小本廚房實錄

小本好久前就想做來吃的西班牙的國民點心,今天終於如願以償了
吉拿棒麵糰做法其實跟泡芙麵糰很相似,都需要燙麵
大家可別以為很難不好製作...

糖粉不小心撒太多了
有別於一般鬆餅的口感...烈日鬆餅吃起來外頭酥酥的

這次的甜點，小本一樣發輝上家庭煮婦精神
運用了做糖霜餅乾剩下的材料去製作...
哈哈～完全看不出來對吧
帶著微酸氣息的檸檬醬，口感滑順綿密，

甜的泡芙大家一定都吃過...
但鹹味泡芙可就不一定嚐過吧!

把不美味的蘋果變好吃
昨天在超市買了一袋小富士，雖然清脆又多汁...但好酸
對付這種酸蘋果的辦法，當然就是將它料理成甜點

簡單隨性的外型...
製作起來既快速又不易失敗
重點是它真的好好吃〜！
第一次使用時令的新鮮甜桃製作內餡
蜜桃經烘烤後，那柔軟多汁的口感以及清新的香氣
讓我一口氣就吃了大半塊！
這是參考轉到美食所製作出的Galette

另外還收尋了關於Galette這道甜點的意思
只知是種形式較為自由，不需塔模而是直接放在烤盤上烘烤的甜點
說真的外觀看起來就像是水果披薩哩〜
新鮮桃莓塔約7〜8吋一個
塔皮：
低筋麵粉120克
細砂糖5克
鹽1克
奶油60克
全蛋液25〜 28克
內餡
a：
細砂糖10g的
蜂蜜5克（一小匙）
甜桃2 〜3顆（可用任何桃類或西洋梨取代）
藍莓適量（無可省）
b：
覆盆子果醬適量（除橘子果醬外可用任何果醬取代）
c：
原味奶酥或鮮奶餅乾適量
d：
全蛋液，二號砂糖適量
作法：
先製作塔皮...
將塔皮材料中的低麵粉過篩，加入細砂糖，鹽，以打蛋器攪一攪讓材料混合勻...
再把冷藏溫度的奶油切小塊置入...
用刮版將奶油切成米粒狀，或是以手搓成米粒狀...別讓奶油融化是重點
加入蛋液...
輕輕拌成團...
取張保鮮膜把麵團包覆好，放冰箱冷藏鬆弛至少30分以上...
當面團在冰箱鬆弛時，利用時間準備水果內餡...
首先將甜桃或白桃去皮切瓣，家裡買的桃肉質不會太軟所以小本是直接以削皮刀削去表皮的〜
但如果蜜桃肉質較軟，可改以滾水快速川燙個10秒撈起再剝掉外皮使用
把去皮後的甜桃瓣跟藍莓輕輕的與細砂糖，蜂蜜拌勻....蓋上保鮮膜稍稍醃漬個20 〜30分後使用
在這裡，水果的甜度左右了糖量的多寡，所以...如果你的桃子不太甜，是可以自行增加些細砂糖或是蜂蜜的
接著把鬆弛好的麵團上下撒些高筋麵粉防沾，再桿成0.3 〜0.5左右約25公分大的圓形薄片...
將圓面皮移至鋪有烤盤紙的烤盤上...並抹上適量的果醬...記得邊邊得預留3公分別抹...
鮮桃瓣與略酸甜的莓果果醬超搭
再把餅乾略壓碎灑上...這餅乾碎能幫助吸取經烘烤後流出的水果果汁...
把醃漬後的桃瓣與藍莓鋪上...龜毛的可以像我這樣稍稍排一下...
把事先預留的3公分面皮邊邊往內折入...
抹上一層蛋液...（這蛋液是一開始作塔皮時剩下的）
再灑上些二號砂糖，最後以預熱好的上火200度下火200度烤箱烘烤30〜 35分，塔皮成金黃色即可！
剛出爐的塔很燙，建議待涼到微溫或常溫溫度後再品嚐

用家裡剩下的南瓜作了個派
 
對於南瓜派真有點相見恨晚的感覺...
這香香酥酥的外殼，搭配上滑順軟綿的南瓜泥內餡...滋味真是棒!
 
早知道這麼好吃，應該早點做出來享用才對
在派上的烤蛋白，其實是廢物利用...(因為不想有材料剩下)
也順便彌補南瓜內餡不足，讓派看起來較有重量，不會過於單薄
可說是ㄧ舉兩得哩！！

 
蛋白南瓜派　　八吋派模一個
派皮：
A:
中筋麵粉　100g
生杏仁粉 30g(沒有可用等量中筋麵粉取代)
鹽1g
細砂糖5g
B:
冰的無鹽奶油60g
C:
全蛋液25~27g
南瓜餡：
南瓜泥250g
細砂糖35g
蛋黃1顆
無糖動物鮮奶油40g
薑末、肉桂粉　少許
蛋白霜：
蛋白一顆
細砂糖５ｇ
作法：
派皮材料中的A料至於大盆中以打蛋器攪勻
(勤勞一點的朋友可以過篩)...

 把冷藏溫度的冰奶油切小塊，放入...
 
以軟刮板切成如米粒般的粗粒狀...
當然也可以手搓成米粒狀，只是要小心別讓手的溫度融化了奶油
接著,加入全蛋液...將粉按壓成糰(盡量別用搓揉的方式)

再用保鮮膜包覆住，放入冰箱冷藏稍稍鬆弛個３０分...

趁麵糰鬆弛時，先把南瓜洗淨，切薄片，放在可微波的盤子中
覆蓋上一層保鮮膜，以微波加熱至熟（約３、４分左右吧）
微波好的南瓜因為燙手，所以先放一旁讓他溫度稍降些...

 
繼續回到派皮部份
烤箱先以上火190度/下火200度開啟預熱備用...
桌面上鋪一張保鮮膜，放上鬆弛好的麵糰，再蓋上另一張保鮮膜後以桿麵棍桿成大薄片狀

撕開表面那張保鮮膜，拿起麵皮，連同底部保鮮膜輕輕的移至派盤中
慢慢整理出盤子的形狀後，再把保鮮膜撕開（這招是在瑞秋的烤箱中學到的）

再以利刀或軟刮板切除多餘的派皮...

拿支叉子在底部插幾個小洞
邊邊順便做些紋路裝飾後，直接放進烤箱烘烤15分...

利用派皮烘烤期間，趕緊把降溫後的南瓜去皮壓成泥...

依序拌入細砂糖、蛋黃、鮮奶油，及提味用的新鮮薑末與肉桂粉...

這時烘烤１5分的派皮差不多完成，請取出
填入南瓜餡....再度烘烤20分...

在南瓜派烘烤約15分的時候，把蛋白與細砂糖一起打成濕性發泡

蛋白霜裝入擠花袋中，並取出南瓜派
快速的把蛋白霜擠上，最後再入烤箱烘烤６～１０分，呼～這派終於完成了！！

 
如果不想製作表面的烤蛋白，其實可以直接把南瓜內餡增量
也就是所有材料皆乘以1.4(南瓜泥用量為350g)或是1.6(南瓜泥用量為400g)
烘烤時間延長個15~20分左右，竹籤插入內餡不沾黏即可。
這樣製作出的內餡較不會過於單薄的感覺

迷你尺寸...可愛又方便吃
抹茶特有的茶香與奶香濃郁的白巧克力超級搭

外酥內鬆軟，簡單麵香，不管單吃或搭任何醬都合適

藍莓微微酸澀口感，再搭上簡單又香純的香草乳酪餡
不管吃多少都不覺得膩口！！