肉包的皺摺,雖還不夠完美但終於有進步一點點了

說到揉麵,小本就會很慶幸家裏有台麵包機

讓製作肉包,能輕輕鬆鬆的一個小時就差不多搞定

剛蒸好的肉包,顧不得燙口,大口的給他咬下去

那美味的湯汁,立刻佈滿口中,只能說是極品阿~!

今天的麵皮是參考孟老師食譜的發麵配方

但準備的肉餡只夠包8個量,因為我想留一些麵糰下來作老麵

肉餡調味方面也沒完全照步走,隨意得很,重要的是有合口味就好了唄





經過打水步驟的肉包,剛蒸好時一撥開,那湯汁真的可媲美小籠包耶,多到有點小誇張

除了五香肉包,其實我昨天還有製作素菜包

而且實驗性的包成葉型,但包的時候發現

葉子造型的包子我反而容易上手,真不知道為甚麼


五香肉包餡  約8個量
a:
豬絞肉220g
水2.5大匙
鹽約2g

b:
醬油1大匙~1.5大匙
米酒1/4小匙
細砂糖1/4小匙
五香粉少許
胡椒粉適量
太白粉1/4小匙
香油1大匙

C:
青蔥珠60g

作法:
1.材料A以筷子或叉子攪勻,直到水分被肉吸收完。
2.加入B調味,先冰至冷藏備用,直到要包餡時再混入青蔥珠拌勻使用。



基本發麵麵皮  每個40g約可包12個

中筋麵粉300g
水160g(其中的60g我以鮮奶取代)
細砂糖15g~20g
速酵母粉3g
沙拉油5g

作法:
1.以福樂麵包機第8製程,攪打15分即可取出。

2.蓋上保鮮模,鬆弛5分,分割成12等分,每個約40g的小麵糰。

3.再稍鬆弛5分,桿成外薄內稍厚的圓餅型,包入適量內餡,放在防沾紙上,移至蒸籠蓋上鍋蓋作最後發酵約20分。

4.開中火以冷水開始蒸製,蒸約17分,熄火,蓋子掀小縫,稍悶2分鐘即可開蓋食用。



最佳發酵溫度28~30度

發酵小撇步:
   因為最近天氣仍偏低,所以小本都會先將蒸籠水稍微加熱成溫溫的(不燙手),然後
   在放上待發酵的蒸盤,蓋上蓋子做最後發酵,這樣麵糰會發酵的較快,但千萬記住,水溫
   千萬不可過高,以免麵糰產生不良的氣味喔!


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