今年的第一批糖
有另外多添加一些白巧克力塊來增加奶味
而且還嘗試了沖糖法製作
結果有點小失敗，糖做出來仍不夠白
也許就像達人說的糖沖太快把蛋白給燙熟了
這回是使用現代新素派節目的配方
以這配方做出的糖一點都不甜膩，且多了份白巧克力的奶香
其實之前有買食譜，裡頭有我一直想試的配方
一樣是添加白巧克力版，但...需要時食譜卻不見了～
果然最後還是網路靠得住
這次就不貼圖解了，等哪天我真做出白帥帥牛軋糖時再分享
白巧克力杏仁牛軋糖
細砂糖80g
海藻糖120g
水200g
水麥芽800g
新鮮蛋白3顆
奶粉200g
奶油150g
白巧克力150g
熟杏仁600g（可改以花生代替）
作法：
1.杏仁果洗淨瀝乾水份，以120度烘烤約50~60分至香，再以100度保溫備用。奶油及白巧克力隔水融化保溫備用。
2.. 將200g的水、水麥芽、細砂糖以及海藻糖放入鋼盆中，用中小火煮至115度時，再將蛋白打發至乾性發泡狀備用。
3. 接著待溫度煮至130度時熄火，沖入打好的蛋白霜攪勻後，再加入一半的奶粉攪拌，接著陸續倒入奶油、白巧克力、以及另一半的奶粉、熟杏仁充分攪拌均勻備用。
4. 等待涼後切小塊，用糖果紙包好即可。
這次到好市多小買，那裡人潮超多，擠來擠去很難過
所以拿了幾樣必需品後就打道回府了...
買了瓶百齡罈12年595元，打算過年送禮用
米漢堡12入385元，今天是拿牛肉口味的
天使蛋糕83元，及超划算蔓越莓1360g339元
做牛軋糖的美國杏仁豆1360g369元
S牌可可粉兩罐一組429元，店裡要用的巧克力醬一樣是兩罐一組255元
回家時買了杯熟食區的優格冰淇淋
口感綿密，奶味既香又濃，超好吃又粉大杯！！
說真的它如果沒標示我還真吃不出是優格做的(沒帶相機或手機出門所以沒照片看）
回程繞到了生暉買了透明麥芽80元
以及海藻糖600g110元，就醬～
有另外多添加一些白巧克力塊來增加奶味
而且還嘗試了沖糖法製作
結果有點小失敗，糖做出來仍不夠白
也許就像達人說的糖沖太快把蛋白給燙熟了
這回是使用現代新素派節目的配方
以這配方做出的糖一點都不甜膩，且多了份白巧克力的奶香
其實之前有買食譜，裡頭有我一直想試的配方
一樣是添加白巧克力版，但...需要時食譜卻不見了～
果然最後還是網路靠得住
這次就不貼圖解了，等哪天我真做出白帥帥牛軋糖時再分享
白巧克力杏仁牛軋糖
細砂糖80g
海藻糖120g
水200g
水麥芽800g
新鮮蛋白3顆
奶粉200g
奶油150g
白巧克力150g
熟杏仁600g（可改以花生代替）
作法：
1.杏仁果洗淨瀝乾水份，以120度烘烤約50~60分至香，再以100度保溫備用。奶油及白巧克力隔水融化保溫備用。
2.. 將200g的水、水麥芽、細砂糖以及海藻糖放入鋼盆中，用中小火煮至115度時，再將蛋白打發至乾性發泡狀備用。
3. 接著待溫度煮至130度時熄火，沖入打好的蛋白霜攪勻後，再加入一半的奶粉攪拌，接著陸續倒入奶油、白巧克力、以及另一半的奶粉、熟杏仁充分攪拌均勻備用。
4. 等待涼後切小塊，用糖果紙包好即可。
這次到好市多小買，那裡人潮超多，擠來擠去很難過
所以拿了幾樣必需品後就打道回府了...
