小本廚房實錄

終於將胡蘿蔔給清光了

做麵包果然還是用中種法製作最讚！

組織柔軟又不易老化

這回的土司軟綿綿，又帶點淡淡的蜜香

而且完全吃不出有胡蘿蔔的怪味，太好吃了



它裡頭用的胡蘿蔔汁是昨天做麵條時多出的

除了使用汁液外，我還加了一些過濾起來的胡蘿蔔渣渣

打到像小魚卵的細度，仔細看土司隱約能發現到他的蹤跡



由於天冷，所以用電鍋，並在裡頭倒入一杯熱水，再放入土司模，幫助麵糰發酵

這次約兩小時就到達可以烘烤的高度了，挺快速的



胡蘿蔔蜂蜜土司　１２兩一條

胡蘿蔔汁：
胡蘿蔔一小條
水　約胡蘿蔔重量的一半

作法1：點這
作法2：直接打成蔬果汁後使用（不需過濾），用量約取150g，且主麵糰中的紅蘿蔔渣省去不添加。


A:中種麵糰：
高筋麵粉２００ｇ
胡蘿蔔汁１２５ｇ
細砂糖５ｇ
速酵母粉３ｇ


B:主麵糰：
高筋麵粉５０ｇ
全蛋液３０ｇ
蜂蜜２５ｇ
鹽３ｇ
無鹽奶油２０ｇ
瀝乾的紅蘿蔔渣３０ｇ


作法：
1.A料攪打均勻（我是以麵包機攪打約15~20分），蓋上保鮮模，做基本發酵1.5小時後使用（溫度約２８～３０度）。

2.Ｂ料＋撕成小塊的作法一，攪打出薄膜，延續發酵４０分（溫度約２８～３０度)。



3.平均分割成３等份，滾圓鬆弛，桿捲２次，置入土司模中。

4.做最後發酵至８～９分滿（溫度約３２～３８２度），以預熱好的180℃/190℃烤約３５分即可。