一直念念不忘前幾天做的那條醇奶土司滋味

所以今天又給他做了一次,但這回改用雜糧粉製作,感覺上好像比較健康些

這包雜糧粉是我無意間在材料行發現的,雖說是叫青的農場

可是一翻到背面卻發現是日正出的產品,一樣有分高、中、低筋

很好奇他吃起來口感及味道如何,所以帶了包回來實驗

沒使用過,怕做出來的土司會像全麥土司一樣,所以加了些許高筋麵粉調和

事實證明~是我想太多了,根本不需要另加高筋麵粉,吃起來並不會卡卡的


這回的土司吃起來麥香味很濃郁,完全不扎口

再加上有醇奶土司的加持,土司依舊是~軟~軟~軟喔!!





雜糧醇奶土司(100%中種法) 12兩帶蓋*1
參考:妃娟與大、小拉拉的生活日誌

A中種:
雜糧高筋麵粉200g
高筋麵粉 50g
蛋白18g
細砂糖6g
速酵母1.5g (1/4小匙+1/8小匙)
鮮奶 75g
動物性鮮奶油 100g
酵素  可省絡(我沒有,但改加了2g小麥蛋白) 


B主麵糰:
中種   以上全部
蛋白 16g
細砂糖30g
鹽3g
速酵母 1g(1/4小匙)

作法:
1.A料攪打均勻(我是以麵包機攪打約12分),蓋上濕布,做基本發酵2小時(室溫約29~30度)。
2.A+B料攪拌至完成階段,延續發酵10分。
3.平均分割成3等份,桿捲2次,置入土司模中。
4.做最後發酵至8分滿,再以預熱好的210度烤約35分即可。


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