小本廚房實錄

加了99黃金麥粉，真的是有夠香的

這濃濃的麥香味，可不是一般全麥土司能比的上呢

真的是只有吃過的人才會知道的人間美味阿～

而且老覺得這條土司比平常做的還軟

不知道是不是麥粉加持還是我自己的心理作用



最近我又有點倦怠了，沒啥心情做點心

連麵包也是偏土司類較多，完完全全懶的變化

好像我每次換季時都會有這種症狀，好討厭喔




麥香土司　　１２兩＊１

中種：
高筋麵粉２００ｇ
鮮奶１４０ｇ
細砂糖５ｇ
速酵母１.５ｇ

主麵糰：
９９黃金麥粉５０ｇ
細砂糖２０ｇ
鹽３ｇ
鮮奶２５ｇ
小麥蛋白２ｇ（可省）
速酵母１ｇ
無鹽奶油２０ｇ

作法：
1.中種麵糰以麵包機攪打成糰（約１５～２０分），直接置於麵包機中發酵１小時２０分後使用。

2.攪拌盆中放入主麵糰材料（奶油除外）及撕小塊的中種麵團，攪打成糰，再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。

3.延續發酵３５分＞分３等份＞滾圓鬆弛１５分＞桿捲２次後置於土司模中＞做最後發酵至９分滿，以預熱好的１８５度烘烤３７分即可。


想以直接法製作的朋友，只需把中種跟主麵糰這兩邊的材料相加在一起再以一般直接法操作即可。