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加了99黃金麥粉,真的是有夠香的

這濃濃的麥香味,可不是一般全麥土司能比的上呢

真的是只有吃過的人才會知道的人間美味阿~

而且老覺得這條土司比平常做的還軟

不知道是不是麥粉加持還是我自己的心理作用



最近我又有點倦怠了,沒啥心情做點心

連麵包也是偏土司類較多,完完全全懶的變化

好像我每次換季時都會有這種症狀,好討厭喔




麥香土司  12兩*1

中種:
高筋麵粉200g
鮮奶140g
細砂糖5g
速酵母1.5g

主麵糰:
99黃金麥粉50g
細砂糖20g
鹽3g
鮮奶25g
小麥蛋白2g(可省)
速酵母1g
無鹽奶油20g

作法:
1.中種麵糰以麵包機攪打成糰(約15~20分),直接置於麵包機中發酵1小時20分後使用。

2.攪拌盆中放入主麵糰材料(奶油除外)及撕小塊的中種麵團,攪打成糰,再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。

3.延續發酵35分>分3等份>滾圓鬆弛15分>桿捲2次後置於土司模中>做最後發酵至9分滿,以預熱好的185度烘烤37分即可。


想以直接法製作的朋友,只需把中種跟主麵糰這兩邊的材料相加在一起再以一般直接法操作即可。







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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • pickchu221
  • 這看起來就很好吃的樣子,不過火星改天要先來做芝麻吐司,這個先留著
    下次做^^
  • 自製的全麥土司一直是我的最愛
    有機會就試試吧,包你也會愛上它喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/24 01:19 回覆

  • frankstyle
  • 為了美食~
    加油!!
    ^_^
  • 我會盡量激發我的鬥志的^^

    小本廚房實錄 於 2008/10/24 01:21 回覆

  • lisa690625tw
  • 小本已經超勤勞的啦,我自從上班之後"家私頭"都放著生灰塵^_^
  • 沒想到lisa居然比我還厲害
    還長灰塵了哩,佩服佩服~!

    小本廚房實錄 於 2008/10/24 01:26 回覆

  • milu
  • 你寫的文章很讚說,覺得你很適合參加這個投稿活動喔,只要把你拍下來的照
    片及
    寫一段文字上傳到活動網頁上http://www.idealhousetw.com
    ,就有機會獲得微星最新的10吋NB及義大利Alessi設計精品。加油啦!
  • nun
  • 麥香很讚啊!黃金麥粉和全麥麵粉一樣嗎?若用全麥麵粉比例一樣嗎?謝謝小本歐~
  • 當然是可以的呦^^
    一般全麥粉的使用量可以依自己的喜好,調整為總粉量的20~50%

    小本廚房實錄 於 2008/10/24 01:30 回覆

  • umituki
  • 看起來好棒喲
    不曉得我那時才有這種功力...
  • 小砂可以去買孟老師的100道麵包,這食譜裡有附贈dvd,裡頭的講解超詳細的
    我之前就是看了它才進步神速的喔^^

    小本廚房實錄 於 2008/10/24 01:34 回覆

  • Spot
  • 看起來真的超棒的!!!!!!!!!我愛全麥土司!!!
  • 我也愛全麥土司,總覺得它比一般白土司還耐吃,而且更香呢>///<

    小本廚房實錄 於 2008/10/24 01:36 回覆

  • joannc
  • 小本有換季症候群阿?!
    起來動動就不會了啦^^
  • 這一切都怪秋天啦,讓人懶得動,只想好好睡大頭覺!
    天阿!我實在太糜爛了阿....orz

    小本廚房實錄 於 2008/10/24 01:39 回覆

  • yeachen
  • 哇...牽絲喔...
    中種法做的麵包很軟很香...
  • 中種法現在是我的最愛,做出的麵包真的是好可口呢:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/24 01:40 回覆

  • AJ
  • 看起來超專業,好好吃唷。
  • 真的很好粗喔,而且自製的土司吃了也安心許多:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/24 01:42 回覆

  • tulip3791
  • 小本~
    我聞到麥香了
    麥香麵包其實直接吃就很好吃
    真的會越嚼越香喔....
    土司做的很可愛ㄟ!!

    祝闔家平安
  • 這麥粉真的很香耶,在烘烤時整屋子都聞得到呢!

    小本廚房實錄 於 2008/10/24 01:44 回覆

  • umituki
  • 孟老師的100道麵包ㄚ...
    我再想想看>"<
  • 小砂!給妳加油啦!^^

    小本廚房實錄 於 2008/10/25 00:06 回覆

  • ryan630
  • 看起來就好軟唷~


    ㄚ~ㄚ~~~好想咬一口~^^
  • 這條土司真的消超快的,超香超好粗哩^^

    小本廚房實錄 於 2008/10/25 00:07 回覆

  • 悄悄話
  • gr202186
  • 小本厲害~
    用麵包機就可以把組織做的那麼棒
    皮薄內嫩的^^

    小麗
  • 謝謝小麗的誇獎:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/25 00:19 回覆

  • q76928
  • 這樣子看下來~
    好想跟你買吐司!!
  • 小鳳
  • 你好!請問你烤土司的土司模為何種材質的?我想買鋁合金材質以外的土司模!!謝
    謝!!!