鬆軟的蛋糕片裡包上了軟綿奶凍與滑順的鮮奶油...味道真不賴！！
小本最近真的很愛玩大理石花紋...
不管做什麼點心都愛把它弄花花的才滿意
有關這款蛋糕捲，其實在上禮拜餐會頗受好評
另外也還做了許多道甜點，可惜當天太忙來不及拍照
唯獨拍了這張包了薯泥沙拉的鹹點起來
今天和諾老大一起到早市逛～
發現雞蛋便宜的不得了，一斤才20元！！
雖然小本不大清楚台斤一斤是多少克
但光是拎20顆蛋回家，也花不過30元的情形看來～～還真嚇死人的俗！！
這下耗蛋量大的戚風就能夠瘋狂做，瘋狂吃了
布蕾奶凍蛋糕捲 2條量
蛋糕體（烘王烤箱一盤量）：
全蛋6顆（蛋黃蛋白分開）
細砂糖100g
低筋麵粉100g
玉米粉15g
鮮奶60g
蔬菜油45 g
紅鞠粉一小匙(可省）
布蕾奶凍：
鮮奶200g
動物性鮮奶油50g
細砂糖40g
全蛋一顆
蛋黃一顆
香草豆莢1/3根
玉米粉18g
吉利丁片1又1/2片
打發鮮奶油：
無糖動物性鮮奶油300g
糖粉25g
作法：
先來做布蕾奶凍～
玉米粉跟細砂糖先放到盆中，再慢慢加入鮮奶與鮮奶油攪勻...
打入一顆蛋與一個蛋黃攪勻...
把香草豆莢剖開，用刀背刮出籽，再將香草夾與籽一起加入鮮奶汁液中...
這時，準備一碗冰塊開水，將吉利丁片放入變軟備用...
將奶蛋液以文火邊攪邊煮至濃稠後熄火，稍稍等奶蛋糊不那麼燙時再將泡軟的吉利丁片放入攪融化...
奶蛋糊溫度約65~70度再丟吉利丁片，以免過高溫會破壞吉利丁片的凝結力。
將煮好的奶糊倒入鋪有保鮮膜的耐熱盒中，待涼後冰冷藏凝固備用...
再來製作蛋糕片：
蛋黃先與1/3份量的糖攪打至濃稠淡黃色...
倒入鮮奶與油攪勻...
篩入低筋麵粉與玉米粉，攪勻...
蛋白打到粗泡後，分三次加入細砂糖，攪打至硬性發泡
先拿1/3量蛋白霜與蛋黃糊攪勻...
再將攪勻的蛋黃糊回倒入剩餘的蛋白霜中攪勻...
再取1/3量拌好的蛋糕糊與一小匙紅麴粉拌勻...（不想做大理石花紋的朋友這步驟可直接省略）
再回倒入原味的蛋糕糊中稍微混合,,,倒入鋪有烤盤紙的烤盤中（照片我忘了拍了）
以預熱好的上火190度/下火180度，烘烤約15~16分，即可取出...
蛋糕片烤好後，請立刻連同烤盤紙一起移出烤盤，並將烤盤紙四周剝離散熱...待涼備用...
趁蛋糕片待涼時，將鮮奶油與糖粉一起混合打發...冰冷藏備用...
終於到了最後組合了...
從冰箱取出奶凍，切成適當大小的條狀...
接著把蛋糕片縱切成2片
桌面鋪上一張保鮮膜，再擺上1/2片蛋糕片
將寬的那面朝向自己，以刀輕輕劃表面幾刀（不是切斷喔！！）
於蛋糕片表面抹上一層鮮奶油，並將奶凍擺至中央位置...
拉起保鮮膜...把蛋糕捲起，兩端併攏即可...
最後蛋糕連同保鮮膜一起冰入冷藏1~2小時固定形狀即可...
小本最近真的很愛玩大理石花紋...
