好棉軟~又香又好吃~極品阿!!

多謝萍萍姐的好康到相報,居然能讓我吃到這麼好粗的土司

這條土司是妃娟姐家相傳已久的好土司

製作手法好特別,而且配方中沒有添加奶油,而是以鮮奶油取代

做出來的土司組織真的好細緻,害我一摸上癮,一直偷偷地搓它

要不是笨諾提醒我這土司再被我這樣搓下去他就不敢吃了的話
我才不會就此停止勒~

這次照著妃娟姐寫的方式製作,但今天室溫比較高,約有30度

所以自作主張的將基本發酵縮短為2小時

但後發有依照指示,只發到8分滿就進烤爐

所以做出的帶蓋土司有著很完美的滿模,一點角都沒長出來,美的勒~












醇奶土司(100%中種法) 12兩帶蓋*1


A中種:
高筋麵粉 250g
蛋白18g
細砂糖6g
速酵母1.5g (1/4小匙+1/8小匙)
鮮奶 75g
動物性鮮奶油 100g
酵素  可省略(我沒有,但改加了2g小麥蛋白) 


B主麵糰:
中種   以上全部
蛋白 17g
細砂糖30g
鹽3g
速酵母 1g(1/4小匙)

作法:
1.A料攪打均勻(我是以麵包機攪打約12分),蓋上濕布,做基本發酵2小時(室溫約29~30度)。
2.A+B料攪拌至完成階段,延續發酵10分。
3.平均分割成3或4等份,桿捲2次,置入土司模中。
4.做最後發酵至8分滿,再以預熱好的210度烤約35分即可。


麵糰第2次攪打時,我覺得有點太濕黏了,所以又添加了1小匙~1/2大匙高筋麵粉改善。


麵糰桿捲方式請參考奶油草莓土司



每次越想用撥開的方式來拍照,就會撥的很醜,難道是我手殘嗎??





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