小本廚房實錄

好好吃～真的好久沒自己做中式點心了
今天上的菜色是簡單又美味的豬肉餡餅
由於燙麵麵皮不需等待發酵，所以製作過程可是格外快速呢！
小本為了想讓餡餅快點煎熟，事先將餡餅壓的稍扁些再煎製
雖然煎的時間真縮短了，但拍起照來模樣還真是單薄...
話說～最近發現康寶有在辦活動...
如果小本參加了，不知道能不能抽到獎品厚，因為所有的獎品都很優ㄋㄟ
來跟大家分享一下活動的資訊>>>
參加康寶「美味戒塩令」提醒好友們注意飲食健康，

完了...完了...這下不妙

冷天時就會想喝些暖呼呼的甜湯
說起紅豆紫米粥...
還真的是要用壓力鍋煮才會又快又好吃
既不用費事的泡水又顧火
而且煮出的紅豆綿密又不易破皮
另外～會在甜粥中加入一些圓糯米
是因為之前看孟老師的部落格有提到，能增加黏稠滑順度
事實證明也真是如此喔！！
小本家煮紫米紅豆粥，約是1杯（紅豆＋糯米）對上6杯的水量
以這水量煮出的紫米粥會很像外頭賣得那樣濃濃綢綢
但如果想多喝些湯，不想要太稠的感覺
水量可以自行稍增加，調整為約7～8倍左右
紅豆紫米粥    約13~14飯碗量
A:
紅豆一杯 （約 140g）
紫米一杯   （約140g）
圓糯米半杯   （約60g）
B：
桂圓肉約半杯 （30g~50g）
水約15杯   （2400cc）
C:
二號砂糖 （約140g）
作法：
1.A料洗淨後，直接加入B料以壓力鍋烹煮至熟，小本家的壓力鍋是設定約16分鐘。
（如家中沒有壓力鍋，請先將A料浸泡2~3小時在放置於大同電鍋中烹煮約1~2小時直到軟透）
2.待材料煮軟後再加入C料調味即可。
上述份量皆以量米杯做為基準，小本家的量米杯為160cc一杯。
家中沒桂圓肉是可以省略不放的。
沒梗，所以PO一下最近買得的食譜...
全是博客來之前辦書展活動時訂的
買了粉多本，但才花了一千多，超級划算！！

皮沒啥沒黑糖味

 
懶散了好多天
再不好好振作起來，網誌就要長蜘蛛絲了
好不容易擊敗了瞌睡蟲，做出一款點心
說起這玉米布丁酥，一直是小本的最愛
每回到外頭亂晃，只要看到有這道甜點，鐵定會買
炸到酥酥的外衣，一咬開就是軟香甜蜜的內餡
真是好吃到會讓人不自覺瞇起眼，直說OEC勒！！
這次的配方是從周老師家挖來的
小本最愛周老師家出產的點心了，甜鹹度都調的嘟嘟好
完全不用另外調整過，超合我口味的辣！！

連幾天的高溫，雖然讓人熱到受不了

看起來超像大一號的煎餃
上週日跟笨諾到彰化找朋友
友人帶我們去吃了當地好吃的小吃
其中一樣就是這個...豬肉盒子
一般大家常聽到的幾乎都是韭菜盒子居多
可....這間所賣的煎盒子內餡...卻只是簡單豬絞肉和一點鮮蔥珠
豬肉盒子外衣很酥香，樸實的內餡沒多餘的調味
一咬下去還會不小心被鮮甜的肉汁燙著呢！！
回到家後的小本一直對這美味念念不忘
於是想小小嘗試看能不能做出來
但...做是做出來了，味道也很好
只是弄不出那種多到爆的湯汁有點讓人飲恨....
豬肉盒子 　　 5個量
外皮：
中筋麵粉150g
滾水40g
冷水35g
內餡：
豬絞肉200g
青蔥珠20g
調味料：
醬油2大匙
水3大匙
胡椒粉1/4小匙
鹽1/2小匙
糖1/2小匙
香油1小匙
太白粉1/2小匙
作法：
1.豬絞肉加入調味料攪打出黏性，冰冷藏備用（青蔥珠等要包餡時再加入以免出水）。
2.中筋麵粉先倒入滾燙沸水攪拌，接著再加入冷水揉成麵糰。
3.揉好的麵糰蓋上保鮮模靜置15~20分後搓成長條，均切成５等分，並桿薄（可撒些手粉防沾）。
4.於麵皮一半位置填入肉餡，對折起壓緊邊緣，以利刀切除多餘週邊麵皮，再一叉子壓出花紋。
5.平底鍋倒入適量沙拉油，開文火將豬肉盒子兩面煎金黃即可。
煎製的油量需比平常炒東西再稍多一點，有點類似半煎炸，這樣煎出的豬肉盒子外皮會很酥脆好吃喔。

很古早味的一款點心
這麵煎粿現在好像很難找到了
記得最後一次吃到已經是好幾年前的事
前幾天剛好看到電視的阿芳老師示範，忽然好想吃
手邊剛好有買阿芳老師新出的糕與粿食譜
完整的配方再加上電視上現成的影音教學
不想成功也很難哩
阿芳老師所教的麵煎粿麵糊配方，有特別的添加酵母做發酵過
製做出的成品我覺得跟外頭賣得很相似
那種特殊風味及Ｑ潤口感有出來！棒極了！！
可惜煎好的麵餅卻被我切的醜醜的，要不就很完美了
由於食譜的配方是以杯為單位
所以小本照慣例又順便幫大家另換算成了克數，方便大家來製作
傳統麵煎粿　　３片量
A：
高筋麵粉一杯  120g
中筋麵粉一杯  115g
細砂糖3大匙  45g
速酵母1/2小匙   2g (或乾酵母1小匙     4g）
水1又3/4杯   420g
B：
泡打粉1小匙  4g
小蘇打粉1/4小匙   1g
沙拉油2大匙  24g
水1/2杯  100g
C：
花生粉 1/2杯（也可換成黑芝麻粉）
細砂糖 5大匙
白芝麻適量
作法：
1.A料拌成麵糊，靜置１小時使其發酵（表面出現細小泡泡，體積明顯變大）。
2.加入B料攪勻，即為麵煎粿麵糊。
3.平底鍋加熱，輕塗上薄薄一層沙拉油，倒入1/3量的麵糊，以小文火蓋上鍋蓋煎製，待表面出現氣孔後，在麵皮的一半位置均勻灑上Ｃ料。
4.撒好後將麵皮對折，繼續烙煎製熟透，熄火取出切塊即可。
購買花生粉請選購純花生粉，千萬不可挑選有摻雜黃豆粉的，不然製做出的麵煎粿味道會很怪。
麵糊倒入鍋中時不用刻意將麵糊搖晃擴大，以免煎好的餅皮過薄。
本配方所用量杯為美式量杯，容量約240CC

今天做的黑糖饅頭一樣沒皺皮