小本廚房實錄

裡裡外外真的都是純手工製作

外皮本來想偷懶用製麵機壓，可是機器怎麼找就是找不到

而麵糰都已經攪打好了，只好親自一個個桿開

還以為能快速解決的一餐，結果居然花了雙倍時間處理，真是失策

這回煎鍋貼時我有在底部淋上些麵粉水煎製，所以會有層薄脆酥皮

趁熱咬下一口又酥又香的外皮後，裡頭可是滴著肉汁的豬肉高麗菜餡

這口感真的是很棒！不枉費我辛苦付出的力氣

因為笨諾喜歡吃肉，所以我內餡裡絞肉比例會比蔬菜來的多

喜歡吃青菜的朋友可以照自己的意思更改內餡比例，並不用跟小本一樣啦



純手工豬肉鍋貼　約３０～３５個量

燙麵外皮：
中筋麵粉３００ｇ
鹽２ｇ
沸水１５０ｇ
冷水４０～５０ｇ（調節用）

內餡：
豬絞肉２５０ｇ
高麗菜２００ｇ（切末，加些鹽搓揉一會並瀝掉多餘水分）
蔥末１０ｇ
薑泥１小匙
蒜末一小瓣
鹽、醬油、香油、胡椒粉、雞粉適量

麵粉水：
水約１２０＋太白粉１小匙


作法：
1.製作外皮：將粉過篩加鹽已筷子攪散，在倒入剛煮滾的沸水，揉成光滑麵糰（期間以冷水慢慢調節麵糰軟硬度）。
2.將揉好的麵糰靜置20分，在分隔成每個約１３ｇ大小的粉糰。
3.內餡部份全部混合抓至稍稍出黏性，冰冷藏備用。
4.將小粉糰滾圓，桿成圓餅型（可撒些手粉防沾），包入一大匙豬肉內餡，依下列方式捏製成鍋貼形狀。
5.取一平底鍋，倒入約一大匙油，開中火，放入包好的鍋貼，並倒入麵粉水，轉文火，蓋上鍋蓋煎至水收乾，底部成金黃色即可。

麵粉水需視每鍋煎製鍋貼數量自行稍加調整。