小本廚房實錄

完了...完了...這下不妙

這肉包會讓人停不下來一直吃！！我家諾老大，邊吃邊碎碎念中

害我還以為發生了什麼事勒...呿

今天的肉包也跟上了韓流

用酸酸辣辣的泡菜來拌肉餡，吃起來超開胃

另外小本還搞怪的將麵皮染成兩個顏色

更能在視覺上挑起想吃的欲望！



泡菜起士肉包   8個量

麵皮：
中筋麵粉200g
鮮奶55g
水50g
細砂糖10g
蔬菜油5g
速酵母粉2g

泡菜內餡：
豬絞肉250g
洋蔥丁50g
泡菜100g 或更多些（切粗丁）
青蔥珠40g
薑末一小匙

內餡調味料：
醬油1大匙
韓國辣椒醬1/2大匙
水1大匙
鹽1g
糖、香油、料酒1小匙

其他：
披薩乳酪絲  適量（可以省略）



作法：

將全部麵皮材料，用麵包機大概揉個10分，表面呈現光滑狀就好

所以就算改成手揉也很快....



當麵糰在麵包機中攪打時，我手也沒閒著..

趁著時間趕緊準備內餡，除了青蔥珠外，將所有內餡及調味都放到盆裡攪成略黏的肉餡



餡料拌好時，麵糰也揉的差不多了...



這時拿取約1/3量揉好的白麵糰（大概120g)，另外加入一小匙金黃乳酪粉染色

如果家裡沒有金黃乳酪粉，可改成紅麴或竹碳粉，在不然就直接用白麵糰來做也很好..


在總信買得乳酪粉是天然起士製成的，味道屬自然乳酪香～

不像有些材料行賣的，味道很人工，顏色很假




兩色麵糰都揉好後，稍微滾圓它，蓋上保鮮膜，鬆弛個5~10分

做包子最大的好處就是不用等基本發酵。



桌上鋪些高筋麵粉，將麵糰各自桿成大四方型，約30公分寬吧

再把兩色麵皮上下組合...



捲起來...收口捏緊...



拿支刀，均勻分切成8等分...每個約40g

蓋上保鮮膜，再稍稍鬆弛個5~10分，等會桿開時才不會一直回縮...



等待鬆弛的同時利用時間洗蔥切蔥，加入剛剛拌好的肉餡裡

青蔥為什麼要最後加呢？？因為它容易出水，怕太早下包子會不好包。



當小麵糰鬆弛好後，就用桿麵棍桿成圓餅狀



包入一大圴肉餡及適量乳酪絲...



打折包好...
這包子外型有點傷大家眼睛，我不介意大家快速跳過



包子底墊上一張蒸龍紙，移至蒸籠中...

鍋底的水加熱成微溫狀態（大概30度左右）

蓋上鍋蓋，慢慢讓它發酵個20分...



當包子外的抓折變得略模糊後，以冷水開始蒸

蒸約16~17分，熄火悶個2分鐘，在開蓋就可以享用啦！！



看看這滿滿的肉餡跟乳酪絲....不對！！我的乳酪絲呢

吃得時候才發現，原來它跑到了另一頭，好險沒不見，真是嚇死我了