買了瓶百齡罈12年595元，打算過年送禮用
米漢堡12入385元，今天是拿牛肉口味的
天使蛋糕83元，及超划算蔓越莓1360g339元
做牛軋糖的美國杏仁豆1360g369元
S牌可可粉兩罐一組429元，店裡要用的巧克力醬一樣是兩罐一組255元
回家時買了杯熟食區的優格冰淇淋
口感綿密，奶味既香又濃，超好吃又粉大杯！！
說真的它如果沒標示我還真吃不出是優格做的(沒帶相機或手機出門所以沒照片看）
回程繞到了生暉買了透明麥芽80元
以及海藻糖600g110元，就醬～
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麵包 (5)
是頭香嗎??? 哈哈哈
請教小本~ 那個水麥芽可以用一般麥芽替嗎? 先謝妳嘍~ 我應該過完年才會來玩牛軋糖了~嘻~ 。^_^。予媽
如果真的沒辦法買到水麥芽再來使用,因為一般麥芽顏色深 所以做出的糖顏色會黃,且風味也會稍稍不同的喔^^
看起來好好吃喔！ 祝福小本"新年快樂"~~ 寶貝媽咪
HI 妳真的很會做甜點耶 我覺得甜點做的好的人數學一定很好 我就沒辦法... 尤其這牛扎糖真的是真材實料 利害厲害
很應景的糖~^^
小本我跟你說哦~ 我今年過年做了30斤的糖果,但我沒有大台攪拌器,泣... 所以我都是用手拌的,我都把打好的蛋白拌入糖漿中, 所以糖果都會有點小黃,不過還好味道上還OK,大家都能接受, 我去上課的時候,老師是說,沖糖速度要快, 而且要用高速,把空氣打進去,這樣糖果會比較白, 拌奶油和奶粉的時候就先用中低速,不然粉會亂亂噴哦! 可是因為有加了奶油和奶粉,所以難免糖果會黃一點, 其實我覺得味道上好吃就好,反正都是吃到肚子裡的啊.. 祝妳新年快樂哦! PS:好市多的杏仁果真的比較好吃,味道比較香,而且也不貴.. 這是我買烘焙坊做過比較的,下次要去帶多一點..呵呵~
哇！！30斤糖用手拌可真是一件苦差事耶！！我真的打從心裡佩服妳:) 沖糖部份我還無法控制的很好,而且加上製作的份量不多,加上那幾天天氣太冷,糖漿倒到一半就凝固了^^" 謝謝phoebe3649的撇步,我會再次嘗試看看的,希望哪天我能做出又白又美得糖^^
真有才耶 小本小姐 有空也來我那邊挖寶唷^^~
這篇文章不錯 我天天會來你這看的
祝你~~新春愉快!!
請問小本使用的烤箱 是一般家庭用的烤箱嗎? 我已經照著小本的配方 做了好幾款餅乾 都很好吃噎,,家人也都很喜歡 只是烤箱好像有點問題都得烤上1ˋ2個小時-ˋ- 前天做了傳情小熊杯蛋糕 翻糖好甜0.0 而我也用的太厚xD 上面的熊熊捏的很好笑 根小本的差很多- -*||
我是用烘王的烤箱^^ 翻糖因為是糖做的,所以會甜一些,建議別鋪的太厚阿！！:)
推推+4 小本的牛軋糖加入巧克力一定更香濃 我到好市多常常沒啥要買也會逛ㄚ逛的買個幾千塊 但是好市多的價格有的真的很便宜好用 像我就喜歡買他那裡賣的洗碗精 新年到也祝小本店裡生意可以生意興隆發大財喔!
謝謝呦^^
打蛋白霜時添加一些糖可以讓蛋白霜比較穩定 不容易被糖漿燙成黃黃的 沖糖漿時先倒1/3量 等到糖漿和蛋白霜攪拌到有光澤時(攪拌均勻時) 再加入剩餘的糖漿攪拌均勻 這樣就可以做出白帥帥的糖囉
感謝您的小撇步,我會嘗試看看的^__^
哈囉新年好 我也買好市多的杏仁做牛軋糖 品質的確很不錯 今年我大約做了近百斤糖 做糖很容易，只是切ㄚ包裝很累 尤其我是用一枝很普通的刀 還好郭老師的配方很容易切 妳的成品看起來很優 應該非常好吃！ Lisa
之前我也用過中華大菜刀切過,真的超累人的 真佩服Lisa切了百斤糖＠＠
請問小本你做的小熊傳情杯蛋糕 吃起來口感是像桂圓糕那樣嗎-ˋ-? 我做出來的大人說有點像那樣的口感噎 這口感大人們比較喜愛-ˋˋ-* 而哥哥們就覺得還OK-ˋˋ-
有點像桂圓糕,但沒那麼扎實,反而比較像是奶油磅蛋糕那般:) 如果想要製作有鬆軟口感的蛋糕,建議可以製作海綿或戚風 但這兩款蛋糕頂部不太適合覆蓋過重的翻糖,以免蛋糕支撐不了^^
我喜歡你寫的文章
謝謝^^
你好!無意間逛了你的blog~你的手藝真的好棒喔!
3Q ^^
小本您好 想請問您，咖啡口味的牛軋糖要在什麼時間點加入咖啡粉呢?還有咖啡是不是應該先 融化，那要加再哪一個步驟呢?我也沒有攪拌機，可以用手提攪拌器嗎?有使用過小 本的原味牛軋糖配方，我是用手攪拌，很累人的。