吃起來的口感及味道，都跟外頭販賣的白土司一模一樣
不管夾什麼內餡都好適合
還沒被毒奶給毒到，倒是被麻辣鍋給害到了
昨天宵夜跑去吃麻辣鍋吃到飽
結果吃得太辣了，今天一起床肚子就開始不舒服
這感覺好熟悉～有種腸胃炎快復發的情形
所以今天不敢再亂吃東西，喝了碗白粥後就順便打了份白土司麵糰，打算拿來當晚餐
這次烘烤好土司皮真的是好白，看來我的烤箱無法順利撐過這個月了
現在打算買台烘王，但剛上網看了下，發現漲價了耶
記得之前看才四千多而已，現在一口氣卻漲到六千五了～好可怕
早知道我就早點買來當庫存
另外，想在這求助有買烘王的朋友～
不知道網路上購買和在店家購買的品質沒有差別呢？
帶蓋白土司（中種）
中種麵糰：
高筋麵粉２００ｇ
冰水１２５ｇ
細砂糖５ｇ
速酵母粉３ｇ
主麵糰：
高筋麵粉５０ｇ
冰水２５～３０ｇ
細砂糖２０ｇ
鹽４ｇ
小麥蛋白２ｇ
白油或奶油１０ｇ
麵包機作法：
1.中種麵糰以麵包機攪打成糰（約１５～２０分），蓋上保鮮模，置室溫發酵９０分後使用。
2.攪拌盆中放入主麵糰材料（白油或是奶油除外）及撕小塊的中種麵團，攪打成糰，再加入白油或是室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。
4.延續發酵３５分＞分３等份＞滾圓鬆弛１５分＞桿捲２次後置於土司模中＞做最後發酵至９分滿，以預熱好的２１０度烘烤３５～３７分即可。
土司整形方式可至雜糧醇奶土司這觀看。
前陣子有朋友問到～麵糰要攪打到什麼樣子才算完成
我今天剛好有照了張麵糰薄膜的照片（雖然有點模糊）
打好的麵糰，大概就像這個樣子，能拉出一層膜狀才算完成吧！
尤其是做土司，如果沒打到這狀態的話，土司通常會比較容易老化且口感也較不佳～
其實，這薄膜還可以再拉的更大些，只是我相機是用延遲１０秒自動拍攝的，所以比較無法掌控
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麵包 (5)
看起來真的很不錯喔~~ 寶貝媽咪
謝謝寶貝媽咪誇獎嚕>///<
用烤箱烤的嗎？還是麵包機？
麵糰是以麵包機攪打的 而烘烤則是以烤箱烘烤喔:)
小本,我有問題,妳是用麵包機做的嗎?還是用手揉的^.^最近我做麵包一直 失敗,我不懂為什麼我做出來的麵包是硬的,是什麼問題呢?
我是用麵包機操作的,麵包會變硬極有可能是麵糰攪打的筋度還不夠,或是一開始所使用的材料份量就已經出問題了！ 你是使用手揉嗎？如果是,那我建議你上YouTube收尋關鍵字"搓麵糰的手法" 看那位達人如何揉麵,會比較容易成功喔:)
不會吧！烘王也跟著漲價喲~ 雖然我還沒到換烤箱的地步 但是突然發現它貴了，真是難以相信ㄚ 這個土司也很不錯呢 明天我沒早餐，拿一些分我吧^__^
烘王真的貴了好多喔～價錢都快追上Dr.Good了,所以現在我超後悔去年沒買的！
妳的吐司做的好美喔~薄膜好薄喔...
