好久沒做吐司了
托朋友的福...小本總能不時品嚐到各式各樣台灣自產自銷的產品...
就如這上個月達叔送我的一包本土產的全麥麵粉...
話說，台灣麵粉產量很少，大家平常使用的麵粉一般都是仰賴進口
所以這包百分百台灣製的全麥麵粉，拿在手上...總覺格外珍貴
10月中拿到，一個沒注意，直到前幾天才想起...
看看這保存期限...只有短短三個月...得趕緊趁新先用完才行
先開封看看麵粉狀況...
哇！粉質摸起來好細緻喔！
完全跟平常使用的全麥麵粉不同，實在又細又柔
其實本來有拍麵糰攪打好時的照片的
但一時粗心全刪了...所以就醬帶過...只能跟大家說那麵糰美極了
配方是以前常做的超熱門醇奶吐司
由於家裏沒鮮奶，所以把鮮奶份量更換成水...可就算這樣，吐司依舊很好吃！
關於這台灣產的麵粉，小本並不太清楚哪有販售點...
但有找到喜願小麥的官網<在這點入>
醇奶吐司亂改版 12兩不帶蓋吐司＊1
參考：妃娟與大、小拉拉的生活日誌
A中種：
高筋麵粉190g
喜願全麥麵粉 60g
蛋白18g
細砂糖6g
速酵母1.5g (1/4小匙＋1/8小匙）
水 70~75g
動物性鮮奶油 100g
B主麵糰：
中種 以上全部
蛋白 16g
細砂糖30g
鹽3g
速酵母 1g(1/4小匙）
作法：
1.A料攪打成糰，蓋上濕布，做基本發酵２小時（室溫約２９～３０度）。
2.Ａ＋Ｂ料攪拌至完成階段，延續發酵１０分。
3.平均分割成３等份，桿捲２次，置入土司模中。
4.這次是製作不帶蓋吐司，所以當最後發酵至８分滿後，是以預熱好的上火180度下火190烤約35～37分。
關於整形方式參考可點<這裡>
最後是上個月朋友跟我訂的巧克力甘那許蛋糕
蛋糕配方是秘密...會想po上來的原因是覺得它很有質感...
造型靈感則來自巧克力聖經這本食譜
據朋友說這蛋糕當場就被秒殺了呢
托朋友的福...小本總能不時品嚐到各式各樣台灣自產自銷的產品...
就如這上個月達叔送我的一包本土產的全麥麵粉...
話說，台灣麵粉產量很少，大家平常使用的麵粉一般都是仰賴進口
所以這包百分百台灣製的全麥麵粉，拿在手上...總覺格外珍貴
10月中拿到，一個沒注意，直到前幾天才想起...
看看這保存期限...只有短短三個月...得趕緊趁新先用完才行
先開封看看麵粉狀況...
哇！粉質摸起來好細緻喔！
完全跟平常使用的全麥麵粉不同，實在又細又柔
其實本來有拍麵糰攪打好時的照片的
但一時粗心全刪了...所以就醬帶過...只能跟大家說那麵糰美極了
配方是以前常做的超熱門醇奶吐司
由於家裏沒鮮奶，所以把鮮奶份量更換成水...可就算這樣，吐司依舊很好吃！
關於這台灣產的麵粉，小本並不太清楚哪有販售點...
但有找到喜願小麥的官網<在這點入>
醇奶吐司亂改版 12兩不帶蓋吐司＊1
參考：妃娟與大、小拉拉的生活日誌
A中種：
高筋麵粉190g
喜願全麥麵粉 60g
蛋白18g
細砂糖6g
速酵母1.5g (1/4小匙＋1/8小匙）
水 70~75g
動物性鮮奶油 100g
B主麵糰：
中種 以上全部
蛋白 16g
細砂糖30g
鹽3g
速酵母 1g(1/4小匙）
作法：
1.A料攪打成糰，蓋上濕布，做基本發酵２小時（室溫約２９～３０度）。
2.Ａ＋Ｂ料攪拌至完成階段，延續發酵１０分。
3.平均分割成３等份，桿捲２次，置入土司模中。
4.這次是製作不帶蓋吐司，所以當最後發酵至８分滿後，是以預熱好的上火180度下火190烤約35～37分。
關於整形方式參考可點<這裡>
最後是上個月朋友跟我訂的巧克力甘那許蛋糕
蛋糕配方是秘密...會想po上來的原因是覺得它很有質感...
造型靈感則來自巧克力聖經這本食譜
據朋友說這蛋糕當場就被秒殺了呢
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麵包 (5)
好美唷!看起來好好吃! Stella
謝謝^__^
東海風大 來逢甲開店啦 ^^
逢甲好耶，有很多美食... 但以我這個半吊子過去開店應該不到一個月店就會倒了吧...噗XD
小本，请问鲜奶油必须用动物性的吗？植物性的不能用？
我沒用過植物性的...因為植物性的鮮奶油本身含糖 為了怕影響原配方，所以就沒試過，另外使用動物性的鮮奶油做出的麵包也較有天然的奶香味^^
甘納許蛋糕好漂亮喲~
謝謝XD
emily推6 小本好強喔.. 土司看起來就知道一定好吃
是妃娟姐加的配方好XD 這配方超級容易上手的^^
請問B麵糰的 中種 以上全部是什麼意思呢? B麵團不用麵粉嗎??
即是，攪拌並發酵好的a材料中種全部份量^^
洽發麵粉廠沒記錯的話，在清水啦~~離小本超近的~~
我還以為是在大雅勒^^" 下回經過去找看看XD
您好: 我非常喜歡您做的麵包,因此也下定決心買了麵包機,不過做出來的吐司永遠跟台灣 鬆軟的吐司相差甚遠,很想念台灣的吐司,不知道我該如何改進呢? 我按照你的食譜,剛烤出來,鬆軟程度還差強人意,可是放在外面的第三天,外皮就開 始變應了,口感也跟台灣的吐司差很多 敬請幫忙指教 Candace
以麵包機的全自動功能來做麵包絕對會不好吃（至少我做就是這樣）。 所以我僅將麵包機當成攪拌麵糰的工具，另外再採半手工方式製作... 由於麵包機本身的攪拌力道不比攪拌機強，所以建議粉量別一次下的太多， 然後一個製程的攪拌時間絕對不夠，（我通常攪打20分後，會在依情況強制停止，在重設定一次攪打），讓麵糰出現薄膜狀態後做出的麵包口感才會好。 另外～發酵是很重要的，發酵不完全，麵包烤出的體機會較小，口感也容易硬...如果你這回的麵包烤出體積是小的，那下回記得再多延長些發酵時間。 以直接法做出的麵包與吐司，它較容易老化，約2~3天麵包便會慢慢硬掉...所以我很愛用中種法或，湯種法來製作吐司或麵包，雖然作法較為麻煩些，但做出的成品絕對會比直接法來的好太多^^ 小本並不是專業達人，以上是我製作的心得，提供你分享:)
小本客氣了 光看你8樓的分享 就知道實際功力
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小本您好: 可以請教您如何換算中種的配方嗎? 依稀記得是用全配方的70%?! 可以請您教我 嗎? 謝謝您囉!
因為我很喜歡中種法做出來的口感! 可是受限於自己的知識有限,只能跟著食譜走不能用 手邊現有的材料處理....