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小本最受不了這種深黑色的誘惑了

有著特濃巧克力風味,尤其是稍冰過的口感,更是好吃到凍未條~

本來小本一開始想弄個美美的鏡面,然後在表面稍加裝飾的

雖說巧克力鏡面有很美的完成(還亮晶晶無疤痕喔)

但對表面所要裝飾的想法卻是完全沒有頭緒,最後乾脆直接放棄

改用湯匙在表面劃上些簡單的花紋,營造一下BLACK AS CHOCOLATE蛋糕風格

說到這款蛋糕,作法簡單,做出來也挺上的了檯面的~

害我想把他列入這次帶回家的拌手禮之一


 



巧克力甘納許蛋糕 6吋

巧克力海綿蛋糕:
全蛋2顆(約100g~110g)
細砂糖55g
低筋麵粉42g
特黑可可粉5g(無可用普通無糖可可粉)
無糖可可粉5g
小蘇打粉1g(可省)
沙拉油15g

巧克力甘納許:
動物性鮮奶油150g(喜愛較軟的口感可自行增量20~40g)
苦甜巧克力150g
蘭姆酒少許(我只加了1/8小匙亦可省略)



作法:
<製作海綿蛋糕>
1.全蛋加糖以電動攪拌器打發,直到可在麵糊上寫上8字不會立刻消失(底下墊溫水盆子較易打發) 
2.加入過篩的粉類,以刮刀拌勻,接著加入沙拉油拌勻,倒入烤模中,將烤模輕摔桌面數下以消掉麵糊中較大的氣泡,再將烤模置入烤箱中。
3.用已預熱好的175 度烘烤25~30分,竹籤插入不沾黏即可取出待涼後橫切成2~3片備用。
<巧克力甘納許>
1.將動物性鮮奶油加熱至鍋邊起小泡泡(溫度約80度,切勿煮滾),立即離火,將切成小碎塊的巧克力倒入,攪拌至融化均勻,待涼後備用。
2.如果要淋鏡面的話可直接淋在蛋糕上,但如果要要用抹的,可冰至冷藏20分稍變濃綢再使用。

巧克力的品質好壞會直接影響整個蛋糕風味,所以建議使用較好的可可塊製作。
巧克力甘納許製作完成後可試一下味道,覺得太苦就自行加一些糖粉調整一下或用一半牛奶巧克力來代替苦甜巧克力。
亦可在蛋糕夾層中鋪上些烤香的堅果。




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小本廚房實錄

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留言列表 (27)

發表留言
  • operatorinzo
  • 這個巧克力蛋糕
    好像感覺不會太難耶
    不過
    感覺體重又要因為這個惡魔巧克力變化了~

    天阿~~~
  • 真的是不難,而且連裝飾都省了哩:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/01 13:29 回覆

  • habox
  • 這個這個這個.......
    好好吃的感覺
    黑到發亮的巧克力
  • 我最愛這種魔鬼蛋糕了,巧克力味真的是特級濃厚!讚>///<

    小本廚房實錄 於 2008/09/01 13:30 回覆

  • 老烏龜
  • 我是從別的部落格連結過來的,潛水一段時間了...我是新手
    請問鮮奶油用植物性的可以嗎?
  • 這邊是使用動物性鮮奶油,因為要加熱~
    如果使用植物性,恐怕會油水分離的呦:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/01 13:31 回覆

  • umituki
  • 小本,我家有苦甜巧克力喲~(遞)
    能跟妳換這個甘納許蛋糕嗎?
    嘻~~~

    對了,海綿蛋糕改戚風ok的嗎?
  • 當然可以嚕~也有人使用磅蛋糕來製作勒
    反正是自己吃,所以蛋糕體可以自由決定>///<

    小本廚房實錄 於 2008/09/03 21:58 回覆

  • fang1988
  • 真的是五星級的蛋糕..
    好濃郁的黑巧克克蛋糕..
    吃在嘴裡無限的享受..
  • 我最受不了這種深黑色了,總覺得巧克力味會比較濃郁似的>///<

    小本廚房實錄 於 2008/09/03 21:56 回覆

  • gr202186
  • 好濃的巧克力蛋糕
    小朋友的最愛^^

    小麗
  • 這蛋糕可是大人小孩都很愛哩XD

    小本廚房實錄 於 2008/09/03 21:55 回覆

  • kaomommy
  • 有沒有什麼辦法可以控制我不被霞倒呀?
    ^@^~~
    寶貝媽咪
  • 以這款蛋糕來說,應該無人不被霞到的啦XD

    小本廚房實錄 於 2008/09/03 21:54 回覆

  • joannc
  • 請問小本
    你在製作甘納許時
    除了苦甜巧克力
    是不是還有加鈕釦巧克力呢?!
    先謝謝您的回答唷^^
  • 被發現了,剛好有一些沒用完的鈕扣巧克力,所以趁這時候乾脆一起給他清光啦>///<
    製作甘納許並沒硬性規定使用哪種巧克力(用牛奶巧克力也行喔),只要注意巧克力和鮮奶油比例為1:1就行了:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/03 21:53 回覆

  • limpepsi
  • 淋上Chocolate ganache的蛋糕不用華麗的裝飾都能讓人記得它!
    你做的很棒!