不管做什麼點心都愛把它弄花花的才滿意
有關這款蛋糕捲，其實在上禮拜餐會頗受好評
另外也還做了許多道甜點，可惜當天太忙來不及拍照
唯獨拍了這張包了薯泥沙拉的鹹點起來
今天和諾老大一起到早市逛～
發現雞蛋便宜的不得了，一斤才20元！！
雖然小本不大清楚台斤一斤是多少克
但光是拎20顆蛋回家，也花不過30元的情形看來～～還真嚇死人的俗！！
這下耗蛋量大的戚風就能夠瘋狂做，瘋狂吃了
布蕾奶凍蛋糕捲 2條量
蛋糕體（烘王烤箱一盤量）：
全蛋6顆（蛋黃蛋白分開）
細砂糖100g
低筋麵粉100g
玉米粉15g
鮮奶60g
蔬菜油45 g
紅鞠粉一小匙(可省）
布蕾奶凍：
鮮奶200g
動物性鮮奶油50g
細砂糖40g
全蛋一顆
蛋黃一顆
香草豆莢1/3根
玉米粉18g
吉利丁片1又1/2片
打發鮮奶油：
無糖動物性鮮奶油300g
糖粉25g
作法：
先來做布蕾奶凍～
玉米粉跟細砂糖先放到盆中，再慢慢加入鮮奶與鮮奶油攪勻...
打入一顆蛋與一個蛋黃攪勻...
把香草豆莢剖開，用刀背刮出籽，再將香草夾與籽一起加入鮮奶汁液中...
這時，準備一碗冰塊開水，將吉利丁片放入變軟備用...
將奶蛋液以文火邊攪邊煮至濃稠後熄火，稍稍等奶蛋糊不那麼燙時再將泡軟的吉利丁片放入攪融化...
奶蛋糊溫度約65~70度再丟吉利丁片，以免過高溫會破壞吉利丁片的凝結力。
將煮好的奶糊倒入鋪有保鮮膜的耐熱盒中，待涼後冰冷藏凝固備用...
再來製作蛋糕片：
蛋黃先與1/3份量的糖攪打至濃稠淡黃色...
倒入鮮奶與油攪勻...
篩入低筋麵粉與玉米粉，攪勻...
蛋白打到粗泡後，分三次加入細砂糖，攪打至硬性發泡
先拿1/3量蛋白霜與蛋黃糊攪勻...
再將攪勻的蛋黃糊回倒入剩餘的蛋白霜中攪勻...
再取1/3量拌好的蛋糕糊與一小匙紅麴粉拌勻...（不想做大理石花紋的朋友這步驟可直接省略）
再回倒入原味的蛋糕糊中稍微混合,,,倒入鋪有烤盤紙的烤盤中（照片我忘了拍了）
以預熱好的上火190度/下火180度，烘烤約15~16分，即可取出...
蛋糕片烤好後，請立刻連同烤盤紙一起移出烤盤，並將烤盤紙四周剝離散熱...待涼備用...
趁蛋糕片待涼時，將鮮奶油與糖粉一起混合打發...冰冷藏備用...
終於到了最後組合了...
從冰箱取出奶凍，切成適當大小的條狀...
接著把蛋糕片縱切成2片
桌面鋪上一張保鮮膜，再擺上1/2片蛋糕片
將寬的那面朝向自己，以刀輕輕劃表面幾刀（不是切斷喔！！）
於蛋糕片表面抹上一層鮮奶油，並將奶凍擺至中央位置...
拉起保鮮膜...把蛋糕捲起，兩端併攏即可...
最後蛋糕連同保鮮膜一起冰入冷藏1~2小時固定形狀即可...
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麵包 (5)
好好吃的感覺~
謝謝^^
好詳細的介紹， 推一個！
感謝呦^__^
來過好多次還是第一次留言 每次看你做的西式小點心 我都好想學 上次我做了蜂蜜蛋糕 考出來好香喔 一切都美好 就是嚼勁像發糕 = = 沒放泡打粉那些 就差那麼多喔?!
