小本廚房實錄

好棉軟～又香又好吃～極品阿！！

多謝萍萍姐的好康到相報，居然能讓我吃到這麼好粗的土司

這條土司是妃娟姐家相傳已久的好土司

製作手法好特別，而且配方中沒有添加奶油，而是以鮮奶油取代

做出來的土司組織真的好細緻，害我一摸上癮，一直偷偷地搓它

要不是笨諾提醒我這土司再被我這樣搓下去他就不敢吃了的話
我才不會就此停止勒～

這次照著妃娟姐寫的方式製作，但今天室溫比較高，約有３０度

所以自作主張的將基本發酵縮短為２小時

但後發有依照指示，只發到８分滿就進烤爐

所以做出的帶蓋土司有著很完美的滿模，一點角都沒長出來，美的勒～












醇奶土司（100%中種法）　12兩帶蓋＊1


A中種：
高筋麵粉 250g
蛋白18g
細砂糖6g
速酵母1.5g (1/4小匙＋1/8小匙）
鮮奶 75g
動物性鮮奶油 100g
酵素  可省略（我沒有,但改加了2g小麥蛋白） 


B主麵糰：
中種   以上全部
蛋白 17g
細砂糖30g
鹽3g
速酵母　1g(1/4小匙）

作法：
1.A料攪打均勻（我是以麵包機攪打約12分），蓋上濕布，做基本發酵２小時（室溫約２９～３０度）。
2.Ａ＋Ｂ料攪拌至完成階段，延續發酵１０分。
3.平均分割成３或４等份，桿捲２次，置入土司模中。
4.做最後發酵至８分滿，再以預熱好的２１０度烤約３５分即可。


麵糰第2次攪打時，我覺得有點太濕黏了，所以又添加了１小匙～１／２大匙高筋麵粉改善。


麵糰桿捲方式請參考鮮奶油草莓土司



每次越想用撥開的方式來拍照，就會撥的很醜，難道是我手殘嗎？？