這要謝謝我家的福樂啦！它挺爭氣的^O^
看到那麽薄的麵糰，麵包就肯定好吃、好鬆軟！
中種麵糰就是有這種好處,真的很適合面包機的操作哩:)
小本^^ 我上次在這裡看到一台才5500。 我有跟她們買過東西，雖然不是買烤箱。 不過看到你想要買，只是我不知道你會不會建議是網路拍賣的。 網址給你： http://goods.ruten.com.tw/item/show?11080713732788 我在食品材料行也是看到6500 整整差1000圓。 希望對你有幫助噢^^ 尹月
我剛去看了,發現我要的那款有旋轉的一樣是6500,但他有10元加購禮 所以被我列為第一優先嚕:) 真謝謝伊越的好康分享喔^O^
恭喜你要換新烤箱了!
3Q啦！！^O^
白白的... 真的很像外面用機器做的^^ 不過我也很想換烤箱
烤箱現在不換,過陣子大概又會漲多了~可怕><
美味吐司... 我也要帶幾片當午餐... 小米麻麻
來來來這條先讓給你啦>///<
请 问： 中 种 发 酵90 分 钟 后， 会 不 会 有 很 浓 的 酸 味？ 在 这90 分 钟 内 是 像 一 般 的 基 本 发 酵 让 它 自 然 的 涨 大 吗？ 需 要 装 袋 绑 紧 吗？ 一 定 要90 分 钟 吗？ 多 点 时 间 或 少 点 时 间 行 吗？
因為中種麵糰並沒有添加過多的糖量,所以並不會發酵的很快 如果真擔心變酸的話也可稍稍再減個1G的酵母:) 中種麵糰不需用袋子綁緊,只需在表面蓋上保鮮模即可. 室溫在28~30度內發酵90分是沒問題的,發酵好的中種內部撥開會有網狀的組織, ,室溫過高可再縮短一會發酵時間,但如果要延長,建議是放冷藏慢慢發酵:)
厲害~~厲害 小本你做的薄膜真的粉水.. 我到現在都還沒辦法拉出那麼大的薄膜呢...我可要好好加油了 烘王烤箱我是在去年的10月10日購買的好像是4800元(不锈鋼)..而我是自行到高 雄全成總代理購買.我想如果是網路購買怕以後的維修會問題..
好好喔～米子有撿到便宜,(為甚麼我的烤箱不是去年就壞掉～飲恨><） 對厚@@網路買會有維修的問題,那我先到材料行問看看在做決定好了,謝謝米子^O^
小本妳好: 我叫秋萍.有緣逛進你的網誌.我也很愛烘培,最近開始手癢 想動手做吐 司.(我的烤箱已經塵封了8年,最近才從出江湖)你做的吐司看起來好 棒喔!!. 請問一 下:你知道這附近哪裡有開烘培的課程嗎?
秋萍妳好呦^O^ 一般的食品材料行都有開課,妳可以先在網路上收尋一下離妳較近的店家,通常都會有課堂的公告喔:)
不好意思,剛剛忘了登入. 13樓是我啦!!
