小本廚房實錄

多啦a夢的最愛～ 紅豆餡銅鑼燒

不需烤箱就能完成喔！

因為裡頭有添加了些醬油

所以外皮上色變得均勻又美麗，卻完全吃不出醬油味道

而且製作上多了道打發蛋白的程序，所以外皮變得格外鬆軟哩！

但唯一的缺點就是我的平底鍋不夠大，一次只能煎一個外皮

要不會好幾個麵皮黏在一起
導致後半部的抹茶口味外皮因蛋白消泡，口感變得比較扎實，小討厭




銅鑼燒　約８個量（約１６片）
配方參考：糕點教科書

ａ：
蛋黃　２個
蜂蜜１大匙（２０ｇ）
醬油１小匙（４ｇ）
味霖１小匙（４ｇ）（無可省）

ｂ：
沙拉油　一大匙（１２ｇ）
鮮奶６０ｇ

ｃ：
低筋麵粉　１００ｇ
泡打粉１小匙（５ｇ）

ｄ：
蛋白２個
細砂糖５０ｇ

內餡：
紅豆泥餡　適量


作法：
1.將ａ料以打蛋器攪勻後加入ｂ料的沙拉油攪勻，再加入鮮奶攪勻，最後加入過篩的ｃ拌勻備用。
  （也可取一半蛋黃麵糊加入2g抹茶粉拌成抹茶口味）

2.ｄ打至硬性發泡，再與作法一混合拌勻，即為外皮麵糊。（有製作抹茶口味記得均分兩份蛋白分開拌勻）。



煎外皮＆組合
3.平底鍋以紙巾擦上薄薄的一層沙拉油，開文火，以湯匙舀入些麵糊，搖晃平底鍋讓麵糊呈現圓餅狀。
4.待麵糊表面開始冒出小泡泡時，即可翻面，讓背面也煎成黃褐色後，起鍋待涼。
5.涼取兩塊大小相同的麵餅，在中間抹上紅豆泥餡即可。

因為市售的紅豆泥餡普遍過甜，所以我都會再添加1/3量的自製無糖紅豆泥調和。
　　　　

銅鑼燒如果沒吃完，一定要用袋子或密封盒保存，以免麵皮老化變硬喔。