小本廚房實錄

中種發好後懶人病又發作了...

好久沒做吐司了
托朋友的福...小本總能不時品嚐到各式各樣台灣自產自銷的產品...

終於將胡蘿蔔給清光了
做麵包果然還是用中種法製作最讚！

這幾天天氣真的好冷

好吃的貝果
裡頭加了一大把蔓越莓，讓我每口都能品嚐到莓果的好滋味

差點忘了日本麵粉的存在
買了被我塞在冰箱角落，今天找東西時才看它
手邊還剩些鮮奶油，剛好有點懶得將奶油塊退冰
於是將這兩者作結合，一起消耗消耗
有時材料買太多就是會這樣
沒買時心理怪怪的，總覺得買了以後一定會用得著
但買了就會被我丟在一旁，一不小心還會放到過期都還不知道勒
除了這次的麵粉外，我還發現了中、西式轉化糖漿跟義大利蛋白霜也快過期了
雖然不曉得當初買來是要幹麼的，仍得在這幾天趕快使用完才不會浪費掉
第一次使用霓虹粉製作麵包，發現這粉吸水力挺大的
烘烤出的成品並沒有我想像中的高～真怪！
內部組織感覺比較白，不知道是粉本身的關係還是沒加蛋的關係！
霓虹鮮奶油吐司（中種）　１２兩＊１
中種：
高筋麵粉１７５ｇ
鮮奶１３０ｇ
細砂糖５ｇ
速酵母粉２ｇ
主麵糰：
高筋麵粉７５ｇ
細砂糖３０ｇ
鹽３ｇ
動物性鮮奶油７０ｇ
速酵母粉１ｇ
作法：
1.中種麵糰以麵包機攪打成糰（約１５～２０分），直接置於麵包機中發酵１小時３０分後使用。
2.攪拌盆中放入主麵糰材料（奶油除外）及撕小塊的中種麵團，攪打至薄膜狀態。
3.延續發酵３５分＞分３等份＞滾圓鬆弛１５分＞桿捲２次後置於土司模中＞做最後發酵至９分滿，以預熱好的１８５度烘烤３７分即可。
使用一般麵粉製作，需請自行減少些液體用量喔！

更詳細的土司整形方式圖解可至雜糧醇奶土司這觀看。

加了99黃金麥粉，真的是有夠香的

吃起來的口感及味道，都跟外頭販賣的白土司一模一樣

最近全台都籠罩在毒奶粉的恐慌中
一堆東西統統都碰不得～太可怕了！
尤其是像這種麵包類的產品，還是自己做，吃起來卡健康實在啦！
之前做麵包我多少都會加些奶粉增添風味的，但最近也有點不太敢用了
所以今天的全麥土司，就是沒加奶粉的產物
但組織一剝開也是一堆雞絲喔！又軟又棉的，好吃極了！
而這張是用切的剖面照，有沒有很棉軟的感覺呢
這土司保濕性很優，隔天吃還是跟剛烤的一模一樣喔！
全麥土司　１２兩＊１

中種：
高筋麵粉２００ｇ
鮮奶１４０ｇ
細砂糖５ｇ
速酵母２ｇ
主麵糰：
全麥麵粉５０ｇ
細砂糖３０ｇ
鹽３ｇ
蛋白２５ｇ（或全蛋液）
小麥蛋白２ｇ（可省）
速酵母１ｇ
無鹽奶油１５ｇ
麵包機作法：
1.中種麵糰以麵包機攪打成糰（約１５～２０分），蓋上保鮮模，置冷藏低溫發酵一天（１４小時以上）備用。
2中種麵糰置室溫１小時（３０度），恢復柔軟度後使用。

3.攪拌盆中放入主麵糰材料（奶油除外）及撕小塊的中種麵團，攪打成糰，再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。
4.延續發酵３５分＞分３等份＞滾圓鬆弛１５分＞桿捲２次後置於土司模中＞做最後發酵至９分滿，以預熱好的１８５度烘烤３７分即可。

土司整形方式可至雜糧醇奶土司這觀看。

不虧是結合湯種跟中種，所做出的土司