好可愛的狗狗喔！我本來也想養這種大型犬說,但家裏空間較小,所以最後養了一隻小不點>///<
你好,看了你的土司好好吃的樣子,最近我做的中種都有點失敗,發酵後的麵糰都有一股很濃 的酸味可以請問一下這有可能我的那裡有問題嗎?謝謝
我在你的另一篇留言回妳了喔,妳可以去觀看一下,希望對妳會有幫助^^
小本，谢谢你的大方分享，你的面包真的很棒！我试过很多你的食谱，都很 成功 ：）
謝謝你喜歡我提供的配方,每次看到有人製作成功,我真的是很開心呢>///<
安安. 給您一個建議 若您居住的城市有店家在販售您要的機型 最好是在店家購買比較好 雖然網路上買的應該也有保証書 但是有些公司行號 沒加蓋店章 事後若機子出了問題 維修收費或服務標準不太一樣唷 而且在店家購買比較不必擔心若壞了找不到人修或是要等候太久 BY 曾在家電公司上班
原來還有這種學問阿～這樣我懂了:) 真感謝你的經驗分享喔^^
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xi 谢 谢 解 答。 请 问： 冷 藏 发 酵 后 从 冰 箱 取 出 回 温 时， 需 要 解 开 袋 子 吗？ 还 是 就 这 样 绑 着 袋 子 自 然 回 温 后 才 剪 开 袋 子 做 发 酵？
等回溫再解開就可以了喔:)
对 不 起 还 是 冷 蒇 发 酵 问 题， 请 问： 17 个 小 时 如 何 算？ 一 定 要 准 准 吗？ 如 果 早 上 打 了 面 团 放 冷 蒇 后， 刚 好17 小 时 后 是 半 夜 呢？ 可 否 延 长21 个 小 时 等 到 天 亮 才 做 回 温？ 最 长 的 时 间 可 以 冷 蒇 多 久？
其實最重要的還是要看麵糰本身的發酵狀況,像我也有放過12~13小時的,然後在稍稍延長一下退冰時間再使用,一樣能做出好吃的土司^^ 延長到21小時我倒是沒試過,所以無法回答妳,但我有看過別人冰20小時以後使用的,所以應該是可行的,其實～只要發酵後的中種麵糰無明顯酸味,都是可用的喔！
我的烤箱是在網路飛訊買的耶 我買Dr網路買價格可能較優而且有贈品還可優惠加購烤盤 當初也很猶豫問過老公 老公說機械式的沒什麼問題所以就買啦 用到現在都沒什麼問題 而且收到貨後我發覺那家烤箱的製造商居然在我們台南耶^^ 小麗
我原本也想買Dr.good的（光是外型就比烘王來的好看） 但要買時才發現,我上個月才做的電器櫃寬度居然才60cm~"~ 根本就放不下Dr,所以才退一步買烘王><
那好可惜喔 因我覺得Dr蠻好用的 空間比較大比較不會有頂部燒焦的問題!! 小麗
嗚~這一切都是我的錯啦！要是上個月做櫃子時多做寬個5公分就不會隱恨了><
我也是用烘王的, 當初想買時是四千多, 等真正動手買了時已經鋼價上漲, 所以 買的時後是五千六了,沒想到現在更貴. 不過我的烤箱有左右上色不同的程度, 所以都要掉頭不然會有慘案發生; 另外不 知道是我太粗魯還是旋轉鈕不夠優, 時間鈕有時會停住不動,因此一定要另外使 用定時器, 不然另類慘案還是會發生; 還有上次烤烘培彈性較高的吐司會頂到上 面燒焦, 這是我的經驗給您參考囉! Dr. Goods看起來真的很不錯!...等烘王 掛了再說吧! 時機壞壞得節省點囉!
不鏽鋼價錢3級跳,所以連帶烤箱都貴了好多喔~"~ 謝謝你的使用心得,對我來說真的很受用呢:) 我今天試了一下,發現真的有上色不均的情形,而且還挺嚴重的,四邊角落的火力較小說～
喔~耶~ 小本做法寫的真清楚 偶們家終於有口感好的土司ㄌ
期待小喆麻的土司作品啦^O^
請問這種模型就可以了嗎? http://tw.f5.page.bid.yahoo.com/tw/auction/e28937083
這款基本上是做磅蛋糕類的烤模,一般12兩的土司模為此款模型的3~4倍大吧! 另外~一般12兩的吐司模尺寸為19.7cm*10.6cm*11cm 烘烤出的份量即為一般市售的半條吐司售價約350元左右吧^^
最近在小本這潛水好久 小本的麵包都做的好美喔~ 想問問小本,後發到9分滿大概花了多久呢?
你好: 第1次嘗試中種麵團作白吐司,中種麵團發酵大約60分鐘就覺得有發2倍大了(大 概天氣熱吧),於是趕忙作主麵團,之後一切按照小本的食譜,第2次發酵竟然不到9分 滿,結果烘烤後也沒滿模了,有點失望.想請問小本,我到底哪裡出問題呢?謝謝!!