香蔥花捲 @ 小本廚房實錄

亂捲一通的花卷

好不容易抓到怎麼捲時，麵糰也剛好用完了

今天的麵糰一樣是用一次攪拌法製作

但是，有多加了一些上次作包子所留下的老麵一起攪打

完成後的花卷，口感真的有差到

小本嘴笨無法形容哪裡不一樣，只知變得更佳可口了哩！

另外～今天到孟老師的blog，發現孟老師寫的新文章有說到

製作包子跟饅頭，並不需要多添加泡打粉來改善口感

未看到這篇文章時，小本之前都會添加說

總覺得加了會比較心安，口感也會變得更好的錯誤觀念

然後今天就實驗了一下，不加泡打粉的麵糰會是怎樣子

事實證明，不加泡打粉的饅頭及包子就跟孟老師說的一樣好吃得很呦！

蔥香花卷　約9個
食譜參考：孟老師中式麵食

麵皮：

基本發麵麵糰材料
　
總粉量的２０％的老麵　

餡料：
青蔥、鹽、沙拉油、胡椒粉　適量

1.一起攪打成光滑麵糰，鬆弛５分鐘後桿成大長方形約45*15公分。

2.刷上薄薄一層沙拉油，灑上適量的鹽、胡椒粉及蔥珠。

3.從面積較大的那端折3折後，均切18等分，再將２等分上下重疊。

4.以竹筷由中央壓下，取出竹筷後稍鬆弛５分，在從２端拉長，捲成糰，置於蒸籠紙上。

5.移至蒸籠中蓋上蓋子做最後發酵約２５分，冷水開始蒸約１７分即可。