口感綿密又帶有奶香的地瓜泥與薄脆披薩搭一起異常合拍
常聽到要去韓國的朋友提起這一款披薩
- 3月 27 週四 201414:20
韓式Style 地瓜披薩
口感綿密又帶有奶香的地瓜泥與薄脆披薩搭一起異常合拍
常聽到要去韓國的朋友提起這一款披薩
- 7月 24 週三 201315:32
奶酥吐司
自家製的奶酥醬真的好好吃呦
單純的濃濃奶香味，吃再多都不膩
難得休假，想說好久沒用攪拌機打麵糰了
於是費了點時間打了份奶油吐司
果然有用心製作就是不一樣，麵包吃起來整個就是棒，又軟又香
不誇張，隔天拿來當早餐立刻就被我跟諾老大給秒殺了
奶 酥 吐 司 （直接法-12兩一條)
麵糰:
A:高筋麵粉300g
奶粉12g
細砂糖30g
鹽3g
速發酵母3g
B:全蛋液25g
冰水170~175g間
C:無鹽奶油30g
奶酥醬:
無鹽奶油60g
糖粉40g
鹽1g
全蛋液20g
奶粉100g
做法:
A乾料部分全部放入攪拌盆中,先以慢速攪打均勻
順便把一些結塊的地方打散
接著加入B材料 冰水與全蛋液,先以慢速攪打,待成團後再轉中速攪打
冰水先加170g,再視麵糰吸收狀況增加
當麵糰略出筋性後加入C奶油,一樣先由慢速開始打,當奶油慢慢融入後再轉中速攪打
直至麵團可以拉出裂口平整的薄膜即可停止
取出麵糰，整圓，放入發酵盆，蓋上濕布或是保鮮膜作基本發酵約１小時
脹至兩倍大時，以手沾高筋麵粉搓個小洞
確定洞口沒有回彈回即發酵完成
取出發酵好的麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜稍鬆弛１５分
接著以桿麵棍上下桿成長條型
由上將長條麵糰翻面，均勻抹上奶酥醬
在由上方輕輕捲起，移入模型中，改上保鮮膜做最後發酵約４５～５０分,發約8分滿時,
以預熱好的上火160/下火210度，烘烤約35分，出爐後立可敲模扣出待涼。
奶酥醬製作:
奶油置室溫軟化，加入糖粉與鹽攪勻後
再加入蛋液攪勻
最後加入奶粉攪成糰即可
- 10月 29 週一 201220:20
狗狗造型麵包＆麵包機開箱
出爐後又刷了一次奶油，結果麵包拍起來油亮到好搞笑XD
如果不想單吃可內部事先包餡或是在烤好後撥開夾上其他餡料吃
- 3月 22 週二 201122:51
用剩餘披薩麵團做口袋麵包(Pita Bread)
太貪心，一次打太多批薩麵糰
雖然知道可以把多的麵糰冷凍保存起來...
- 5月 30 週日 201023:20
蝦蟹鮮蔬披薩
最近常吃的披薩
餅皮上盡是滿滿滿的餡料
這次的主角是鮮蝦仁與蟹腳肉
由於太好吃，所以我跟諾老大一次就能解決掉一個12吋
海鮮披薩要好吃的步驟...就是海鮮一定要事先炒香
醬烤出的餡料吃起來才不會水水的或是沒味道
本來想照慣例拍張起士牽絲的特寫
但不知道為什麼老是拍不好
蝦蟹鮮蔬披薩 12吋圓盤一個
披薩麵糰：
中筋麵粉220g（美式量杯240cc約2杯）
冷水110~115g (120～125cc)
細砂糖10g(約1大匙）
鹽2g (1/2小匙）
速酵母 2g (1/2小匙）
沙拉油5g
餡料：
牛蕃茄一顆
綠節瓜半個
洋蔥1/4顆
蒜瓣1瓣
鮮香菇 2大朵
鮮蝦仁、蟹腿肉適量
披薩乳酪絲 適量
黑橄欖 少許
蕃茄醬或披薩醬 適量
作法：
將麵皮所有材料放入攪拌盆中
攪打約10~15分，成光滑麵糰就好...
因為是使用中筋麵粉，所以不需要刻意打出薄膜
想手工揉製的朋友也能很容易辦到
當麵糰攪打好後，就蓋上層保鮮膜做基本發酵約40~50分，體積膨脹成2～2.5倍大
手指沾些乾粉，稍稍在麵糰上搓個洞，洞口沒回彈，那基本發酵就完成了。
接著把發酵好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛個15分...醬稍後在桿薄時麵皮才不會一直回縮
趁鬆弛時將配料準備好...
這回買的蝦仁已去泥腸了，所以僅需洗乾淨並剖背
小本現在才發現原來自己有個小怪癖...就是連事前處理生食也愛將材料擺得整整齊齊...
然後將洋蔥切丁、大蒜切末...
熱鍋後把洋蔥與大蒜炒香，下蝦仁炒半熟，以少許鹽及粗粒黑胡椒調味~撈起，置於一旁備用
這時麵糰嘟嘟好鬆弛約15分，接著就用桿麵棍桿開麵糰，成圓餅狀...
烤盤中撒些乾粉，把麵餅移到上頭
麵餅邊邊部份稍稍壓高一咪咪，再用叉子叉一些小洞
抹上一層市售蕃茄醬或披薩醬...
小本現在都不自己煮披薩醬了，因為費時，而且有時湯汁收的不夠乾，還會害麵皮變的太濕
想要烤出美美的披薩，先鋪上乳酪絲準沒錯
除了放會牽司的披薩乳酪絲外，我還加一些好市多買的雙色乳酪絲
雙色乳酪絲中含有金黃色澤的切達起士，烘烤出的顏色特別美麗哩！
最後擺上餡料...
再用預熱好的上火200度/下火220度，烘烤約20分就完成了。
- 3月 12 週五 201021:06
紫米紅豆土司（直接法）＆麵包機攪打圖解
超軟～～～～！！
用剩下的紫米紅豆湯所做出的土司
帶著漂亮的紫藕色澤，顏色超特別的
而且因為加了米湯，就好像加了湯種般的土司
麵包 (5)