小本廚房實錄

好吃到想讓人轉圈圈

沒想到第一次做艾草粿就大成功

Q彈艾草外皮跟乾蘿蔔絲內餡，真的是超搭超好吃

光是一出爐我跟笨諾就各自吃了２個

剩下的那幾個我看也無法放到明天了

手邊剛好還有些剩餘的內餡，但艾草被我用完了

明天我打算再弄個白色糯米皮，包成客家菜包消耗掉

這次所使用的新鮮艾草是小本之前拜託自家老媽摘的

所以別問我在哪買的到或摘的到，小本可是完全不知道喔！



艾　草　粿　約八個量

外皮：
Ａ：糯米粉２７０ｇ
　　再來米粉３０ｇ（糯米粉亦可）
　　溫水２００ｇ~ ２１０ｇ
　　細砂糖６５ｇ

Ｂ：新鮮艾草５５ｇ
　　沙拉油１５ｇ


內餡：
乾蘿蔔絲　８０ｇ
豬絞肉或廋肉絲１５０ｇ
乾香菇　７朵
蝦米　３０ｇ
紅蔥酥　２大匙

調味：
醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、香油適量

底部防沾：
粽葉或烤盤紙
＊粽葉洗淨後瀝乾水份，剪成數段。



作法：

1.香菇泡水後擠乾水分切丁備用。乾蘿蔔絲剪成小段，洗淨泡水１０分，擠乾水份備用。
2.製作內餡：起油鍋爆香蝦米、香菇、絞肉及其他餡料再加調味料炒勻，起鍋待涼備用。
3.製作外皮：將艾草以滾水煮１０分，瀝乾水分，再用冷水沖洗至涼，擠乾水分，以刀剁成碎備用。
4.將Ａ料混成糰，取約１００ｇ粉糰壓成薄片丟入沸水中煮至浮起，瀝乾水分後再與Ｂ料揉成糰。
5.粉糰均勻分成8等分（約75g)，每份包入３０ｇ內餡，收口後整圓，底部墊上一張粽葉。
6.待蒸鍋中的水滾後，放入以中火蒸約２０分即可。

這次揉好的粿粉糰會稍黏手，所以包餡時可在手上抹些沙拉油防止粉糰沾粘於手。

可在包好的艾草粿表面抹上薄薄一層沙拉油，防止表皮乾燥。


11/19補：今天中午發現，昨天做好的粿皮一樣很Ｑ軟，並無變硬的情形喔！