新鮮微酸的蘋果丁，與香氣逼人的肉桂一塊品嚐...美味阿！！
說起肉桂，其實小本本身並不是很愛
主要是不太習慣它那股特殊的味道
但唯獨將它跟麵包與蘋果搭配在一起時
我就會欲罷不能的一直吃
這款麵包最近已一連做了好幾次
出現的次數頻繁到我家諾老大跳出來抗議叫我別再烤下去了哩
做蘋果肉桂捲時，我很愛選用小顆青蘋果
因為它口感清脆，酸氣較重...
小本覺得烘烤後的風味特別好
蘋果肉桂捲 8"烤模一盤
麵包體材料：
高筋麵粉200g
鮮奶120g
蛋液15g
細砂糖20g
鹽2g
無鹽奶油20g
快速酵母粉3g
內餡：
肉桂粉1/2小匙
細砂糖1.5大匙
小顆青蘋果 一個
糖霜：
蛋白10g
糖粉60g
表面：
蛋液（塗抹用）
杏仁片（可省）
作法：
製作前先預留10g的蛋白下來，以利最後製作糖霜使用。
製作麵包體：
麵包體材料，除了無鹽奶油外其餘的接放入麵包機中....
濕料先下然後再放入乾料，這是麵包機製作麵糰不變的定律
當粉料攪打約10~15分後，再放入室溫軟化的奶油攪打
繼續攪打約15~20分，直到能拉出薄膜時，就表示麵糰已攪打完成了
這步驟很重要，因為筋性打不夠的麵糰，麵包口感容易硬梆梆的！！
接著直接放在麵包機中做基本發酵，約60分左右，膨大約2.5倍大就差不多了...
仍不確定麵糰發好沒，沒關係...用手指搓個洞，沒回彈那就表示已完成！
再來滾圓它，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分
滾圓的作用是能排出多餘空氣
而鬆弛則是能讓麵團筋性不那麼強，使整形的步驟較容易，不會一直回縮桿不開！
趁麵糰在鬆弛時，趕緊來準備內餡
蘋果去皮，切小丁...
怕氧化，所以額外加了一小匙檸檬汁拌一拌...
肉桂粉則跟細砂糖先混合在一個小缽中....
這時候麵糰也鬆弛的差不多～
就用桿麵棍將它桿成大大的長方形
麵皮寬度約跟桿麵棍一樣長...大概35~40公分寬吧
桿好後，拿根湯匙均勻的將肉桂砂糖撒在上頭...
接著蘋果丁也給它滿滿的鋪上
再把它好好的捲起來....收口記得要捏緊
拿支利刀...均勻的切成七塊量....
準備個八吋大的圓模，底部及週邊都鋪上烤盤紙以防麵包沾粘~
再將切好的麵糰切口朝上擺放...
蓋上保鮮膜靜靜做最後發酵約40~50分，大概脹成2倍大左右。
當麵糰發好後就輕輕刷上一層蛋液
這時大家可以清楚看到，我刷的很不認真
糖霜材料攪勻後，裝入塑膠袋，剪個小孔擠在麵團表面
發懶的朋友也可以用湯匙淋上...
最後再撒上一些生杏仁片裝飾！
以預熱好的上火180度下火190度，烘烤約20分鐘就完成了。
大家看看...烤到恰恰好ㄟ金黃色澤
而且烘烤後的糖霜，酥脆又香甜，讓人好想馬上喀掉幾個喔
說起肉桂，其實小本本身並不是很愛
主要是不太習慣它那股特殊的味道
但唯獨將它跟麵包與蘋果搭配在一起時
我就會欲罷不能的一直吃
這款麵包最近已一連做了好幾次
出現的次數頻繁到我家諾老大跳出來抗議叫我別再烤下去了哩
做蘋果肉桂捲時，我很愛選用小顆青蘋果
因為它口感清脆，酸氣較重...