妳是做戚風蛋糕類嗎？？如果是的話記得蛋白要打足喔，不然很容易變發糕的^^
奶凍捲耶~!看起來超好吃的!^^
謝謝XD
一斤600克..趁便宜的時候，多上些美味的甜點吧讓我們也用眼睛嚐嚐~奶凍捲很好 吃~我也很愛大理石花紋~^^
原來是600g，這下我知道了，感謝^+++^
小潔推3 每一個步驟都拍的好美! 尤其最後一張!^^
謝謝阿～這次的步驟比較多，還挺怕大家看不懂的勒^^"
小本你好~ 我做了很多次的戚風 有時成功但有時還是會失敗 一直都有個問題 就是每個食譜用的模子都不一樣 有的中空模 有的圓模 有的6吋有的八吋 我想要問這之間要怎麼換算?? 例如8寸中空模換成圓模是烤的溫度改變還是時間??? 六吋換八吋材料的比例是全部乘以多少??? 謝謝
建議上網收尋克萊兒的點心小棧，裡頭有詳細的容積換算可供參考喔！！ 8吋模烘烤時間我一般約是40分左右...六吋乘以2即是一個八吋烤模的份量:)
超好吃的樣子 little ming 推１ 下一次我也想做：）
謝謝推薦^3^
不好意思 小本可以幫我回答這個問題嗎@@? http://www.wretch.cc/blog/bear1210/16173999&page=2#comments 另外 一斤=600g 之前我還認為 一斤跟一公斤是一樣的= =+ [ 最近狂做餅乾當作畢業禮物 ， 都是照小本的食譜 真的不難，目前還沒失敗過 ] xD,而且做出來真的都不錯吃 很受歡迎!!! 感謝小本的無私阿!
真不好意思，回應數跑太快沒看到你的問題...已連過去回覆了呦^^
真是太厲害了,連奶凍捲都變得出來,教你甜點達人好不好?都可以拿去賣了XD
噗～叫我愛吃鬼應該會比較貼切啦！！
看了很多小本的網誌，尤其是免烤起司蛋糕~ 都很成功喲~謝謝小本~ 這個奶凍捲也很棒的樣子，好想試試~ 請問小本，蛋白霜與蛋黃糊攪時你都是用攪拌器嗎?? 或是用刮刀比較好? 我做海棉或是戚風時，攪拌時都蠻容易消泡的~"~
我都是用打蛋器手工攪個幾下混合好，再用刮刀看看底部死角有無為攪勻，使用攪拌機我我覺得它轉數過快消泡的也很快:)
感覺好好吃喔!!! 呀蜜呀蜜~~~
謝謝^^
你好!! 你的戚風蛋糕都用用烘王的烤箱作的嗎??
對^^
一斤600克~蛋價一斤20元算很便宜 我買過最貴的時候.一斤38-39元...貴吧!
只有那天是20元,像今天就又調成23元了^^
想问: 冰入冷藏是冻肉那层吗?
是奶凍那層^^
前面的步驟我都OK.. 但到後面捲的步驟我就不行了..>"< Abbie媽咪
只要在蛋糕片輕劃上幾刀，就會很容易卷的漂亮^^
我餓了~ @@ 阿寶.
哈哈，害到你了XD
請問小本 餅乾做上手之後，接下來該向哪一種挑戰比較合適呢？？ 每次看你做出來的東西都超漂亮，看起來又好吃！！ 謝謝你這麼無私的講解喔！！
瑪芬蛋糕或奶油蛋糕都挺容易成功的... 另外奶酪或免烤乳酪蛋糕也不錯:)
好漂亮的蛋糕捲~~ 都流口水了^^
謝謝^^
來了來了，奶凍捲朝我狂奔而來 看到那個香草籽就知道多棒了 wow"
天然的香草豆莢真的超香超美味XD
祝~端午佳節愉快!
謝謝呦XD
布蕾奶凍好讚喔!!推~ 收藏嘍~^^y
謝謝推薦:)
看起來好好吃哦… 請問一下如果使用吉利丁粉大既要幾g…^^
不好意思 我上次有來問一下 巧克力是不是不能冰在冰箱阿 我看書說會融不掉 我上次也試做看看 好像融不掉
你好~我看到這個食譜很想嘗試看看 可是對於玉米粉的地方想請教一下 應為我在超市買到過兩種玉米粉 一種是白色細粉末狀的(類似太白粉) 另一種是有黃褐色顆粒與白色粉末狀的玉米粉 不知道你用的是哪一種?
看起來超級口可的~~請問能用吉利丁粉嗎? 大約要多少? 謝謝~
請問如果我想做成巧克力口味的蛋糕體，大概要加多少?配方是否更改? 謝謝
請問~捲類的~用30公升個烤箱~做的出來嗎~感覺有點小~