關於餅乾預購
餅乾預購歡迎至FB小本廚房粉絲團私訊或來信至ph003022@gmail.com洽詢喲,感謝:)

黑白分明的模樣,很特別吧!

帶著濃烈巧克力風味的軟餅

別以為製作起來會很難...其實才不呢!過程可是簡單的不得了

唯一讓人覺得討厭的地方,就是麵糰準備好後得較長時間的等待...

至於為何要等很久,那就請大家耐心觀看製作過程就能知道答案了!!



雪花裂紋可可餅乾  約25~30量
配方修改至:The Chef's Wife

植物油60g(但小本以30g無鹽奶油+30g植物油來製作)
苦甜巧克力塊80g
細砂糖80g
鹽一咪咪
全蛋2顆(約100g)
香草精1/2小匙
無糖可可粉10g
低筋麵粉120g
泡打粉4g

裝飾:
糖粉適量

作法:
先把巧克力塊與無鹽奶油隔水融化...(隔水融化的溫度,約控制在50度左右)

但如果是直接使用植物油來製作,那僅需把巧克力單獨融化就好!


當巧克力完全融化後就熄火,加入細砂糖攪勻...


接著,加入植物油攪勻...


常溫的雞蛋,先打入一顆攪勻後,再打入另外一顆攪勻...

然後就是香草精,一樣加入攪勻...


跟著,加入過篩低筋麵粉、可可粉、鹽與泡打粉拌勻....

小本並不太想將原配方的糖量減少太多,因為這樣會影響到成品的溼潤度(雖然還是減了不少),

所以在此就比原配方多添加了些無糖可可粉取代麵粉量,

為的就是能壓抑甜度並讓可可風味更濃厚...(一切都是自己在想像啦!



醬醬!拌好的麵糰,大家沒看錯,就是這樣...

一整個黏呼呼的,跟馬芬蛋糕糊很相似

所以呢~一定要把這超軟麵糰,冰冷藏至少3個小時以上或是隔天,變硬後才好整形啦!!



滴答滴答,三個小時到達!!就跟看電視烹飪節目一樣,大家一定覺得過很快...

其實小本我等的有點不耐煩了!因為本人非常想快點吃到好吃的餅乾


趕緊下個動作,把冰好凝固的麵糰,手腳快點,分小塊搓成約10元硬幣大小圓球(約15g),然後沾上糖粉...



沾糖粉要有技巧,像這樣輕輕滾上一層....絕對不夠!!



一定要像這樣,以手輔助按壓上厚厚一層,讓他完全看不到黑黑的餅乾體才夠!

醬餅乾烤起來才會黑白分明!

當每個小球都沾付好糖粉後,放入烤盤,由於這次的餅乾烘烤時會變大變澎,

所以餅與餅間的間隔要大些...以免黏在一塊!

最後,再以預熱好的上火180度/下火170度烘烤約9~10分就完成了。





創作者介紹

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • cherryyen
  • 好棒^^ 好美丫...

    請問小本^^
    餅乾丫 戚風蛋糕丫 乳酪蛋糕 布丁丫這些做好後,最棒的品嘗時間:是當天好還是隔
    天呢?
    還有小本的中乳酪蛋糕裡的鮮奶可換成鮮奶油嗎?

    麻煩小本了...^^謝謝
  • 我覺得餅乾隔天品嚐味道較好,乳酪蛋糕與布丁這種需冰鎮後再品嚐,所以也算隔天吧...戚風蛋糕則是冷卻後趁新鮮吃^^
    另外~中乳酪蛋糕建議還是使用鮮奶來製作喔:)

    小本廚房實錄 於 2011/01/26 19:43 回覆

  • 小本回的好快丫...^^...感恩丫...

    謝謝
  • 哈哈,不客氣,祝妳製作愉快呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/01/26 20:33 回覆

  • ally
  • 謝謝你ㄉ分享~~
    這是我很想動手做ㄉ點心之一(被外型吸引)
  • 這餅乾外觀特別,吃起來又有濃濃的巧克力味,超好吃的XD

    小本廚房實錄 於 2011/01/27 23:35 回覆

  • 喵媽
  • 小本~~
    烘烤時間只要9-10分鐘就好了阿??
  • 不必擔心他烤不熟,其實餅乾體積不大,很容易熟的
    又因為是軟餅,所以烤9~10分就足夠了^^

    小本廚房實錄 於 2011/01/27 23:37 回覆

  • j118995
  • 這個我們學校的烘焙課有做過呢!!不過沒你漂亮XD~烈的歪七扭八,有的還看不出來
    勒 哈哈哈
  • 哈哈,外觀不是重點,只要餅乾好吃就好了:)
    記得當初我第一次作這餅乾時也有小失敗...因為糖粉裹不夠,所以烤出來都沒黑白分明的感覺XD