小本覺得烘烤後的風味特別好
蘋果肉桂捲 8"烤模一盤
麵包體材料：
高筋麵粉200g
鮮奶120g
蛋液15g
細砂糖20g
鹽2g
無鹽奶油20g
快速酵母粉3g
內餡：
肉桂粉1/2小匙
細砂糖1.5大匙
小顆青蘋果 一個
糖霜：
蛋白10g
糖粉60g
表面：
蛋液（塗抹用）
杏仁片（可省）
作法：
製作前先預留10g的蛋白下來，以利最後製作糖霜使用。
製作麵包體：
麵包體材料，除了無鹽奶油外其餘的接放入麵包機中....
濕料先下然後再放入乾料，這是麵包機製作麵糰不變的定律
當粉料攪打約10~15分後，再放入室溫軟化的奶油攪打
繼續攪打約15~20分，直到能拉出薄膜時，就表示麵糰已攪打完成了
這步驟很重要，因為筋性打不夠的麵糰，麵包口感容易硬梆梆的！！
接著直接放在麵包機中做基本發酵，約60分左右，膨大約2.5倍大就差不多了...
仍不確定麵糰發好沒，沒關係...用手指搓個洞，沒回彈那就表示已完成！
再來滾圓它，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分
滾圓的作用是能排出多餘空氣
而鬆弛則是能讓麵團筋性不那麼強，使整形的步驟較容易，不會一直回縮桿不開！
趁麵糰在鬆弛時，趕緊來準備內餡
蘋果去皮，切小丁...
怕氧化，所以額外加了一小匙檸檬汁拌一拌...
肉桂粉則跟細砂糖先混合在一個小缽中....
這時候麵糰也鬆弛的差不多～
就用桿麵棍將它桿成大大的長方形
麵皮寬度約跟桿麵棍一樣長...大概35~40公分寬吧
桿好後，拿根湯匙均勻的將肉桂砂糖撒在上頭...
接著蘋果丁也給它滿滿的鋪上
再把它好好的捲起來....收口記得要捏緊
拿支利刀...均勻的切成七塊量....
準備個八吋大的圓模，底部及週邊都鋪上烤盤紙以防麵包沾粘~
再將切好的麵糰切口朝上擺放...
蓋上保鮮膜靜靜做最後發酵約40~50分，大概脹成2倍大左右。
當麵糰發好後就輕輕刷上一層蛋液
這時大家可以清楚看到，我刷的很不認真
糖霜材料攪勻後，裝入塑膠袋，剪個小孔擠在麵團表面
發懶的朋友也可以用湯匙淋上...
最後再撒上一些生杏仁片裝飾！
以預熱好的上火180度下火190度，烘烤約20分鐘就完成了。
大家看看...烤到恰恰好ㄟ金黃色澤
而且烘烤後的糖霜，酥脆又香甜，讓人好想馬上喀掉幾個喔
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麵包 (5)
看起來好好吃喔 潛水許久 今天第一次上岸~~ 小本姐姐你好厲害 我也很想學你做做看 不知道要從哪裡下手才比較適合什麼都不會的初學者
那就從餅乾開始做起吧... 餅乾是最不易失敗的點心，能讓剛學習做甜點的妳信心大增喔^^
好喜歡你句子後面加的各式表情和好笑的小人, 他們幫你把話表達得很傳神~~~嘻嘻嘻~~~ 謝謝妳的分享!! 這個看起來真美味!今天要來試試!!
感謝^+++^
請問除了蘋果之外，可以用什麼水果代換？
水果阿...我覺得放西洋梨應該也不錯^^
看起來不是很困難，害我又想動動我家的麵包機了，呵呵
現在的電氣用品太久沒用會容易壞...所以還是趕緊拿出來用一下吧^^
好吃(眼睛發亮)!!!
沒錯，這真的很好吃阿～～～XD
推推~好詳細的圖解喔^^拍得很辛苦齁,邊拍邊做~~
拍照還好，因為習慣了:) 倒是現在改po單圖...得一張張提亮加浮水印，有時還是覺得會小累一下^^"
我喜歡～ 我想這一定很好吃，因為，我也喜歡吃跟青蘋果有關的烘焙料理～
青蘋果做甜點滋味真的很好哩^^
頻果肉桂酸甜與香味的結合 簡直是美味啊 呵呵 推
多謝推薦^__^
一看就很好吃呀~ 成品好大一個喔^O^
肉桂麵包卷真的很美味阿！！最近老瘋狂的在吃它中^^
小本~好久沒有來嚕~ 你用的酵母粉是什麼牌子呢?
