小本廚房實錄

用家裡剩下的南瓜作了個派
 
對於南瓜派真有點相見恨晚的感覺...

這香香酥酥的外殼，搭配上滑順軟綿的南瓜泥內餡...滋味真是棒!
 
早知道這麼好吃，應該早點做出來享用才對

在派上的烤蛋白，其實是廢物利用...(因為不想有材料剩下)

也順便彌補南瓜內餡不足，讓派看起來較有重量，不會過於單薄

可說是ㄧ舉兩得哩！！


 

蛋白南瓜派　　八吋派模一個

派皮：
A:
中筋麵粉　100g
生杏仁粉 30g(沒有可用等量中筋麵粉取代)
鹽1g
細砂糖5g
B:
冰的無鹽奶油60g
C:
全蛋液25~27g

南瓜餡：
南瓜泥250g
細砂糖35g
蛋黃1顆
無糖動物鮮奶油40g
薑末、肉桂粉　少許

蛋白霜：
蛋白一顆
細砂糖５ｇ


作法：
派皮材料中的A料至於大盆中以打蛋器攪勻

(勤勞一點的朋友可以過篩)...


 把冷藏溫度的冰奶油切小塊，放入...

 
以軟刮板切成如米粒般的粗粒狀...

當然也可以手搓成米粒狀，只是要小心別讓手的溫度融化了奶油

接著,加入全蛋液...將粉按壓成糰(盡量別用搓揉的方式)




再用保鮮膜包覆住，放入冰箱冷藏稍稍鬆弛個３０分...


趁麵糰鬆弛時，先把南瓜洗淨，切薄片，放在可微波的盤子中

覆蓋上一層保鮮膜，以微波加熱至熟（約３、４分左右吧）

微波好的南瓜因為燙手，所以先放一旁讓他溫度稍降些...


 
繼續回到派皮部份

烤箱先以上火190度/下火200度開啟預熱備用...

桌面上鋪一張保鮮膜，放上鬆弛好的麵糰，再蓋上另一張保鮮膜後以桿麵棍桿成大薄片狀



撕開表面那張保鮮膜，拿起麵皮，連同底部保鮮膜輕輕的移至派盤中

慢慢整理出盤子的形狀後，再把保鮮膜撕開（這招是在瑞秋的烤箱中學到的）



再以利刀或軟刮板切除多餘的派皮...



拿支叉子在底部插幾個小洞

邊邊順便做些紋路裝飾後，直接放進烤箱烘烤15分...



利用派皮烘烤期間，趕緊把降溫後的南瓜去皮壓成泥...


依序拌入細砂糖、蛋黃、鮮奶油，及提味用的新鮮薑末與肉桂粉...



這時烘烤１5分的派皮差不多完成，請取出

填入南瓜餡....再度烘烤20分...



在南瓜派烘烤約15分的時候，把蛋白與細砂糖一起打成濕性發泡


蛋白霜裝入擠花袋中，並取出南瓜派

快速的把蛋白霜擠上，最後再入烤箱烘烤６～１０分，呼～這派終於完成了！！


 
如果不想製作表面的烤蛋白，其實可以直接把南瓜內餡增量

也就是所有材料皆乘以1.4(南瓜泥用量為350g)或是1.6(南瓜泥用量為400g)

烘烤時間延長個15~20分左右，竹籤插入內餡不沾黏即可。

這樣製作出的內餡較不會過於單薄的感覺