黑到發亮～真的是黑到發亮
那個顏色較深的地方絕對不是沒烤熟
而是加了融化的巧克力塊烘烤後特有的光澤
買有一陣子的超Ｑ潤戚風終於動工了
特地挑了個比較稿工的配方來試作
做出的巧克力戚風較偏大人口味
因為配方裡加了一堆無糖可可粉、苦甜巧克力塊及酒
所以巧克力味濃厚又微苦
平時吃不慣黑巧克力的朋友建議還是使用牛奶巧克力較保險些
而吃起來的口感真的是屬Ｑ潤，而不是軟綿綿的那種
今天第一次使用６吋中空戚風模來製作
剛倒入麵糊時才約５～６分滿，害我以為我做壞了
沒想到烤好後居然有滿模耶，長得高高的蛋糕看了真有成就感
只可惜....又脫模壞了，邊邊被我脫得像狗啃似的
看到這種慘狀，真的開始想買一把戚風蛋糕脫模刀了
好險蛋糕底部脫模還算平整
不然就沒法拍張較像樣的照片放網誌了
對於這次的試作，其實有點小不滿意
因為照著配方製做的蛋黃糊，在加入粉類攪勻時，變得過度濃稠
害我趕緊又額外多加２大匙水攪拌，才沒跟蛋白霜濃稠度相差太多
而蛋白霜部份差點被我打到快硬性，只好免強湊合著使用，標準家庭主婦心態
在這本書中需要的蛋白霜最佳狀態是濕性發泡，如下圖，給大家做個參考～
Ｑ潤巧克力戚風 17公分戚風模＊１個
A：
沙拉油50cc
苦甜巧克力30g（怕苦可更改成牛奶巧克力）
B：
蛋黃40g(2顆)
細砂糖40g
C：
蛋白160g(4顆）
細砂糖30g
D：
水80cc
白蘭地1大匙
E：
無糖可可粉40g
低筋麵粉40g
鹽1/8小匙
作法：
1.A隔水融化保溫備用。
2.將Ｂ料的砂糖分３次加入蛋黃中打成柔滑狀，再加入作法一攪勻，倒入Ｄ攪勻，最後加入過篩的Ｅ攪勻後備用。
3.C料打成濕性發泡，再與巧克力蛋黃糊拌勻，倒入烤模中，以預熱好的170℃/150℃烘烤約35~40分，竹籤插入不沾粘即可取出到扣待涼再脫模。
那個顏色較深的地方絕對不是沒烤熟
而是加了融化的巧克力塊烘烤後特有的光澤
買有一陣子的超Ｑ潤戚風終於動工了
特地挑了個比較稿工的配方來試作
做出的巧克力戚風較偏大人口味
因為配方裡加了一堆無糖可可粉、苦甜巧克力塊及酒
所以巧克力味濃厚又微苦
平時吃不慣黑巧克力的朋友建議還是使用牛奶巧克力較保險些
而吃起來的口感真的是屬Ｑ潤，而不是軟綿綿的那種
今天第一次使用６吋中空戚風模來製作
剛倒入麵糊時才約５～６分滿，害我以為我做壞了
沒想到烤好後居然有滿模耶，長得高高的蛋糕看了真有成就感
只可惜....又脫模壞了，邊邊被我脫得像狗啃似的
看到這種慘狀，真的開始想買一把戚風蛋糕脫模刀了
好險蛋糕底部脫模還算平整
不然就沒法拍張較像樣的照片放網誌了
對於這次的試作，其實有點小不滿意
因為照著配方製做的蛋黃糊，在加入粉類攪勻時，變得過度濃稠
害我趕緊又額外多加２大匙水攪拌，才沒跟蛋白霜濃稠度相差太多
而蛋白霜部份差點被我打到快硬性，只好免強湊合著使用，標準家庭主婦心態
在這本書中需要的蛋白霜最佳狀態是濕性發泡，如下圖，給大家做個參考～
Ｑ潤巧克力戚風 17公分戚風模＊１個
A：
沙拉油50cc
