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今年的第一批糖

有另外多添加一些白巧克力塊來增加奶味

而且還嘗試了沖糖法製作

結果有點小失敗,糖做出來仍不夠白

也許就像達人說的糖沖太快把蛋白給燙熟了

這回是使用現代新素派節目的配方

以這配方做出的糖一點都不甜膩,且多了份白巧克力的奶香

其實之前有買食譜,裡頭有我一直想試的配方

一樣是添加白巧克力版,但...需要時食譜卻不見了~

果然最後還是網路靠得住

這次就不貼圖解了,等哪天我真做出白帥帥牛軋糖時再分享

白巧克力杏仁牛軋糖

細砂糖80g
海藻糖120g
水200g
水麥芽800g
新鮮蛋白3顆
奶粉200g
奶油150g
白巧克力150g
熟杏仁600g(可改以花生代替)

作法:
1.杏仁果洗淨瀝乾水份,以120度烘烤約50~60分至香,再以100度保溫備用。奶油及白巧克力隔水融化保溫備用。
2.. 將200g的水、水麥芽、細砂糖以及海藻糖放入鋼盆中,用中小火煮至115度時,再將蛋白打發至乾性發泡狀備用。
3. 接著待溫度煮至130度時熄火,沖入打好的蛋白霜攪勻後,再加入一半的奶粉攪拌,接著陸續倒入奶油、白巧克力、以及另一半的奶粉、熟杏仁充分攪拌均勻備用。
4. 等待涼後切小塊,用糖果紙包好即可。 





這次到好市多小買,那裡人潮超多,擠來擠去很難過

所以拿了幾樣必需品後就打道回府了...

買了瓶百齡罈12年595元,打算過年送禮用

米漢堡12入385元,今天是拿牛肉口味的

天使蛋糕83元,及超划算蔓越莓1360g339元

做牛軋糖的美國杏仁豆1360g369元


S牌可可粉兩罐一組429元,店裡要用的巧克力醬一樣是兩罐一組255元

回家時買了杯熟食區的優格冰淇淋

口感綿密,奶味既香又濃,超好吃又粉大杯!!

說真的它如果沒標示我還真吃不出是優格做的(沒帶相機或手機出門所以沒照片看



回程繞到了生暉買了透明麥芽80元

以及海藻糖600g110元,就醬~

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小本廚房實錄

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留言列表 (17)

發表留言
  • drying2010
  • 是頭香嗎???
    哈哈哈
  • verna680124
  • 請教小本~
    那個水麥芽可以用一般麥芽替嗎?
    先謝妳嘍~
    我應該過完年才會來玩牛軋糖了~嘻~

    。^_^。予媽
  • 如果真的沒辦法買到水麥芽再來使用,因為一般麥芽顏色深
    所以做出的糖顏色會黃,且風味也會稍稍不同的喔^^

    小本廚房實錄 於 2010/02/25 01:31 回覆

  • kaomommy
  • 看起來好好吃喔!
    祝福小本"新年快樂"~~
    寶貝媽咪
  • 維克
  • HI 妳真的很會做甜點耶
    我覺得甜點做的好的人數學一定很好

    我就沒辦法...
    尤其這牛扎糖真的是真材實料
    利害厲害
  • kose3299
  • 很應景的糖~^^
  • phoebe3649
  • 小本我跟你說哦~
    我今年過年做了30斤的糖果,但我沒有大台攪拌器,泣...
    所以我都是用手拌的,我都把打好的蛋白拌入糖漿中,
    所以糖果都會有點小黃,不過還好味道上還OK,大家都能接受,
    我去上課的時候,老師是說,沖糖速度要快,
    而且要用高速,把空氣打進去,這樣糖果會比較白,
    拌奶油和奶粉的時候就先用中低速,不然粉會亂亂噴哦!
    可是因為有加了奶油和奶粉,所以難免糖果會黃一點,
    其實我覺得味道上好吃就好,反正都是吃到肚子裡的啊..
    祝妳新年快樂哦!
    PS:好市多的杏仁果真的比較好吃,味道比較香,而且也不貴..
    這是我買烘焙坊做過比較的,下次要去帶多一點..呵呵~
  • 哇!!30斤糖用手拌可真是一件苦差事耶!!我真的打從心裡佩服妳:)
    沖糖部份我還無法控制的很好,而且加上製作的份量不多,加上那幾天天氣太冷,糖漿倒到一半就凝固了^^"
    謝謝phoebe3649的撇步,我會再次嘗試看看的,希望哪天我能做出又白又美得糖^^

