小本廚房實錄

豐富的早餐

很久沒好好吃一頓像樣的早餐了

昨天特地抽空以攪拌機打了一份麵糰

拿了一半的麵糰做了３個橄欖形餐包，另一半則做了大理石巧克力麵包

大理石麵包改天在ＰＯ，先說說餐包的部份

在餐包裡頭小本夾了一堆蔬菜跟火腿片，這是笨諾最愛的組合

笨諾對今天的麵包體讚賞有嘉，也不知道是不是因為他太久沒吃到我做的麵包關係
但我聽了還是很開心


那個火腿片是在家樂福買的自有品牌

我覺得味道沒平常買的新東陽好，吃起來不是很香說...




麵包體　（湯種）　６個量／每個約８５ｇ

湯種：　
剛煮沸的熱水２５ｇ＋高筋麵粉２５ｇ　拌勻成糰後蓋上保鮮模後待涼，冰冷藏２小時～隔日後使用


主麵糰：
高筋麵粉２５０ｇ
全蛋１顆＋鮮奶＝１６５～１７０ｇ
細砂糖３０ｇ
鹽４ｇ
速酵母４ｇ
無鹽奶油１５ｇ
以上湯種　全部

表面裝飾：
蜂蜜奶油  適量（蜂蜜＋融化奶油比例1:1混合）
白芝麻

麵包內餡：
美奶滋　適量
火腿、生菜絲、水煮蛋、小黃瓜片及蕃茄片　適量

作法：
1.將主麵糰材料（奶油除外）攪打成糰，再加入室溫軟化的奶油繼續打至薄膜狀態。
   
2.基本發酵約１小時１０分（視麵糰發酵狀態調整）。

3.分６等份滾圓＞鬆弛１５分＞如下圖方式整形成橄欖形。

4.做最後發酵漲至２倍大＞表面刷上蜂蜜奶油及灑上白芝麻。

5.以預熱好的上火１９０度下火１７０度，烘烤約１８～２０分即可。

6.要吃時在從中央切開，回烤一會，夾入內餡即可。


刷蜂蜜奶油這招是tulip家分享的，這樣不用再浪費一顆蛋，也能讓麵包上色的很美喔！！



這回的水煮蛋我是用在大創買的切蛋器切的
這切蛋器很方便也很好清洗，但我切完才發現，我將蛋切錯邊了




關於攪拌機打麵糰.....

昨天第一次嘗試用我的士邦5公升攪拌機打麵糰

下的粉量為275g，打好的麵糰總量約510g左右
打到有薄膜出現居然花不到１５分耶，真素有夠快

以前我用福樂麵包機攪打麵糰，幾乎都得花大概35~40分才能打出這麼大片薄膜勒

相對麵糰打好後溫度自然會較高些，在這點攪拌機壓倒性的勝利！！




士邦５公升在攪打時，麵糰有時會一直捲起到上面

得不時用刮刀或手調整一下，所以全程都需在旁觀看製程，

麵包機則不需在旁邊顧，所以我還是愛麵包機多一些


我這回打麵糰用的水量跟麵包機時一樣大約６５～６７％

打起來的麵糰跟麵包機打出來的比，有比較乾燥些

不久前有位網友來訪，她說她使用攪拌機打麵糰水量可以加到７０％以上呢

下回我也要來試試看



至於打麵糰時的聲音我是覺得跟福樂麵包機比其實差不多

有人覺得很吵，但以我而言是覺得還好啦！

因為跟平常樂團表演的聲音比簡直就是安靜境界（好怪的比喻）

也有人說這台５公升不適合攪打牛軋糖及麵糰

可是經我實驗的結果，這兩者少量製作，打起來並不會很吃力，機身也沒晃得很厲害說

只不過不敢保證長期這麼操會不會容易故障啦！


下面是這次我製做的過程：
1.除奶油以外，其他材料全部置入攪拌鋼中（我的液體材料全使用冷藏溫度的）
2.先以慢速（１～２檔）混合勻，在用中速（４檔）攪打約５分成糰。
3.加入室溫奶油塊，先以慢速混合，再繼續以速攪打約８～１０分左右，攪拌盆變乾淨，麵糰能拉出薄膜就完成了。

其實拍最後一張照片，有一半麵糰是捲在鉤子上的，但我拿起來檢查麵糰薄膜時才想到要拍照，
　　　所以才變成這個樣子，但盆子我可完全沒動到喔，麵糰打好時，盆子裡真的就是這麼乾淨呢！



為了不辜負這份好麵糰，我可是很小心的烘烤
果然成品沒燒焦或上色不均的情形，美的哩！