不虧是結合湯種跟中種，所做出的土司
好吃程度真的不輸妃娟姐家的醇奶土司哩！（不知道這樣講會不會被人打厚）
最近真的很愛用中種法做出的土司口感
總覺得中種法好適合麵包機的操作
組織軟棉不說，光是將土司撥開的霎那，就足以讓我陶醉
而且阿～最近人家開始在學習運用百分比這東西了
在幾次實驗下來，所做出的土司都很優勒
鮮奶土司（湯種＋中種） １２兩不帶蓋一條
湯種：
高筋麵粉２０ｇ
煮滾的熱水２２ｇ
糖２ｇ
製作湯種：
高粉、細砂糖，置入碗中，再將熱水（９８度以上）倒入拌勻，蓋上保鮮膜，待涼，冰入冷藏１～２小時後使用。
中種麵糰：
高筋麵粉１５０ｇ
鮮奶１００ｇ
細砂糖５ｇ
速酵２ｇ
主麵糰：
高筋麵粉１００ｇ
鮮奶４０～４５ｇ
鹽２ｇ
細砂糖３０ｇ
奶粉１２ｇ
小麥蛋白２ｇ（可不加）
全蛋液２０ｇ
湯種３５ｇ
無鹽奶油２５ｇ
作法：
1.中種麵糰以福樂麵包機攪打成糰（約１０分），蓋上保鮮模，置室溫發酵９０分備用。
2攪拌盆中放入主麵糰材料（奶油除外）及撕小塊的中種麵團，攪打成糰，再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。
3.延續發酵３０分＞分３等份＞滾圓鬆弛１５分＞桿捲２次後置於土司模中＞做最後發酵至９分滿
4.在發好的土司表面刷上一層蛋液（可省略），以預熱好的１８５度烘烤３７分即可。
土司整形方式可至雜糧醇奶土司這觀看
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麵包 (5)
這個土司看起來也粉優 妃娟姐家的『超熟土司』也是絕品 有機會也試試看
超熟阿～～這感覺好像很稿工耶！！ 好有挑戰性的樣子～我改天一定要來試試^O^
唉喲~~妳又講得讓我好心動啦 我一直煩惱著做麵包的時間說>"< 嗚嗚...... 忘了說，廣告放在資料夾的第一個會比較好喲^__^
小砂～來啦～一起做麵包啦～粉好玩喔！（邪惡中） 剛剛改了,廣告放這樣ok吧～等等過去幫妳點一下廣告,大家一起賺摳摳啦^O^Y！
組織看起來好細緻 一定很綿密好吃
這條土司銷得很快,所以被我列為上品之一～ㄎㄎ！
好 像 很 多 工 作 噢。。！ 要 半 天 的 时 间 才 吃 到 一 片 面 包 吧。。？？ 但 时。。 我 想 试 试 看， 最 近 都 不 敢 做 面 包， 家 里 太 多 月 饼 了。。
湯種是前天用剩的,所以製作時間還算ok啦^^"
小本太厲害了.. 好像什麼都難不倒你..
我還在學習啦～對於麵包現在可是一頭熱哩！！
喜 欢 你 的 食 谱 因 为250 克 的 粉 量 很 适 合 我 们 家。 请 问： 这 里 的 食 谱 都 是 你 自 己 想 出 来 的 吗？ 还 是。。？？ 都 是 如 何 调 配 的 呢？、
如果沒註明食譜出處的話,就都是我自己實驗的成果^^ 土司麵包,做熟後,就比較能知道材料比例應放多少了,尤其是搞懂每個材料的百分比 要修改,可就簡單多了喔:)
Hello, 可以請問什麼是小麥蛋白？Thank you. This is my first time to leave the message.
下列解答是我之前在奇摩知識找到的,希望有幫上你的忙～ 小麥蛋白 Wheat Gluten又稱『活性麵筋粉』，可是用來增加麵粉裏筋度。 同時又可做為麵包的筋性改良劑。 小麥蛋白跟改良劑相比是比較天然的,但我覺得加與不加其實沒有很大的差別啦^^"
小本真聰明~ 一點就通，還放在最高的地方 其實像我的，就把訂閱也收起來 把回應也省一些，就是為了曝光率 因為人家沒有小本的高人氣ㄚ.....（翻滾ing）
我訂閱也收了,但上禮拜才加了vip,今天覺得不用訂閱有點可惜呢~"~ 所以等等想在打開來用～ㄎㄎ
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雞絲好漂亮喔! 我也愛吃中種的配方，這兩天可以借配方做來吃了。 3Q!
喜歡就試試吧,真的很好粗喔:)
小本現在已經是麵包達人了
跟萍萍姐一比就差多了啦,我還需繼續努力才行^O^
厚~小本妳實在"粉"討厭哩! 害人家永遠趕不上妳做出新作品的速度, 才剛學會妳的"醇奶土司"及"卡式達超軟土司" 剛剛愛上它們,現又要ㄏ我"變心"了哩! 為什麼妳那麼地~給它厲害哩! 超級獻慕妳的!
