小本廚房實錄

鬆軟的蛋糕片裡包上了軟綿奶凍與滑順的鮮奶油...味道真不賴！！

小本最近真的很愛玩大理石花紋...

不管做什麼點心都愛把它弄花花的才滿意

有關這款蛋糕捲，其實在上禮拜餐會頗受好評

另外也還做了許多道甜點，可惜當天太忙來不及拍照

唯獨拍了這張包了薯泥沙拉的鹹點起來



今天和諾老大一起到早市逛～

發現雞蛋便宜的不得了，一斤才20元！！

雖然小本不大清楚台斤一斤是多少克

但光是拎20顆蛋回家，也花不過30元的情形看來～～還真嚇死人的俗！！

這下耗蛋量大的戚風就能夠瘋狂做，瘋狂吃了

布蕾奶凍蛋糕捲  2條量

蛋糕體（烘王烤箱一盤量）：
全蛋6顆（蛋黃蛋白分開）
細砂糖100g
低筋麵粉100g
玉米粉15g
鮮奶60g
蔬菜油45 g
紅鞠粉一小匙(可省）


布蕾奶凍：
鮮奶200g
動物性鮮奶油50g
細砂糖40g
全蛋一顆
蛋黃一顆
香草豆莢1/3根
玉米粉18g
吉利丁片1又1/2片

打發鮮奶油：
無糖動物性鮮奶油300g
糖粉25g


作法：
先來做布蕾奶凍～

玉米粉跟細砂糖先放到盆中，再慢慢加入鮮奶與鮮奶油攪勻...



打入一顆蛋與一個蛋黃攪勻...



把香草豆莢剖開，用刀背刮出籽，再將香草夾與籽一起加入鮮奶汁液中...



這時，準備一碗冰塊開水，將吉利丁片放入變軟備用...



將奶蛋液以文火邊攪邊煮至濃稠後熄火，稍稍等奶蛋糊不那麼燙時再將泡軟的吉利丁片放入攪融化...

奶蛋糊溫度約65~70度再丟吉利丁片，以免過高溫會破壞吉利丁片的凝結力。



將煮好的奶糊倒入鋪有保鮮膜的耐熱盒中，待涼後冰冷藏凝固備用...



再來製作蛋糕片：

蛋黃先與1/3份量的糖攪打至濃稠淡黃色...



倒入鮮奶與油攪勻...



篩入低筋麵粉與玉米粉，攪勻...



蛋白打到粗泡後，分三次加入細砂糖，攪打至硬性發泡



先拿1/3量蛋白霜與蛋黃糊攪勻...



再將攪勻的蛋黃糊回倒入剩餘的蛋白霜中攪勻...



再取1/3量拌好的蛋糕糊與一小匙紅麴粉拌勻...（不想做大理石花紋的朋友這步驟可直接省略）

再回倒入原味的蛋糕糊中稍微混合,,,倒入鋪有烤盤紙的烤盤中（照片我忘了拍了）



以預熱好的上火190度/下火180度，烘烤約15~16分，即可取出...



蛋糕片烤好後，請立刻連同烤盤紙一起移出烤盤，並將烤盤紙四周剝離散熱...待涼備用...



趁蛋糕片待涼時，將鮮奶油與糖粉一起混合打發...冰冷藏備用...



終於到了最後組合了...

從冰箱取出奶凍，切成適當大小的條狀...



接著把蛋糕片縱切成2片



桌面鋪上一張保鮮膜，再擺上1/2片蛋糕片

將寬的那面朝向自己，以刀輕輕劃表面幾刀（不是切斷喔！！）



於蛋糕片表面抹上一層鮮奶油，並將奶凍擺至中央位置...



拉起保鮮膜...把蛋糕捲起，兩端併攏即可...

最後蛋糕連同保鮮膜一起冰入冷藏1~2小時固定形狀即可...