    Pepsi :O)
  • 沒有錯~真的不用過度裝飾就很有味道嚕~謝謝誇獎喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/03 21:50 回覆

  • vicky6568
  • 小本ㄚ姨
    永永最愛吃巧克力了
    幫永永加多一點
    我要吃加很多很多的
    巧克力蛋糕唷
  • 特濃郁的巧克力,可是大小通吃哩^O^

    小本廚房實錄 於 2008/09/03 21:49 回覆

  • appledouble
  • 感覺上很高貴的享受,真的適合做拌手禮
    蛋糕體好像很濕潤的樣子耶
    唉呦!減肥中耶!那小小偷吃一口就好了

    蘋蘋
  • 遇到這款蛋糕,可真的會讓人無法減肥啦>///<

    小本廚房實錄 於 2008/09/03 21:48 回覆

  • a900315
  • 我~超愛這種蛋糕~
    真的超愛超愛的~~~
  • 這蛋糕做出來可是人人愛的阿~作法超級簡單,小熊麻喜歡就趕緊做個8"來粗粗啦!!

    小本廚房實錄 於 2008/09/08 13:42 回覆

  • lattecafe
  • 我剛開始學做蛋糕(呵)
    有點不太懂步驟(泣)
    能否請問一下
    海綿蛋糕切成3片
    是要把它疊起來中間抹上甘納許嗎
    還是一片直接抹上就可以(懇求回答~)
  • 不好意思,這麼久才看到你的留言^^"
    作法跟你說的一樣,是切成3片,然後夾層抹上甘那許醬,表面也是抹上甘那許醬喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/29 17:04 回覆

  • evenie26

  • 你真的很厉害哦
    我从来没有做过蛋糕叻
    哎哟><
  • 這都是我貪吃又不想出門的後果啦>///<

    小本廚房實錄 於 2008/09/29 17:06 回覆

  • 請問一下喔...

    那巧克力甘納許那個醬...

    是有把他夾在海綿蛋糕中間ㄇ???

    謝謝你喔!!!

    ^_________^...
  • 是將蛋糕切成2~3片,然後夾層抹上甘那許醬,表面也是抹上甘那許醬喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/29 17:05 回覆

  • ivylin0423
  • 好好吃的感覺喔

    全部都是巧克力ㄝ

    口水都快流出來嚕
  • 果然大家都逃不過巧克力的誘惑!ㄎㄎ~

    小本廚房實錄 於 2008/09/29 17:08 回覆

  • luckmay1422
  • 巧克力
    真是無可言語的誘惑
    會不會很難做
  • 不會很難做,但前提是你要會烤海綿蛋糕就是了~^^

    小本廚房實錄 於 2008/09/29 17:09 回覆

  • 你好~~今天我也試做了這個蛋糕,真的很好吃喔!! 只是我覺得我的蛋糕體部分有
    點乾
    和硬,不知道原因是哪些呢? 還有請問一下,電動攪拌的速度會有影響嗎? 謝謝囉
  • 如果蛋白有確定打發的話,那就是烤太久了,照成蛋糕體過乾,請稍微縮短一下烘烤時間^^一使用手提式打蛋器打發蛋白約是使用3~4段中速來打發:)

    小本廚房實錄 於 2009/02/17 20:18 回覆

  • bumpkids
  • 小本適用淋的還是弄抹的ㄚ?(巧克力甘納森)
  • 我是用淋的^^

    小本廚房實錄 於 2009/02/18 23:15 回覆

  • bumpkids
  • 8寸比例是多少阿?
  • 材料個別乘以2就行了^^

    小本廚房實錄 於 2009/02/18 23:16 回覆

  • gto12192000
  • 小本妳好利害阿,看了妳做的巧克力甘納許好可口

    我有個問題想問就是有的蛋糕會很乾是什麼原因?
    是油太少嗎還是烤太久了才會這樣
    最近才在學做所以很多不明白的
  • 如果你的配方是來自食譜或別人製作成功的範例,
    那有很大可能是將蛋糕烤過頭的關係喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/21 20:56 回覆

  • Grace
  • 小本您好,請問做海綿蛋糕有一定要用分離式或是固定式烤模比較適合嗎,還有戚風
    蛋糕呢?謝謝您!
  • 當然用免洗鋁箔盒也是可以烤的,但建議還是使用分離是烤模來製作會較好些,海綿蛋糕烤模底如果有墊烤盤紙還能好脫模,但戚風蛋糕模子既不能抹油又不能墊紙,是會很容易在脫模時破損的^^

    小本廚房實錄 於 2009/11/21 11:59 回覆

  • vivid2002
  • 請問比較好的巧克力去哪買?
  • 較大間的材料行,或巧克力專櫃或網路上都可買到^^

    小本廚房實錄 於 2010/02/01 23:00 回覆

  • sue
  • 如果做8吋的是把所有的材料都乘上2對吧
    你說要把甘那許拿來做夾層要先拿走冷藏
    但是你在上面淋醬是不是要再把甘那許再加熱呢
  • ann3632tw
  • 如果我烤模是116mm*58mm
    要考幾分鐘呢?
    麵糊要倒至烤模的7分滿嗎?
    不好意思麻煩妳了!因為我是第一次烤蛋糕
    謝謝妳:)
  • sin
  • 請問一下 這款蛋糕如果沒吃完冰在冰箱甘納許是不是會變硬呀@@?會變的好難切嗎
  • 吳世勛
  • 一定要用鮮奶油嗎?用做蛋糕用的牛奶行不行?
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