最近全台都籠罩在毒奶粉的恐慌中
一堆東西統統都碰不得～太可怕了！
尤其是像這種麵包類的產品，還是自己做，吃起來卡健康實在啦！
之前做麵包我多少都會加些奶粉增添風味的，但最近也有點不太敢用了
所以今天的全麥土司，就是沒加奶粉的產物
但組織一剝開也是一堆雞絲喔！又軟又棉的，好吃極了！
而這張是用切的剖面照，有沒有很棉軟的感覺呢
這土司保濕性很優，隔天吃還是跟剛烤的一模一樣喔！
全麥土司 １２兩＊１
中種：
高筋麵粉２００ｇ
鮮奶１４０ｇ
細砂糖５ｇ
速酵母２ｇ
主麵糰：
全麥麵粉５０ｇ
細砂糖３０ｇ
鹽３ｇ
蛋白２５ｇ（或全蛋液）
小麥蛋白２ｇ（可省）
速酵母１ｇ
無鹽奶油１５ｇ
麵包機作法：
1.中種麵糰以麵包機攪打成糰（約１５～２０分），蓋上保鮮模，置冷藏低溫發酵一天（１４小時以上）備用。
2中種麵糰置室溫１小時（３０度），恢復柔軟度後使用。
3.攪拌盆中放入主麵糰材料（奶油除外）及撕小塊的中種麵團，攪打成糰，再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。
4.延續發酵３５分＞分３等份＞滾圓鬆弛１５分＞桿捲２次後置於土司模中＞做最後發酵至９分滿，以預熱好的１８５度烘烤３７分即可。
土司整形方式可至雜糧醇奶土司這觀看。
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麵包 (5)
正當我慶幸自己會做麵包、小孩是喝母奶跟鮮奶長大 免去吃到毒奶粉疑慮之際 我發現...還是中獎了！！ 因為喝到毒咖啡......>"<
毒奶粉事件真的很讓人恐慌,因為防不勝防,一堆吃得都有><嚇死人了！！
好吃呢.... 我也要吃一個>////< 小本留一些給我^^
ㄎㄎ～好粗又健康喔！自製麵包不用害怕有加到毒奶粉呦^o^
小本 有...雞...絲... 給你推~~推~~推~~
謝謝米子！！只是～那個推薦有什麼作用阿？我不太懂ㄋㄟ~"~a
台灣都有影響?
當然～一堆東西都被驗出有三聚氰胺,嚇死人了><
唉...我也是喝到毒咖啡的受害者...不知道的毒物不曉得還有多少!?
金X的咖啡我之前也喝過,挺好喝的,但那是很久以前的事了,喝了有2大包量吧,不知道以後會不會有後遺症,可怕~"~
哈囉，你好，我又要跟隨你的腳步，試試這款"雞絲"土司了, 想請問一下，中種冰藏的時間一定要大於14hr，若沒有到這個時間， 會有影響嗎？謝謝囉～
其實你也可以使用一般中種的發酵法,在室溫發酵個90分就好,或是取出冷藏的麵糰然後稍延長一下退冰時間,在做後續動作就可以了：）
看起來真的粉柔軟耶 我也是中種的愛用者 一點點麻煩 可是麵包就是不一樣 Lisa
ㄎㄎ～只是試過一次中種就會立刻愛上啦！！^3^
土司看起來很綿密好吃吔! 湯種中種的做法我都還沒做過, 有機會來試試!
用中種法做出的土司口感真的很優喔！ 我保證你只要試過一次就會徹底的愛上它>///<
好厲害唷~ 看起來就很棉很好吃~
現在真的很慶幸可以吃到自己做的麵包啦！尤其是毒奶事件後:)
毒奶粉真是太恐怖ㄌ 也很納悶怎麼會有 那麼可惡ㄉ人~ 這樣的黑心錢也賺的下去 會做麵包真的太好ㄌ 不然貪吃的偶 想吃的麵包不能碰 還真難過哩
對阿～尤其是毒奶粉事件後更是慶幸自己會DIY做點心哩^^ 要不然我這個愛吃甜食的人~這毒素應該老早就累積超標了吧！
我來交作業心得，哈哈，還是很成功啊，果然一試中種就會愛上他啊，謝謝小本 ～
很高興妳喜歡這配方喔！！說真的這條土司我才放到隔天早上而已,就全被我家男友一人吃光光了呢^^
人家是毒奶粉事件 偶看你已經中了這個配方的毒了 偶就說嘛,一定愛死它了
連吐司都能做的如此美味 小弟甘拜下風! ^_^ 為了美食 繼續努力喔~
你好,請問我有按照你上述的低溫中種作法,先於前天晚上打麵糰,可是隔天拿出來的時候郤 有聞到發酵後很濃刺鼻的味道,請問有好的建議嗎?真的很謝謝你!
我只能給你粗略的解答～ 有可能是攪打溫度過高（如果使用麵包機攪打最好開蓋運作,液態材料最好是冰的） 酵母用量過多（中種部份的酵母量可以再減少0.5~1g酵母） 再者就是麵糰發酵過度了（如果中種麵糰體積超過2.5倍以上那就是了）
請問 中種是全部要加進主麵團嗎? 若沒麵包機 能用手揉嗎?困難嗎 謝嚕~~
沒有錯喔,手工揉麵如果抓不到揉麵的技巧,困難度會較高喔:)
看起來好好吃唷~~~
你好ㄚ 想要問問你 那個冷藏16小時以後體積會變大多少阿 還是那個沒有關係呢 因為我照你的步驟 現在冰了16小時 結果好像體積都沒有脹大耶?! 該怎麼辦才好呢?
約1.5倍吧,體積並不會很大,待退冰後就會脹的比較大了 不知道到底好了沒,可以撥開退冰的中種,看裡頭是否有類似蜘蛛網狀的組織就行了！ 發好的中種並不會有酸味,如果有的話那就市發過頭了喔:)
請問小本: 冷藏的麵糰 只需要蓋上保鮮膜即可嗎? 不需要綁緊嗎? 麻煩了
因為我覺得每次做中種都浪費一次塑膠袋,所以就改放打蛋盆然後包保鮮模再以橡皮筋固定,這樣製作出的中種效力是一樣的^^
您好 我想問主麵糰只需要50g的全麥麵粉就可以了嗎? 不需要再加高筋麵粉了嗎?
沒有錯喔主麵只要50g,因為還要跟中種麵糰混合,所以總粉量250g
我用這個配方做出來的吐司超好吃的，謝謝！ 讓我第一次做麵包就成功，好開心呀！ 但是想請問一下，如果我想提高全麥粉的比例要如何做呢？
小本妳好，請問中種一定要在加入主麵糰後再發酵一次嗎？若省去在發酵一次直接 整形後發酵可以嗎？這樣有甚麼差別呢？
我做过这个土司好几次，不过通常是用常温中种，大约3小时。我这里日温31度是很平常的，所以发的约2。5倍大。 我都是把中种轻压平，放在密封的透明盒子。 土司很柔软。我曾做过试验，切片的土司到第五天还是柔软的，也不会发霉，当然，我只是做试验，没吃下五天的土司。