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切的還真醜...都怪我沒先進冰箱冰一會就馬上給他切下去啦~

剛捲好的咖啡蛋糕捲好軟好好吃喔!雖然是海綿蛋糕,但吃起來一點都不乾硬喔!
而且咖啡味超濃的!金價係好呷!

因為我不怎麼愛吃冰過的蛋糕!當然起士蛋糕要除外啦

所以不想用鮮奶油餡而改用可在室溫下保存的奶油霜

這種奶油霜口感很綿密,奶香味十足,重點是能常溫保存大概5天不會壞哩!很棒吧!



咖啡蛋糕捲   

無鹽奶油10g(隔水融化或直接改用沙拉油)
即溶咖啡粉5g
熱開水 1大匙
全蛋 3個
蛋黃 1個
細砂糖 80g
低筋麵粉 60g


作法:
1.烤盤先鋪上烤盤紙備用,烤箱預熱180度
2.咖啡粉加入熱開水攪均後加入溶化的奶油拌均備用
3.全蛋、蛋黃、細砂糖置入打蛋盆中用打蛋器打發(提起的麵糊能很清楚的在表面畫出線狀)
4.加入過篩低粉以刮刀拌均,在加入作法2的咖啡液拌均
5.倒入烤盤中,烘烤約15~20分取出待涼
6.冷卻後的蛋糕用另一張烤盤紙蓋住表面後倒扣並撕掉蛋糕底部拷盤紙
7.在蛋糕表面輕輕劃上數刀(勿切斷)並抹上奶油霜後捲起即可



可常溫保存的奶油霜  約250g左右

蛋白 40g
細砂糖 5g(加入蛋白用的)

水20g
細砂糖55g
無鹽奶油 150g(置室溫軟化)

作法:
1.蛋白加入5g的細砂糖打成乾性發泡
2.水加入55g的細砂糖用中小火煮滾並分次加入作法1中以電動攪拌機打成濃稠不滴落(跟打發的鮮奶油一樣狀態)
3.將奶油先以打蛋器稍打鬆後加入1/2作法2的蛋白糊拌均,再加入剩下的1/2蛋白糊拌均即可


這就是剛做好的奶油霜
抹蛋糕捲剩下的奶油霜可留著抹麵包或土司喔!


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小本廚房實錄

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留言列表 (7)

發表留言
  • alice
  • 你好喔^^
    我在知識看到你的留言了~所以近來看看
    你做的蛋糕、餅乾看起來每一樣我都好想做看看喔~
    請問一下喔~你適用什麼牌子的烤箱做的ㄚ~
    你說你之前用過我買的那種烤箱做過蛋糕
    那麼你部落格裡的蛋糕 我的烤箱也能做出來嗎?
  • alice

    我之前用的是跟你一樣是18L的小烤箱,但牌子是聲寶的^^這種的內容量
    就可以烤6吋的蛋糕了,而這個咖啡蛋糕捲就是用聲寶烤箱烤的喔!當初是
    看聲寶烤盤有點深度(方便烤蛋糕捲)買的,後來因為作蛋糕作出興趣了,
    所以又買了台較大一點的烤箱,容量34L捷寶的還蠻好用的,重點是他價錢
    很平價啦^^"...我部落格裡的餅乾你的烤箱都可以烤出的,而蛋糕部分只
    要是3個蛋量或寫6吋的都oK,但如果是8吋的就建議將材料乘0.6就可以做
    出6吋喔!祝你成功!
  • 琪
  • 請問如果沒烤盤紙能用鋁箔紙代替嗎?舖在底部用的喔
  • lucy
  • 小本你好^^~
    想請問一下,我依照份量做出來的咖啡蛋糕,最後咖啡的香味都不是很重耶~是我用的
    即溶咖啡粉不好,還是份量不足?如果改用材料行賣的咖啡醬會比較好嗎??
  • 阿蓉
  • 小本 你好
    你做的奶油霜很迷人 我想嘗試 但不知若我大量製作 是否可保存於冰箱中而不失原來
    口感
  • tes
  • 你好
    請問奶油霜做好會出水
    不知道有沒有這樣的經驗可以分享改進的地方

    感謝
  • M
  • 請問奶油的部分是中小火的材料加入1做法,還有1做法加入中小火內的材料?
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