小本廚房實錄

今年做的第一批月餅

先小做24顆，因為中午出門啪啪走

到晚上時才開始動工製作，月餅烤好時都晚上九點多了

花了些時間整理一下照片，就立刻上來ｐｏ給大家看

小月餅在包好綠豆餡後，記得稍稍將月餅壓扁一咪咪，多了這一個步驟

就能讓酥皮頂部，在烤箱烘烤時自然的往上彭起，變得篷鬆可口喔！





綠豆沙小月餅　約２４小個　
油酥皮參考：CL的配方


油皮：（每個約１０～１１ｇ）
中筋麵粉１４０ｇ
安佳無水奶油５６ｇ
水５６ｇ
糖粉１４ｇ


油酥：（每個１０ｇ）
低筋麵粉１６４ｇ
安佳無水奶油８２ｇ

內餡：（每個３０ｇ）
自製綠豆沙餡約７２０ｇ

表面裝飾：
綠豆粉或黃豆粉（可省）


作法：
製作油皮：
將油皮材料混合勻，搓揉成光滑團狀，包覆保鮮膜鬆弛15分後分割成每個11g小團。


製作油酥：
油酥材料混合勻，分割成每個10g的小團並搓圓。


組合：
1.將油皮壓成圓餅狀，包入油酥，收口捏緊，蓋上保鮮膜稍鬆弛10分。
2.桿捲２次，稍鬆弛10分，桿成圓餅狀，包入綠豆餡後收口，並將月餅稍微壓扁，最後於表面灑上些黃豆粉。
3.以預熱好的190℃/180℃烘烤約25分即可。

未操作的油酥皮及未烘烤的月餅記得用保鮮膜包覆，以免表面乾裂。
最後將酥油皮桿成圓餅狀時，可先在桌面抹些沙拉油防沾或防止酥油皮表面破損。
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