基本戚風蛋糕 @ 小本廚房實錄

吃來吃去還是單純簡單的味道最吸引人~

笨諾忽然想要吃的戚風，好久沒做了，剛好試做一個，順便測試新烤箱的火力

要適應新烤箱真的是不太簡單，讓我對這回做出的戚風小不滿意

感覺底火太強，所以稍稍將蛋糕給烘烤上色過頭，還是平常用慣的烤箱順手，但他不知道民國幾年才會回來

最近小本我可能會常上戚風蛋糕，除了想找出備用新烤箱的最佳溫度外～也是因為有一陣子沒吃，所以挺懷念的，前陣子常吃各式各樣的戚風，但那是在還沒寫無名之前的事了

剛好趁現在再給它重新紀錄一下，順便讓自己網誌多幾篇文章

基本戚風蛋糕　１７公分活動圓模＊１

全蛋　３顆 (L號)
細砂糖60g (已減糖)
檸檬汁或白醋1/8小匙　

沙拉油40g
鮮奶55g(水亦可)
香草精3~4滴(無可省)

低筋麵粉 65g
玉米粉5g(無可用5g低筋麵粉代替)
泡打粉3g

【作法】
1.蛋黃、蛋白分開備用，粉類過篩備用
2.蛋黃加入1/3份量的細砂糖以打蛋器打至淡黃色，加入沙拉油攪勻，鮮奶攪勻，過篩粉類攪勻（勿攪拌過度）後備用。
3.蛋白加入檸檬汁以電動打蛋器打至粗泡後分2~3次加入剩餘細砂糖繼續攪打至硬性發泡。
4.以橡皮刮刀取1/3份量蛋白至蛋黃糊中拌勻，再回倒入剩於蛋白盆中拌勻
5.將拌好的麵糊倒入烤模中，表面稍抹平，輕敲桌面數下（消除麵糊裡部粗泡），已預熱好的165度烘烤約9分時在蛋糕上以刀畫出十字紋再繼續烘烤約13~15分，竹籤插入不沾黏即可取出倒扣待涼後脫模。