苦甜巧克力30g（怕苦可更改成牛奶巧克力）
B：
蛋黃40g(2顆)
細砂糖40g
C：
蛋白160g(4顆）
細砂糖30g
D：
水80cc
白蘭地1大匙
E：
無糖可可粉40g
低筋麵粉40g
鹽1/8小匙
作法：
1.A隔水融化保溫備用。
2.將Ｂ料的砂糖分３次加入蛋黃中打成柔滑狀，再加入作法一攪勻，倒入Ｄ攪勻，最後加入過篩的Ｅ攪勻後備用。
3.C料打成濕性發泡，再與巧克力蛋黃糊拌勻，倒入烤模中，以預熱好的170℃/150℃烘烤約35~40分，竹籤插入不沾粘即可取出到扣待涼再脫模。
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麵包 (5)
戚風蛋糕真的是百吃不膩 尤其巧克力口味的更是 配上一杯咖啡 真的是幸福無比 推~~
巧克力口味真的是人人愛啦^^
我好愛很濕潤又重口味的巧克力蛋糕唷~ 下次去我可以預約嗎??噗噗~~
哈哈！當然嚕^^
看起來好鬆軟 我喜歡戚風的口感 下次照妳的方法試試看 ^^
口感有別於一般的戚風喔^^
又香又美！加點酒的味道很大人 讚！
這真的很大人呢！微苦微苦的^^
這款看起來好好吃喔(口水ing) 改天來試試看
祝製作成功喔^^
我自己也很愛吃戚風蛋糕~~ 最近這個月開始賣戚風捲了~ 我做的巧克力也是用巧克力快下去融的~ 味道跟巧克力粉真的不依樣~ 很濃郁溜~~~~呵呵 不過小本當然是做的比較水啦~呵呵
加了巧克力塊味道真的不一樣呢！好吃多了:)
小本的文章跟照片真的很吸引人 所以看到你的文章忍不住手癢也依樣畫葫蘆的做一次看看 我用的是牛奶巧克力 我也沒有白蘭地所以加了一點牛奶 其他配方都是照小本的配方 可是成品卻是扁扁扁 當然吃起來真的有QQ的感覺味道也很好 但是就是沒有澎起來 請問小本有類似的經驗嗎?大概是什麼原因呢? 我也好想做出澎澎的戚風啦~~~
如果蛋白有確實打至濕性,那就是攪拌過度的關係,導致蛋白消泡:)
我家也有這本書耶 可是每次看到要 多個蛋黃就不想做了 不過連小本都說不錯的 看來哪天我也得來做做了 小花
請問沙拉油是用台x大豆沙拉油嗎??
還滿害怕做戚風蛋糕的~ 剛烤好粉漂亮'涼了之後皺巴巴~唉! 請問可有"巧克力重乳酪蛋糕"或抹茶重乳酪蛋糕"? 會怪怪的嗎?嘻~
美麗的小本~~ 您用"烘王"烤~會覺得火候太過嗎?? 我照著標的烤溫/時間.都會烤焦ㄟ
就算是使用同一款烤箱烘烤,依舊會有烤溫不同的狀況喔^^ 在這我是以我這台烘王的最佳溫度給自己跟大家做參考,實際況態可自己依情況稍做調整^^
請問如果不加白蘭地 材料D的80C C水還要加嗎@@? 想自己做給朋友吃>"<
沒有白蘭地的話也可以以蘭姆酒代替或以等量的水代替，也就是總共需加約95cc的水量:)
請問這個蛋糕做好可以放冰箱嗎??會不會硬掉呢? 謝謝
之前用日式模做出來的戚風都會怪怪的 如果這個配方要改成台製8吋戚風模 分量要如何更改呢?
很喜歡這個配方 謝謝
您好 請問苦甜巧克力是用哪個品牌的呢？