在材料行買的白玫瑰快速酵母粉^^
我也想知道可不可以用其他水果替換,香蕉可以嗎?我真的好喜歡香蕉耶~
建議別放香蕉，因為香膠質地太軟，容易在切的時候及烘烤時變的糊糊爛爛的^^" 蘋果換成西洋梨應該會不錯:)
感謝妳的分享 以前我都是核桃+葡萄乾+黑糖、肉桂粉&一點點即溶咖啡粉 看了妳的分享後我馬上做了一條，我又多加了泡過蘭姆酒的葡萄乾，真的是好吃 可是太貪心蘋果放太多，我又是作成條狀的，所以麵包有點壓扁，不過美味不變 謝謝妳
你家的肉桂卷內餡好豐富喔！！味道一定也是一級棒XD
請問如果沒有麵包機也可以做嗎?? 用手揉會不會累死丫~@@ 一直在妳這潛水 好喜歡妳喔! 第一次浮出水面^^
用手揉要有些技巧，不然當然是會酸的^^" 盡量將麵糰揉出薄膜狀，這樣麵糰才會好吃喔^^
小本您好, 這個麵包是用福樂麵包機做的嗎?不過我的烤箱是不能調整上下火的迪朗 奇烤箱 , 不知道是否還能做出這種麵包呢?謝謝~
我的麵包幾乎都是使用福樂麵機作的^^ 只要是能調溫度的烤箱都能製作，但建議將麵包烤模放偏下層烤 因為新鮮蘋果片經烘烤容易出水，故下火強一些，麵包底部才不會變的濕濕的^^
看起來酥酥的很好吃但是我很怕肉桂的味道請問可以放很...少嗎??
可以放少一些，甚置可以不放，將細砂糖改成黑糖，或包些烤香的堅果味道也不錯^^
妳是先淋糖霜在下去烤的呀~好特別! 平常看到的都是烤好在淋上去...上面就一層白白的.. 我覺得妳的方式更誘人~一定要試試看!:)
我覺得將糖霜烤過比單單淋在表面還來的好吃喔:)
我們家還有一堆蘋果, 看著這一個誘人的香甜麵包應該也找個時間來試試~~
希望你也會喜歡它:)
小本你好,感謝你不吝的提供詳細的食譜及步驟,真是令我們這些想嘗試烘焙樂趣的 菜鳥們受益良多,我用了你的這份配方,做出來的肉桂捲真的很不錯吃,唯一有個小問 題想請教您,不知為何我做出的麵包放到隔天,底部都會濕濕的?(之前做的蜂巢蛋糕 和馬芬也都有同樣問題),還請您替我解惑..感恩!!
你的下火火溫不夠，建議下火溫度調高些，將會有所改善的^^
小本, 這個食譜真的超棒的 真的很好吃 我可以理解你一直烤這個捲的原因了!!! 謝謝你提供食譜^^
很開心你也喜歡它:)
看起來好好吃!!!! 可是......... 吃不到
哇..看起來真好吃,那聞起他來不就飽ㄌㄚ!美食 是這麼的香甜可口美味..極 品 極品'讚啦!
挖 妳又這麼漂亮又這麼會做菜 好羨慕喔 也很想和你交個朋友 但 我還太小了喔><
福樂機是什麼?麵包攪拌機去那裡買價格為何 快知訴我 快知訴我滿桌子的口水........
福樂是自動麵包機的一種品牌名字，當初買是3990，現在pc home或拍賣網應該還有賣，你可以上去收尋自動麵包機看看^^
好好吃的樣子
我很愛吃糖霜肉桂麵包~每次去星X克都會點~ 現在又多加蘋果進去滋味一定啵棒~~
好好吃 可是可以不佳黑糖ㄇ 我個人很怕
今天二度試這個配方，謝謝小本的分享!
真厲害耶~
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