連幾天的高溫，雖然讓人熱到受不了
但也不能阻擋我想吃包子饅頭的決心
然後還失心瘋，在同個時間將奶黃包與饅頭一起製作
結果時間卡的不是很好，包子在包奶黃餡時拖了一會
導致饅頭麵皮中間鬆弛有點久
虧我這次還出動了製麵機壓麵皮
這下十足做了白工....
蒸出的饅頭還是冒出了一些小泡泡
表面也不是很光滑
另外，紫薯饅頭今天沒剖麵圖看
因為剛吃飽飯又塞了2顆奶黃包，整個飽到不行
紫薯雙色饅頭 約８顆
基本發麵白麵糰：
中筋麵粉２５０ｇ
冷水８０ｇ
鮮奶５０ｇ（可用等量的水代替）
糖１５ｇ
沙拉油５ｇ
速酵母粉３ｇ
老麵50g（可不加）
紫薯麵糰：
中筋麵粉200g
紫色蕃薯泥50g( 去皮切片蒸熟壓成泥，待涼後使用）
冷水95g~100g(依紫薯含水量自行稍做調整）
糖20g
老麵40g（可不加）
沙拉油5g
速酵母粉2g
作法：
1.將白麵糰材料及紫薯麵糰材料，個別混合搓揉成光滑麵糰後，滾圓蓋上保鮮模鬆弛１０分鐘。
2.白色麵糰搓長，撒些手粉防沾，再以桿麵棍桿成大長方形，接著折３折再次桿成大長方形，桿好後如有大氣泡請以牙籤刺破，蓋上保鮮模置於一旁，接著取紫薯麵糰以一樣手法桿薄。
3.將桿薄的白麵糰表面刷掉多餘手粉，輕刷上一層水在覆蓋上紫薯麵皮，再次刷掉紫薯麵皮上的多餘手粉，抹上一層水，緊緊的捲起，盡量不留縫隙。
4.將底部收口捏緊，稍搓揉整形平均長後以利刀切除兩端不整齊的部位，再均切８等分，置於饅頭紙上。
5.最後發酵約20~25分（饅頭切面稍微突出），即可用中小火由冷水開始蒸製１８分，再悶２分鐘後開蓋。
小本家是使用鐵蒸籠，密閉性較強，所以使用中小火，如使用竹製蒸籠請改以中大火蒸製。
這裡使用的老麵為前一天製作饅頭或麵包時，多出的舊麵糰。
奶黃包 約12個
麵皮：
上述基本發麵白麵糰一份
奶黃餡：
參考：來塊餅
鮮奶100
全蛋２顆（小顆的-去殼後淨重每顆約50g）
細砂糖110g
融化的無鹽奶油50g
低筋麵粉50g
作法：
1.奶黃餡材料全部混合均勻後，置於大同電鍋，於外鍋倒入2/3杯水蒸熟，待涼後使用。
2.將揉好的發麵白麵糰鬆弛１０分，均分每小糰３０ｇ滾圓，再靜置鬆弛１０分。
3.奶黃餡均分每小糰２５ｇ，並將鬆弛後的麵糰桿成圓餅型，包入奶黃餡，底部收口捏緊，做最後發酵約２０分。
4.由冷水開始蒸製（鐵蒸籠中小火，竹籠中大火）約１２～１３分，熄火悶２分再開蓋。
話說～
奶黃包長得還真像米滷蛋耶....
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麵包 (5)
好漂亮的紫薯饅頭．．．真的是天然的色素 沒想到加了紫薯那麼美 我改天也要來做看看^^
祝製作成功喔:)
馒头的颜色好漂亮哦，紫色的耶～ 上次我也做了馒头，但有点失望， 因为没有办法做成像外头买的一样滑滑的... 失望～
滑滑的？？是表面光滑的意思嗎？？ 要做到像那樣,最好是用製麵機壓光所有小氣泡才較能完成呦^^
那饅頭的紫漂亮到有點夢幻耶~~
對阿,這真的是食材本身的顏色,超神奇的呢^^
蛋...蛋一直是我心裡最大的痛啊！ 我們這裡的蛋中號的竟然比你們小號的還不如... 害我每次做蛋糕還是做啥的都要另外再量出來...