    小本廚房實錄 於 2011/01/27 23:40 回覆

  • irisrabbit
  • DEAR小本..
    做這些東西所用的工具有哪些呢..
    我可以把想要做的那些從網路上列印下來嗎..
    謝謝你囉
  • 是所有的甜點還是這款餅乾呢?如果只是這道餅乾...那耐熱刮刀,篩網.鐵製空盆打蛋器這些最好準備一下.這樣製做上會事半功倍的^^
    關於食譜,如果是個人要列印下來參考使用我十分歡迎,但如果有商業用途可能就不提供了呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/01/27 23:47 回覆

  • 小本

    表面有溼溼 是正常的嗎?!
  • 是烘烤後成品嗎?如果是,那可能是您家的烤箱上火火溫過低,建議自行調整過後再烘烤看看:)
    這款餅乾剛烘烤好時外表會有些酥酥脆脆的,但內部像奶油蛋糕般柔軟呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/01/27 23:52 回覆

  • jolin999
  •  可以請問你的巧克力去哪裡買的嗎 ?!
     還是其實外面賣的巧克力磚也可以
  • 巧克力塊我是在材料行購買的^^
    建議挑選烘焙用的巧克力塊來製作,因為市售有些巧克力加熱溶化後好像就無法再順利凝固...

    小本廚房實錄 於 2011/02/19 18:56 回覆

  • 悄悄話
  • ruby40861
  • 放寒假了
    我也要來做點心:)
  • 祝你製作愉快呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/02/19 19:00 回覆

  • jesice70124
  • 有沒有一般的烤箱就能做的餅乾?
    我家的烤箱沒有辦法調溫度
    我不要五榖或燕麥ㄉ喔!
    謝謝!
  • 建議還是使用可調整溫度的烤箱來製作成功率較大喔^^

    小本廚房實錄 於 2011/02/19 19:01 回覆

  • cherryyen
  • 小本: 我又來請問了..^^..請問如何增加餅乾或蛋糕的濕潤度呢?
    這款做出來覺得剛出爐的口感很不錯..外脆內軟
    但隔天吃就覺得乾乾的 , 要如何增加濕潤度呢?
  • 應該是烤過頭了,建議可自行縮短一些烘焙時間^^

    小本廚房實錄 於 2011/02/19 19:05 回覆

  • happycake99
  • 小本做的東西真的是超美的!!
    看起來超好吃的樣子!
  • 謝謝呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/02/19 19:05 回覆

  • 到了10分钟的时候,打开炉子按饼干的时候还是软软的,这样对吗?
    谢谢!
  • 烤好後的餅乾,表面會是乾燥的,輕壓會軟軟有點彈性的感覺^^

    小本廚房實錄 於 2011/02/19 19:07 回覆

  • Olav
  • 看起來真好吃 我也要來試試看
    謝謝小本~
  • 祝您製作愉快呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/02/19 19:07 回覆

  • ChloeDream
  • 請問小本
    你之前做過的 甘納許巧克力蛋糕 中
    http://www.wretch.cc/blog/bear1210/14474240
    有個步驟是把 動物性鮮奶油加熱至鍋邊起小泡泡
    昰隔水加熱嗎 (盆,水,盆,鮮奶油)
    還是只接 裝鮮奶油的盆子 加熱 ~?!
  • 你是說做甘納許的步驟嗎?
    一般我都是直接將鮮奶油加熱使用...但如果擔心直接加熱不好掌控溫度的話,隔水加熱是比較保險的辦法呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/02/19 19:10 回覆

  • katenyang
  • 小本實在太厲害了,我很羨慕廚藝好的人呢~~!!推推
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2011/02/19 19:10 回覆

  • 曄
  • 超喜歡小本ㄉ食譜..^^期待..
  • 謝謝呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/02/19 19:11 回覆

  • summer7637
  • 請問植物油可以都改成無鹽奶油ㄇ?
  • yhsin
  • 我想做這個餅乾送給朋友,
    想請問此款餅乾做好隔二至三天的口感會比剛烤好差很多嗎?
    如果需要放比較久的餅乾使用冰箱餅乾比較適當嗎?
    謝謝你的回答
  • mandy
  • Dear 小本:

    請問這樣沾糖粉是否會太甜呢?? 餅乾口感是軟軟的嗎??
    謝謝回覆喔~
  • max11qq
  • 你地盤弄得還不錯嘛。
    包包.皮夾.手錶.運動鞋.皮帶.圍巾.首飾.服裝等精品都有喔~目前特價中~我的MSN賬號是mdz361HOTMAIL .com或即時賬號mdz361yahoo .com.tw或奇摩搜索<名牌醉愛>就可找到我喔.
    bg
  • f910256
  • 你好唷~請問一下如果不放泡打粉可以嗎? 可可粉可以用阿華田奶粉代替嗎?XDD
  • 悄悄話
  • lisa
  • 無意間看到妳文章,好棒喔!
    我是個喜歡烘培的新手請多多指教^^
  • michelle
  • 我剛做了
    之前做過都沒事,但這次不知道是因為天氣太熱還是甚麼原因,麵團好黏好難控制....我已經冰好久了呢!
    不過還得謝謝你,我好喜歡這款餅乾:)
找更多相關文章與討論