小本廚房實錄

才想跟笨諾說今年不做月餅而已

結果這傢伙居然馬上說不行！！

因為他早就背著我胡亂答應了不少人

說今年一定會送自家製的月餅給大家嚐嚐

尤其是上回一塊合作辦活動的公關公司

自從之前笨諾拿了我做的餅乾當拌手禮後

好像更期待我製做的月餅了～

既然人家都這麼說了，這下小本想偷懶也沒辦法了～唉！



這回一口氣炒了快２公斤的綠豆餡，手差點斷掉

但自家製的內餡不一樣就是不一樣，而且這也是小本製作內餡最滿意的一次

少油、減糖，豆香濃郁又帶些許奶香味，實在好吃極了！！

下頭的量大約可作６０～７０顆小月餅

如果覺得量太多，大家可以減半製作，甜度方面也可以自行調整

另外炒豆餡我覺得用中華炒鍋最順手

使用平底鍋不好翻炒，而用深湯鍋水分不易蒸發出

弄到最後還是炒鍋最方便啦！



自製綠豆沙餡　約２０００克

去殼綠豆仁６００ｇ
水適量
細砂糖２４０ｇ
奶粉１００ｇ（我用豐力富的）
無鹽奶油５０ｇ




作法：
1.綠豆仁洗淨後以水浸泡２～３小時。



2.於綠豆仁中加入蓋至綠豆仁表面約２公分高的水量，放入電鍋蒸熟軟爛（電鍋外鍋約放一杯半～兩杯水蒸煮）。



3.炒鍋中放入煮熟的綠豆仁，奶油、細砂糖、奶粉開文火拌炒（需不停的翻炒以免底部燒焦）。



4.剛拌炒時因為糖與奶油融化，故會較為濕黏～



5.待不停翻炒約２０分鐘，綠豆仁水分收乾呈現團狀後熄火，取出置於乾淨的盆中蓋上保鮮模待涼後即可使用。