小本廚房實錄

這次的甜點，小本一樣發輝上家庭煮婦精神

運用了做糖霜餅乾剩下的材料去製作...

哈哈～完全看不出來對吧

帶著微酸氣息的檸檬醬，口感滑順綿密，

搭上酥香的塔皮一起品嚐...只能說好好吃！



檸檬布丁派  8吋模一個量
塔皮：

想要吃起來有層次感的朋友可連結至＞＞葛蕾絲經典派皮
一般塔皮請連結＞＞基本塔皮（只需原配方1/2量）


檸檬布丁餡材料：食譜參考：西點烘焙教室
玉米粉35g
水280g
細砂糖85g
蛋黃50g（也可使用全蛋一個）
檸檬汁５０ｇ（約兩顆量）
檸檬皮屑1個量
無鹽奶油15g

作法：
首先把派皮準備好，派皮花邊之前也有跟大家分享過>>觀看教學影片<<
派底一定得記得用叉子叉一些小孔，醬烘烤時才不會澎起

接著就將做好的派皮以預熱好的上火200度/下火200度，烘烤20分...


當派皮成金黃色後，取出，刷上薄薄一層蛋液（蛋黃或是蛋白都可以）
再度入烤箱烘烤5分在取出待涼備用...稍稍烘烤的蛋液會凝固，形成一層保護膜，防止派皮被內餡給濡濕）


繼續製作內餡：
先將檸檬洗淨，以搓板搓出一顆量的檸檬皮屑...再切開擠出50g的檸檬果汁...放一旁備用...



玉米粉與細砂糖置入空盆中...先倒入約30CC的水攪勻...

再加入蛋黃攪勻...


然後將剩下的水加熱煮滾後，慢慢沖入蛋黃麵糊中...(邊倒水記得要邊以打蛋器攪動，以免蛋黃燙熟）。


接著將蛋黃麵糊以文火邊攪邊煮至濃稠狀後熄火...(約3~5分），趁熱加入奶油攪拌融化...


接著倒入檸檬汁與皮屑攪勻，內餡完成

當內餡待涼後倒入派皮中抹平...



以抹刀或刮刀，由外朝中心點，順時針輕輕抹出一圈直線紋路，再擺上小塊檸檬片裝飾就完成了！


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