小本廚房實錄

肉包的皺摺，雖還不夠完美但終於有進步一點點了

說到揉麵，小本就會很慶幸家裏有台麵包機

讓製作肉包，能輕輕鬆鬆的一個小時就差不多搞定

剛蒸好的肉包，顧不得燙口，大口的給他咬下去

那美味的湯汁，立刻佈滿口中，只能說是極品阿～！

今天的麵皮是參考孟老師食譜的發麵配方

但準備的肉餡只夠包８個量，因為我想留一些麵糰下來作老麵

肉餡調味方面也沒完全照步走，隨意得很，重要的是有合口味就好了唄





經過打水步驟的肉包，剛蒸好時一撥開，那湯汁真的可媲美小籠包耶，多到有點小誇張

除了五香肉包，其實我昨天還有製作素菜包

而且實驗性的包成葉型，但包的時候發現

葉子造型的包子我反而容易上手，真不知道為甚麼


五香肉包餡　　約８個量
ａ：
豬絞肉220ｇ
水2.5大匙
鹽約2ｇ

ｂ：
醬油1大匙～1.5大匙
米酒1/4小匙
細砂糖1/4小匙
五香粉少許
胡椒粉適量
太白粉1/4小匙
香油1大匙

C：
青蔥珠60ｇ

作法：
1.材料A以筷子或叉子攪勻，直到水分被肉吸收完。
2.加入B調味，先冰至冷藏備用，直到要包餡時再混入青蔥珠拌勻使用。



基本發麵麵皮　　每個４０ｇ約可包１２個

中筋麵粉３００ｇ
水１６０ｇ（其中的60g我以鮮奶取代）
細砂糖１５ｇ～２０ｇ
速酵母粉３ｇ
沙拉油５ｇ

作法：
1.以福樂麵包機第８製程，攪打１５分即可取出。

2.蓋上保鮮模，鬆弛５分，分割成１２等分，每個約４０ｇ的小麵糰。

3.再稍鬆弛５分，桿成外薄內稍厚的圓餅型，包入適量內餡，放在防沾紙上，移至蒸籠蓋上鍋蓋作最後發酵約20分。

4.開中火以冷水開始蒸製，蒸約１７分，熄火，蓋子掀小縫，稍悶２分鐘即可開蓋食用。



最佳發酵溫度28~30度

發酵小撇步：
　　　因為最近天氣仍偏低，所以小本都會先將蒸籠水稍微加熱成溫溫的（不燙手），然後
　　　在放上待發酵的蒸盤，蓋上蓋子做最後發酵，這樣麵糰會發酵的較快，但千萬記住，水溫
　　　千萬不可過高，以免麵糰產生不良的氣味喔！