小本廚房實錄

把不美味的蘋果變好吃

昨天在超市買了一袋小富士，雖然清脆又多汁...但好酸

對付這種酸蘋果的辦法，當然就是將它料理成甜點

尤其是蘋果派，內餡所要使用的蘋果越酸做出的風味越棒！

以冷藏奶油塊下去製做的派皮，烘烤好後會帶點層次感，是小本最愛的口感

關於今天的蘋果內餡，小本並無事先煮過，而是直接以新鮮蘋果下去烘烤

所以，剛出爐時會有較多的汁液，大家記得得放微溫或常溫湯汁較為凝固後再品嚐喔～



蜂蜜蘋果派  8"玻璃派盤1個量

派皮：
低筋麵粉220g
無鹽奶油100g(冷藏溫度）
細砂糖5g
鹽2g
冰水55~60g

內餡：
蘋果400g(約2~3顆小富士）
檸檬汁1/2大匙
細砂糖30g
肉桂粉1/4小匙
蜂蜜15g
玉米粉或低筋麵粉一大匙（約7~8g)
無鹽奶油約5~10g

表面塗抹：
鮮奶或蛋白 適量


先來製作派皮：
派皮材料中的低筋麵粉過篩，加入糖與鹽攪勻...


把奶油塊切小塊加入...


以硬刮版或叉子或者是雙手混合切成米粒狀...

這步驟不難，重點是手腳快一點別讓奶油融化！


接著加入冰水或冷開水，拌一拌...



再用手稍微搓揉一下成糰...盡量避免搓揉過久以免麵糰出筋及讓奶油融化影響口感...

看看，不到5分鐘，派皮就完成了...



揉好的麵糰，趕緊以保鮮膜包覆好，放冷藏鬆弛個30分鐘~1小時


趁麵糰鬆弛時，準備蘋果內餡：

首先先把蘋果去皮，切成0.2~0.3的薄片...加入檸檬汁拌一拌...避免氧化

接著再加入細砂糖與肉桂粉拌一拌...稍醃漬個5分鐘...


這時可以把烤盤塗上一層無鹽奶油防沾...


然後取出冰箱內鬆弛好的派皮麵糰...切兩半

用於鋪底的那份麵糰份量多一些沒關係，反正多出來的部份可以切掉重複使用～


接著桌面舖張保鮮膜，放上麵糰後拿出桿麵棍桿薄麵糰（期間可撒些高粉防沾黏）...


接下來這招厲害了，看看～

直接把保鮮膜倒扣並整形好後再剝除，快速又不會拉扯到派皮！


這時把醃漬蘋果後所跑出的汁液倒掉，將蜂蜜加入拌勻，稍嚐嚐看是否要額外添加點糖量或肉桂香料...，再把玉米粉加入拌勻...



然後就將內餡倒入派皮上，再切一些無鹽奶油塊放入...


再把另一份派皮麵糰桿薄後蓋在蘋果內餡上...

邊邊整理一下，並留個2公分左右，好捏出裝飾紋路～（這波浪花紋最後會附上影片跟大家分享）


以適量的鮮奶塗在派的表面，再以利刀刻劃出幾刀，好釋出烘烤時的內餡熱氣...

最後用預熱好的上火180度下火190度，烘烤約40~45分即可。



  關於派皮或塔皮的裝飾花紋，可以參考以下教學影片