小本廚房實錄

每次看到這一味就沒轍

尤其是這款經典的砂糖甜甜圈...看到鐵定會買來解饞

前陣子無意間看了日本節目，節目中有說到

在鬆餅粉中添加煮熟的糯米粉糰會有名店特有的Q軟口感

所以就亂亂做～沒用上高筋麵粉...改使用中與低筋麵粉揉麵糰

並在其中加入糯米湯種...雖然成品口感沒有QQ如名店般

但卻有一般麵包店賣得水準耶（完蛋！這樣說應該會被罵吧XDD）

而且就算涼了放到隔天也一樣鬆軟好吃呦！




砂糖甜甜圈  約10~12個量

糯米湯種：
糯米粉15g
水50g

麵糰：
A：
鮮奶95g
糖35g
鹽3g
雞蛋25g
糯米湯種 全部量（約50g)
B：
中筋麵粉150g
低筋麵粉100g
速發酵母粉3g
C：
無鹽奶油30g


作法：

首先來做湯種...

將糯米粉與水攪勻，再用小火邊攪邊煮，不用煮滾...只要呈現糊狀就可熄火



把煮好的糯米湯種蓋上保鮮膜，待涼後冰到冷藏2~3小時後使用。
（做好的湯種約能冷藏保存2~3天，所以小本通常都會在前一天做好隔天使用）



接著來製作麵糰：
把A料先放入麵包機中...


再放入B料乾粉類...攪打約10分


繼續加入室溫軟化的C料奶油繼續攪打15~20分，至光滑柔軟的麵糰...


攪打好後的麵糰蓋上保鮮膜進行第一次發酵...約60~90分。


等到麵糰膨脹成一倍大時就可以進行下一個動作了...



首先把麵糰擠出空氣...滾圓～蓋上保鮮膜鬆弛個15分（這步驟忘了拍了^^")

接著再把它桿成約1.5~2公分厚的大圓餅狀...


拿出甜甜圈壓模（這個壓模大創就有的買...一個才39喔！）

整齊的壓出形狀...（多出的麵皮可重複集中滾圓...稍鬆弛一下後在壓模切割）


把切割好的麵圈放在小片的烤盤紙上..蓋上保鮮膜，做最後發酵約40~50分，膨脹至一倍大。


起油鍋～油溫燒熱至180度...
把發好的麵圈，連同烤盤紙一塊下鍋，再把紙以筷子或夾子輕輕剝離，
醬就不會壓到好不容易發好的生麵圈了


把麵圈炸兩面約各炸個2分鐘左右，呈現金黃色澤即可起鍋，瀝乾多餘油份...


最後，趁甜甜圈還溫熱的時候沾上一層細砂糖就完成囉！！！



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