小本廚房實錄

差點忘了日本麵粉的存在

買了被我塞在冰箱角落，今天找東西時才看它

手邊還剩些鮮奶油，剛好有點懶得將奶油塊退冰

於是將這兩者作結合，一起消耗消耗

有時材料買太多就是會這樣

沒買時心理怪怪的，總覺得買了以後一定會用得著

但買了就會被我丟在一旁，一不小心還會放到過期都還不知道勒

除了這次的麵粉外，我還發現了中、西式轉化糖漿跟義大利蛋白霜也快過期了

雖然不曉得當初買來是要幹麼的，仍得在這幾天趕快使用完才不會浪費掉


第一次使用霓虹粉製作麵包，發現這粉吸水力挺大的

烘烤出的成品並沒有我想像中的高～真怪！

內部組織感覺比較白，不知道是粉本身的關係還是沒加蛋的關係！



霓虹鮮奶油吐司（中種）　１２兩＊１

中種：
高筋麵粉１７５ｇ
鮮奶１３０ｇ
細砂糖５ｇ
速酵母粉２ｇ

主麵糰：
高筋麵粉７５ｇ
細砂糖３０ｇ
鹽３ｇ
動物性鮮奶油７０ｇ
速酵母粉１ｇ


作法：
1.中種麵糰以麵包機攪打成糰（約１５～２０分），直接置於麵包機中發酵１小時３０分後使用。

2.攪拌盆中放入主麵糰材料（奶油除外）及撕小塊的中種麵團，攪打至薄膜狀態。

3.延續發酵３５分＞分３等份＞滾圓鬆弛１５分＞桿捲２次後置於土司模中＞做最後發酵至９分滿，以預熱好的１８５度烘烤３７分即可。


使用一般麵粉製作，需請自行減少些液體用量喔！

更詳細的土司整形方式圖解可至雜糧醇奶土司這觀看。