好吃的貝果
裡頭加了一大把蔓越莓，讓我每口都能品嚐到莓果的好滋味
烘王買了一個月了，我覺得我買的這台烘烤上色挺均勻
像今天烘烤的貝果顏色就很美，我覺得很完美呢
這回的貝果是修改１０１麵包裡的藍莓貝果配方
書本裡的材料有點像甜麵糰，跟一般貝果不太相同
所以烤好的貝果整體口感是Ｑ勁大於嚼勁
而且因為使用了中種法製作，保溼性很優
雖然製作過程的時間較長，但成品美味度可是加倍喔！
光是剛出爐我就一次喀掉了２個哩
蔓越莓貝果 ６個量
中種：
高筋麵粉 １５５ｇ
水 ９０ｇ
細砂糖 ３０ｇ
鹽３ｇ
速酵母粉 ４ｇ
主麵糰：
高筋麵粉１５５ｇ
奶粉１６ｇ
水９５ｇ
沙拉油２５ｇ
蔓越莓乾 ７０ｇ
燙麵糖水：
蜂蜜５ｇ（或細砂糖）
細砂糖５ｇ
水１０００ｃｃ
作法：
1.中種麵糰攪打成糰（約１０～１５分），置室溫發酵１小時。
2攪拌盆中放入主麵糰材料（蔓越莓除外）及作法１的中種麵糰，攪打至擴展狀態，再加入蔓越莓乾攪打勻。
3.延續發酵３０分＞分６等份，滾圓鬆弛15分＞桿成長方形，捲成長條形，收口捏緊再鬆弛１０分＞稍再搓成更長條＞一端以桿麵棍壓平，再兩頭相接＞做最後發酵約２０分。
4.將燙麵糖水混合後煮滾，輕放入貝果，兩面各燙２０秒後取出，以濕紙巾稍吸乾表面水分，再以預熱好的上火２２０度／下火１８０度，烘烤約２５分即可。
裡頭加了一大把蔓越莓，讓我每口都能品嚐到莓果的好滋味
烘王買了一個月了，我覺得我買的這台烘烤上色挺均勻
像今天烘烤的貝果顏色就很美，我覺得很完美呢
這回的貝果是修改１０１麵包裡的藍莓貝果配方
書本裡的材料有點像甜麵糰，跟一般貝果不太相同
所以烤好的貝果整體口感是Ｑ勁大於嚼勁
而且因為使用了中種法製作，保溼性很優
雖然製作過程的時間較長，但成品美味度可是加倍喔！
光是剛出爐我就一次喀掉了２個哩
蔓越莓貝果 ６個量
中種：
高筋麵粉 １５５ｇ
水 ９０ｇ
細砂糖 ３０ｇ
鹽３ｇ
速酵母粉 ４ｇ
主麵糰：
高筋麵粉１５５ｇ
奶粉１６ｇ
水９５ｇ
沙拉油２５ｇ
蔓越莓乾 ７０ｇ
燙麵糖水：
蜂蜜５ｇ（或細砂糖）
細砂糖５ｇ
水１０００ｃｃ
作法：
1.中種麵糰攪打成糰（約１０～１５分），置室溫發酵１小時。
2攪拌盆中放入主麵糰材料（蔓越莓除外）及作法１的中種麵糰，攪打至擴展狀態，再加入蔓越莓乾攪打勻。
3.延續發酵３０分＞分６等份，滾圓鬆弛15分＞桿成長方形，捲成長條形，收口捏緊再鬆弛１０分＞稍再搓成更長條＞一端以桿麵棍壓平，再兩頭相接＞做最後發酵約２０分。
4.將燙麵糖水混合後煮滾，輕放入貝果，兩面各燙２０秒後取出，以濕紙巾稍吸乾表面水分，再以預熱好的上火２２０度／下火１８０度，烘烤約２５分即可。
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麵包 (5)
哇 這各太棒了~ ㄏㄏ 改天我也要做做看, 謝謝小本的分享, 開心 搶到頭香!
每次去好市多都好想買蔓越莓乾.. 但每次都被我家老公攔截下來...真是的.. 中種貝果看起來不錯.. 有空一定要做做看..
歐耶，貝果耶，還配合中種法，好酷，等我做了再來交作業歐，謝謝小本～
貝果很漂亮吔!
粉美溜<&&>
小本的貝果胖胖的好可愛呀~
很美的貝果呃~~ 我也愛它的嚼口口感唷^.^
有嚼勁ㄉ貝果 偶的最愛~哈哈 偶的最愛還真多哩~ㄎㄎ
好美的焙果ㄝ
下回來做 看看 看起來好好吃
*****
我超喜歡吃藍莓貝果=)
超級好吃。 貝果本身就是個好物!!! 加上蔓越莓.... (Y) 小本好厲害啊)))
想問一下，如果用原為優格/牛奶來取代水份，會不會造成影響呀? 或是中種用水，主麵糰用牛奶? 可以嗎? 謝謝呢! 在您的網頁吸收了不少知識^^
中種或主麵團的水部份,都可改用鮮奶取代,這樣成品吃起來口感會是鬆軟的^^ 以優格代替的話我還沒試過,但如果加的太多,麵包應該會變得有點酸味喔:)
推~+1
想請問打中種麵團大概10-15分成糰即可嗎？（有需要打到出薄膜或光滑嗎） 那擴展狀態是什麼意思?