這幾款土司真的都爆讚的啦！！一吃鐵上癮！>///< 等妳做熟練一些後包準也會變達人啦！！
第一次在這裡留言!! 哈嗨^^ 很喜歡你的食譜! 都成為我參考的資料喔~哈~
謝謝你喜歡我提供的配方喔:)
中秋節快樂喔
多謝萍萍姐的祝福:) 看到留言時有點太晚回了,真對不住^^"
嗚哇ˇ 湯種+中種 看起來超綿超軟的 好好吃的感覺 XD 加了小麥蛋白吃起來會不一樣嗎? 中秋節快樂噢! pulupulu
小麥蛋白加不加差異性並不會很大,如果不好取得可以省略喔:)
小本的麵包~沒話說啦 就是讚~^^ 這次回娘家我竟然也把 麵包機一起扛回家 我老媽快被我搞瘋ㄌ 因為bb的3台嬰兒車 和遊戲床就快把家給擠爆ㄌ~哈哈
天阿～家裏只有一個小朋友,卻有3台嬰兒車阿！太厲害了＠＠
這個配方真是優，好好吃哦。 前天做一次給它攪拌過頭了，昨天再試一次，成功了。 小本，謝謝你了。
哇～手腳真快,這配方真的好吃厚～嘻嘻
请 来 我 家 看 看， 今 天 我 的 配 方 好 像 出 了 点 问 题。。。
有去看過了喔：）
你好啊，在你家潛水很久，也試作了好幾款你提供配方的土司、點心，都很成功呢，尤其是 這個中種加湯種，吼，真的很讚說，雖然這是我山型土司的處女作，沒有很漂亮，但麵包體 真的有夠綿密好吃的，真的謝謝你無私的分享歐，再次感謝～ 一直用你的好食譜獲得大滿足的潛水人
看到你的留言真的讓我好開心～ 謝謝你喜歡我提供的食譜喔！！>///<
您好: 因為我是新手，最近剛買了麵包機，在家試做，不知道湯種要在什麼時候加進去呢? 還有湯種、中種可以先做起來擺放在冷凍庫，需要時再拿出來解凍嗎? 我家小孩早餐很喜歡吃麵包，但是照麵包機食譜做得麵包到隔天就已經變的乾又硬了，看了 您的成品超好吃的樣子，所以很想試試. 謝謝了，小本
湯種.中踵皆可先做好冰冷藏,湯種約可冰3天,而中種則是1~2天吧（看發酵情況而定） 千萬不可冷凍,要不然酵母會死翹翹的^^" 湯種是主麵團的一部份,所以跟著主麵團材料一起加入攪打即可:) 以中種法製作出的土司或麵包保溼性都很優,在室溫放個3~4天都還是軟的喔！ 希望你會喜歡這配方～祝你成功！！
小本～您好！謝謝您的寶貴資料，最近超想吃湯種麵包，又想做中種發酵法，所以啦～不好 意思，參考了妳的作法及配方，做出來的麵包真的很讚喔！謝謝妳
您好：請問一下！湯種材料中的煮滾的熱水22g可改用鮮奶嗎？還有中種麵糰材料是 否要與湯種材料混合攪拌呢？謝謝！
當然是可以的:) 作法一樣是煮滾,然後取22G熱鮮奶加麵粉拌勻^^
請問是不是每樣材料都要先秤好,一下乾的,一下濕的,容器得準備好幾份,裝材料 的容器也很多,所以我一看到多少公克,我就頭大,可否改成多少大匙小匙幾杯份量 ?好懶吧(會被老師捶死)!每次都要清洗好多東西,事前的準備及事後的清理,做個麵包 等發酵及整理,足足要花費大半天,但是住在國外也只有忍耐,回台灣看到麵包店的麵 包,蛋糕,點心,又漂亮又便宜又好吃,住在台灣吃的真幸福,公克如何換算成多少匙? 或多少杯?或是您有什麼特別的撇步?可以讓做麵包更輕鬆省事,當然不是買超市的 冷凍麵團,超難吃的,且可能加了防腐劑.
撇開花式麵包不說,我做基本土司幾乎只需要使用一個攪拌盆跟烤模而已^^ 我是以自動麵包機直接揉麵團的,所以是濕料直接先放在攪拌盆中 接著繼續量乾料（同盆放入即可）,過程最多再用一張保鮮膜暫時量些奶油備用:) 如果你想要將克數換算成杯,建議可以上克萊兒小站觀看喔^^
小本您好 我是烘培的新手，不好意思，想請問您配方中的奶粉可否以鮮奶替換呢？ 若可以的話，應該添加的重量該如何換算呢？ 麻煩您幫忙解答了 謝謝您!^^
請問一下....為何我的最後發酵 吐司都長不高呢?? 持續在三分滿的狀態下 已經 發 酵有一個小時半了...謝謝!!!
請問湯種加在中種與加在主麵團，在口感上有何不同嗎？