    小本廚房實錄 於 2010/02/25 01:43 回覆

  • chite52320
  • 真有才耶 小本小姐


    有空也來我那邊挖寶唷^^~
  • Alexander349
  • 這篇文章不錯 我天天會來你這看的
  • haru0326
  • 祝你~~新春愉快!!
  • ChloeDream
  • 請問小本使用的烤箱
    是一般家庭用的烤箱嗎?


    我已經照著小本的配方
    做了好幾款餅乾
    都很好吃噎,,家人也都很喜歡
    只是烤箱好像有點問題都得烤上1ˋ2個小時-ˋ-

    前天做了傳情小熊杯蛋糕
    翻糖好甜0.0
    而我也用的太厚xD
    上面的熊熊捏的很好笑
    根小本的差很多- -*||
  • 我是用烘王的烤箱^^
    翻糖因為是糖做的,所以會甜一些,建議別鋪的太厚阿!!:)

    小本廚房實錄 於 2010/02/25 01:46 回覆

  • janey1566
  • 推推+4
    小本的牛軋糖加入巧克力一定更香濃
    我到好市多常常沒啥要買也會逛ㄚ逛的買個幾千塊
    但是好市多的價格有的真的很便宜好用
    像我就喜歡買他那裡賣的洗碗精
    新年到也祝小本店裡生意可以生意興隆發大財喔!
  • 謝謝呦^^

    小本廚房實錄 於 2010/02/25 01:46 回覆

  • hychao1234
  • 打蛋白霜時添加一些糖可以讓蛋白霜比較穩定
    不容易被糖漿燙成黃黃的
    沖糖漿時先倒1/3量
    等到糖漿和蛋白霜攪拌到有光澤時(攪拌均勻時)
    再加入剩餘的糖漿攪拌均勻
    這樣就可以做出白帥帥的糖囉
  • 感謝您的小撇步,我會嘗試看看的^__^

    小本廚房實錄 於 2010/02/25 01:48 回覆

  • chen6162
  • 哈囉新年好
    我也買好市多的杏仁做牛軋糖
    品質的確很不錯
    今年我大約做了近百斤糖
    做糖很容易,只是切ㄚ包裝很累
    尤其我是用一枝很普通的刀
    還好郭老師的配方很容易切
    妳的成品看起來很優
    應該非常好吃!
    Lisa
  • 之前我也用過中華大菜刀切過,真的超累人的
    真佩服Lisa切了百斤糖@@

    小本廚房實錄 於 2010/02/25 01:50 回覆

  • ChloeDream
  • 請問小本你做的小熊傳情杯蛋糕
    吃起來口感是像桂圓糕那樣嗎-ˋ-?

    我做出來的大人說有點像那樣的口感噎
    這口感大人們比較喜愛-ˋˋ-*
    而哥哥們就覺得還OK-ˋˋ-
  • 有點像桂圓糕,但沒那麼扎實,反而比較像是奶油磅蛋糕那般:)
    如果想要製作有鬆軟口感的蛋糕,建議可以製作海綿或戚風
    但這兩款蛋糕頂部不太適合覆蓋過重的翻糖,以免蛋糕支撐不了^^

    小本廚房實錄 於 2010/02/25 01:54 回覆

  • Bernard654
  • 我喜歡你寫的文章
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2010/02/25 01:55 回覆

  • l20010954
  • 你好!無意間逛了你的blog~你的手藝真的好棒喔!
  • 3Q ^^

    小本廚房實錄 於 2010/03/25 11:48 回覆

  • joyce
  • 小本您好
    想請問您,咖啡口味的牛軋糖要在什麼時間點加入咖啡粉呢?還有咖啡是不是應該先
    融化,那要加再哪一個步驟呢?我也沒有攪拌機,可以用手提攪拌器嗎?有使用過小
    本的原味牛軋糖配方,我是用手攪拌,很累人的。
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