小本廚房實錄

懶人兼清冰箱料理

家常菜
整個星期都超級忙

天熱，喝個清湯也不錯
牛肉塊煮的好軟嫩，搭上清甜白蘿蔔，滋味好好！

趕著開動，所以只剩被蒸氣燻的霧濛濛的照片可看
之前常跟風團購的金針菇水餃
趁著今天空閒，乾脆自己動手包了一些當晚餐
憑著記憶回想裡頭應有的材料準備著
沒想到自己DIY出的口味意外的相似阿！！
帶著針菇特有口感及鮮甜湯汁的肉餡，越吃會越上癮
而且吃完後嘴裡不會殘留臭臭的菜味，這是我十分喜愛的一點呦～！
當水餃一切都進行很完美時
卻因為買到黑心水餃皮而破功
昨天在笨諾家附近買的水餃皮，尺吋居然小到一個極點
就算物價上漲也不必這麼省吧！
大家來看看，我只舀了一點肉餡就快包不住了，超誇張！
最後還是小本硬用桿麵棍將它桿大片些，水餃才不至於小小一顆
好險煮出的水餃皮不因皮薄而過爛，但皺皺的模樣仍是好礙眼
金針菇水餃  約40顆
豬絞肉400g
金針菇1.5包
芹菜 4大匙 (約2支）
香菜4大匙 （3~4株或更多些）
青蔥2大匙 （一支)
薑末 1小匙
調味料：
鹽 約1/2小匙再多一咪咪
醬油1大匙
細砂糖1小匙
米酒1小匙
香油1小匙
胡椒粉1/4小匙
作法：
1.金針菇洗淨切約1公分狀，芹菜、香菜、青蔥都切珠，與絞肉一起置入大盆中。
2.加入所有調味料後，以手抓均，且略出黏性。
這時我會拿取一小口內餡，微波至熟，測試一下鹹淡度是否適中。
3.接下來就是將肉餡包入水餃皮中就可以了。（小本包的水餃有點醜到，希望沒嚇到大家）
水餃烹調的時間約3~4分鐘，期間添加一杯冷水。

帶著酒香的雞腿肉，好吃！！
醉雞可以算是一道無技巧的料理

有著豐富膠質的豬腳，真的好吃又下飯
滷到軟軟爛的外皮，一入口就化開了

有時偷懶做些酢醬吃也不錯
小本跟笨諾一直不愛吃加了一堆豆乾或毛豆的酢醬

用啤酒及美乃滋調製出麵衣
由於麵衣中充滿了氣泡
讓炸出的外皮變得蓬鬆香酥，就算冷了也不亦變軟呢
將它拿來炸雞或魚肉海鮮都超搭
吃起來完全沒有酒味，一級棒！！
家裡巴西利長太好，所以順手摘了一些切粹混在麵衣中
除了增添香氣外，視覺呈現也不錯
但拍照時相機感光度忘記調回來了，發現時已太晚
照成這張照片雜訊過高，大家將就點看吧
啤酒炸雞塊
變化至：醬料偷吃步
雞胸或雞腿肉或魚片 適量
醃醬：全蛋液1/3顆、蒜頭（切片）1~2瓣、醬油一大匙、米酒一小匙、胡椒粉少許、鹽適量
麵糊：
生啤酒或啤酒1/4杯
美式美乃滋1/2杯　(千萬別用台式沙拉醬，要不味道會怪怪的）
低筋麵粉一杯
新鮮巴西利碎 適量（可省）
黑胡椒粒適量
作法：
1.將雞肉或魚肉切片，以醃醬醃漬５～１０分。
2.麵糊部份混合調勻，放入肉塊沾附一層麵糊，下鍋以１７０度，炸至金黃即可。
如果覺得調製好的麵糊太過濃稠，可另行再增添些啤酒調節。
接著的京醬肉絲，這道菜製作起來既快速又好吃
很久前看美食節目有提到幾個小撇步
熟記後美味度更大大增加了
京醬肉絲　３～４人份

里肌肉　一塊
醃料：全蛋液1/3顆量、醬油１大匙、玉米粉一小匙
青蔥一支
炒醬：麻油、甜麵醬２大匙、細砂糖一小匙、酒一小匙、水20cc
作法：
1.里肌肉逆紋切絲，加入醃料稍醃漬５～１０分備用。
2. 青蔥切細絲，泡入冰開水中約５～１０分，濿乾水份後擺盤備用。
3.鍋中倒入適量油（能蓋過或超過肉絲高度為佳），以約８０～９０度冷油溫度將肉絲泡至８～９分熟，起鍋濿乾油份備用。
4.炒鍋中加入少許麻油炒香甜麵醬後，加入細砂糖、酒及水調節鹹度，最後加入肉絲拌炒收乾，即可盛盤。
另外～天冷就會想吃的麻油雞
也在這兩天的菜單中出現
最開心的是紅鏢米酒價錢調降了
現在倒米酒時也就不會心痛啦
最後是蟹腳肉炒甜豆，跟一些哩哩摳摳的青菜
沒啥特別的，懶得拍了

天阿～天阿～天阿！