小本廚房實錄

很古早味的一款點心

這麵煎粿現在好像很難找到了

記得最後一次吃到已經是好幾年前的事

前幾天剛好看到電視的阿芳老師示範，忽然好想吃

手邊剛好有買阿芳老師新出的糕與粿食譜

完整的配方再加上電視上現成的影音教學

不想成功也很難哩

阿芳老師所教的麵煎粿麵糊配方，有特別的添加酵母做發酵過

製做出的成品我覺得跟外頭賣得很相似

那種特殊風味及Ｑ潤口感有出來！棒極了！！

可惜煎好的麵餅卻被我切的醜醜的，要不就很完美了

由於食譜的配方是以杯為單位

所以小本照慣例又順便幫大家另換算成了克數，方便大家來製作




傳統麵煎粿　　３片量

A：
高筋麵粉一杯  120g
中筋麵粉一杯  115g
細砂糖3大匙  45g
速酵母1/2小匙   2g (或乾酵母1小匙     4g）
水1又3/4杯   420g

B：
泡打粉1小匙  4g
小蘇打粉1/4小匙   1g
沙拉油2大匙  24g
水1/2杯  100g

C：
花生粉 1/2杯（也可換成黑芝麻粉）
細砂糖 5大匙
白芝麻適量


作法：

1.A料拌成麵糊，靜置１小時使其發酵（表面出現細小泡泡，體積明顯變大）。
2.加入B料攪勻，即為麵煎粿麵糊。
3.平底鍋加熱，輕塗上薄薄一層沙拉油，倒入1/3量的麵糊，以小文火蓋上鍋蓋煎製，待表面出現氣孔後，在麵皮的一半位置均勻灑上Ｃ料。
4.撒好後將麵皮對折，繼續烙煎製熟透，熄火取出切塊即可。

購買花生粉請選購純花生粉，千萬不可挑選有摻雜黃豆粉的，不然製做出的麵煎粿味道會很怪。
麵糊倒入鍋中時不用刻意將麵糊搖晃擴大，以免煎好的餅皮過薄。
本配方所用量杯為美式量杯，容量約240CC