很古早味的一款點心

這麵煎粿現在好像很難找到了

記得最後一次吃到已經是好幾年前的事

前幾天剛好看到電視的阿芳老師示範,忽然好想吃

手邊剛好有買阿芳老師新出的糕與粿食譜

完整的配方再加上電視上現成的影音教學

不想成功也很難哩

阿芳老師所教的麵煎粿麵糊配方,有特別的添加酵母做發酵過

製做出的成品我覺得跟外頭賣得很相似

那種特殊風味及Q潤口感有出來!棒極了!

可惜煎好的麵餅卻被我切的醜醜的,要不就很完美了

由於食譜的配方是以杯為單位

所以小本照慣例又順便幫大家另換算成了克數,方便大家來製作




傳統麵煎粿  3片量

A:
高筋麵粉一杯  120g
中筋麵粉一杯  115g
細砂糖3大匙  45g
速酵母1/2小匙   2g (或乾酵母1小匙     4g)
水1又3/4杯   420g

B:
泡打粉1小匙  4g
小蘇打粉1/4小匙   1g
沙拉油2大匙  24g
水1/2杯  100g

C:
花生粉 1/2杯(也可換成黑芝麻粉)
細砂糖 5大匙
白芝麻適量


作法:

1.A料拌成麵糊,靜置1小時使其發酵(表面出現細小泡泡,體積明顯變大)。
2.加入B料攪勻,即為麵煎粿麵糊。
3.平底鍋加熱,輕塗上薄薄一層沙拉油,倒入1/3量的麵糊,以小文火蓋上鍋蓋煎製,待表面出現氣孔後,在麵皮的一半位置均勻灑上C料。
4.撒好後將麵皮對折,繼續烙煎製熟透,熄火取出切塊即可。

購買花生粉請選購純花生粉,千萬不可挑選有摻雜黃豆粉的,不然製做出的麵煎粿味道會很怪。
麵糊倒入鍋中時不用刻意將麵糊搖晃擴大,以免煎好的餅皮過薄。
本配方所用量杯為美式量杯,容量約240CC






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