中種發好後懶人病又發作了...
忽然不想苦等麵糰發酵跟做麵糰桿捲這些哩哩摳摳的動作
所以第一次嘗試全程使用麵包機製作中種吐司
使用的機種當然是最近新加入的夥伴panasonic sd-bm152
挑選了最接近中種麵包製程的功能來製作
整體做出的成品還真不錯...切的時候超級柔軟...
而且完全不誇張～大家看看這個下腰動作，光用看就覺得好吃
冷藏中種白吐司-麵包機版 一斤量或12兩吐司一個量
中種：
高筋麵粉175g
水105g
速發酵母2g
主麵糰：
高筋麵粉75g
鹽3g
細砂糖15g
速發酵母1g
冰水65g
無鹽奶油15g
※小本原料使用：水手牌麵粉，燕子牌速酵，伊思尼無鹽發酵奶油
作法：
先來做中種...
首先將中種材料全放入麵包機中，設定烏龍麵＆義大利麵功能
攪打約8~10分，成光滑麵糰即可按取消鍵取出（打太久沒什好處，有時甚至會越打麵糰越濕）
將打好的中種改放置在比中種糰體積大上4~5倍的保鮮盒或塑膠袋中密封並稍壓平，入冷藏冰至少15小時以上...
小本通常都是今天打好中種，冰隔天有空時才拿出來製作...所以一點都不麻煩：）
接著把發好的中種移至室溫稍稍回溫30分，奶油也可趁這個時間放置在室溫軟化備用～
發好的中種，體積約是原本的三倍大左右（目測），撥開看內部會有網狀的感覺...很神奇吧
待30分鐘後把所有主麵糰材料，奶油除外，放入內鍋中...然後再把中種分成數小塊一同置入
麵包機設定酵母粉選項>選擇快速功能>烤色淡色>開始攪打
攪打五分鐘後自行再將軟化的奶油投入，讓麵包機繼續攪打及後續的製程就可以了
鏘鏘！麵包出爐！高度快3/4內鍋高...
如果以1.5斤的材料份量下去製作不知道會不會頂到蓋子
完全待涼再切開，整個軟到不行！
文章標籤
全站熱搜
麵包 (5)
好期待小本的麵包機作品 自從買了小p152雅貝有參加國際牌麵包機fb的社團 歡迎小本有 空也來看看我們這些愛玩麵包的朋友
您好~ 好軟綿的土司 謝謝分享~~ 另外想請問一下 伊思妮奶油開封後 小本都是怎麼保存的呢?我放冷藏 之後再取出 要用時已經發霉了> <
↑(●^Д^●)乂(●^Д^●)↑
2樓的你好，我使用也有這種困擾，發酵奶油置於冷藏別超過2星期，建議 你平時將它冷凍，需要時直接切下，沒用到的部份繼續冷凍，平時奶油用 量不大的話，如此處理較不浪費！
謝謝小花媽 原來可以放冷凍 這樣就敢再買了^^
(*´ ェ`)(´ェ`*)ﾈｰ～
∠(*^ー^*)oラジャ!!
你好~~ 謝謝你的分享^^ 請問一下焗的時間要多久呢?? 謝謝你
占傭冗 我來了，好地方就留下腳印，以後也記得去過哪些地方 INTEL i7核心筆電便宜賣，連結下面網址 tw.myblog.yahoo.com/kityq000/article?mid=34542&next=34538&l=f&fid=255 介紹很多特價東西，不來可惜，連結下面網址 tw.myblog.yahoo.com/kityq000/ 行動電源打1.5折12000安培好康喔299元 ，外面賣699，連結下面網址 tw.myblog.yahoo.com/kityq000/article?mid=34538&prev=34542&l=f&fid=255 誠徵品牌創業賺錢夥伴，一週最高薪56100 意者加LINE~ID: qoo7788528 qoo英文或打電話0982339204 劵倂
您好~~感謝您的分享…我全程用麵包機製作的吐司，按此配方做出來超好吃的… 可以請教我想做1.5斤的吐司(也是用152麵包機)，那比例該怎麼放呢??是不是中種麵 團全用70%即可??酵母粉的量該怎麼放呢???謝謝你哦~~~
中種是不是凍硬(frozen)? 或只是放在普通冰箱裡?
您好!~請問要再哪個流程裡整型? 是在中種漲到3倍大取出後再加入剩下的材料,麵包機(30+30(8))靜置15分鐘後,做到這個步驟之後就可以開始整型嗎?整完型之後還要發酵嗎?要發酵多久?...謝謝!~