天阿,也小太多了吧＠＠
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不管是包子還是饅頭顏色都好美…也蒸得很美。。。。。。。。
謝謝呦:)
饅頭顏色配的真美 切面切的超整齊 我就沒辦法 每次切出來的饅頭 都是歪歪斜斜的 推~~
我都是拿較薄的水果刀,兩面沾點麵粉防沾,這樣自然就會切的很好了^^
那個奶黃米滷實在有夠古錐的La～ 紫蕃薯的顏色真的好夢幻ㄋㄟ～
哈哈,謝謝啦^^
請問小本的製麵機是哪種的好用嗎
這我沒研究耶,因為我用的這台製麵機是我之前買第一代麵包機送的^^"
我的最愛ㄟ 哈哈 我要吃
甜蜜蜜的滋味,真的無人能檔啦！！:)
紫薯饅頭顏色真艷麗 推~~ 阿芬^^
謝謝阿芬喔^^
小本做的都好吸引我 好想吃呀～～～～～～～～
哈哈,這奶黃包真的很簡單,喜歡可以試著做看看喔^__^
奶皇現好多好多~~ 讓人食指大動好想咬一口!
自己做點心就是有這種好處,想包多少內餡都可以^__^
真的很像米滷蛋耶 小本好厲害喔 可以做也可以畫 超可愛的啦
哈哈,寫部落格就是這點好玩,可以啟發自我潛能,沒寫之前我也不知道我居然會對做菜,和攝影有興趣勒>///<
參考:來塊餅那個我找不到
只有內餡是使用來塊餅的配方^^ 而且只是參考用料比例,所以材料份量會與食譜中的份量不相同:)
超喜歡吃奶皇包的 尤其是熱熱的 上次忘記說 我也喜歡你的NEW Blog 背景
謝謝呦:)
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水~水~水啦~ 已經不知道要怎麼稱讚小本了 只能說妳真的是烹飪達人耶~ 還有呀~小本的網誌背景圖是到哪去抓的呀 都好好看唷~直接放上去就好了嗎??
我是在日本素材網找的 http://www.sozai-r.jp/ 裡頭有各式各樣素材供挑選,很棒呦^^ 我這次的橫幅部份是用兩張小插圖合成,再修成適當大小後放上的：）
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好好吃的樣子 奶黃包真料好實在~~
自己做就是這點好,可以塞料塞的滿滿的^^
小本， 紫薯用生的就行了嗎？ 還是要先蒸熟啊？
要先蒸熟壓成泥，等冷了再與麵糰材料一起搓揉喔^^
小本，不好意思再請問一下， 若是沒有老麵的話該怎麼辦？ 是直接省略過去嗎？ 還是要再加水跟麵粉呢？ 謝謝分享啦！ ＰＳ：若是做成巧克力雙色鰻頭不知道好不好吃欸...
沒老麵就直接省酪,並不需要再加水跟麵粉喔^^ 當然可以變化成巧克力雙色饅頭,但可可粉最好別加太多,有顏色就好,加太多饅頭怕吃起來苦苦的,作法部份可以參考我之前做的抹茶雙色饅頭:)
好廚藝的版主您好，請問如果我把芋頭跟紫薯加在一起混合做蒸蛋糕適合嗎?因為我一 直想做芋頭的蒸蛋糕，但是又怕顏色不ok，可以教導我一下嗎?
真抱歉,這組合我沒製作過,所以無法肯定告訴妳^^" 但兩者混合,顏色應該不會很奇怪,畢竟紫薯顏色夠深夠鮮艷,所以加了芋頭也不會怪到哪去,頂多就還是紫薯的顏色:)
請問小本 看到你做的紫薯饅頭超想動手做的 但最近好想買不到紫薯了耶... 如果我改成南瓜泥或地瓜泥是否也是可以?? 其他材料上有什麼是需要稍作調整的嗎?? 謝謝!!^^
奶黃包的內餡會不會很難包阿? 我很怕要包東西...之前失敗過...
親愛的小本：我想請問一下老麵的作法，請問有食譜嗎?