小本廚房實錄

測試烘王的第一件作品

烘烤後覺得好像跟我之前用的家用型烤箱溫度差不多，挺容易上手的

接著想在下回測試一下方形烤盤的溫度夠不夠平均

這食譜來源是修改自＞＞妃娟姐家＜＜的黃金蜂蜜戚風蛋糕

我將原材料份量調整了下，所以高度只突出烤模表面一點點

這種高度剛剛好是我要的理想狀態

此款蛋糕是採用燙麵法製作出的

吃起來的口感好像比一般戚風蛋糕更為綿密些，一樣好好吃喔





黃金蜂蜜戚風　８吋活動模一個

a:
鮮奶50g
無鹽奶油60g

b:
低筋麵粉 75g

c:
蛋黃5個
味霖或萊姆酒10g
蜂蜜40g

d:
蛋白5個
細砂糖45g


作法：
1.A料煮至65度以上（鍋邊略有小泡），加入過篩的Ｂ料以打蛋器攪勻。
2.依序加入C料的味霖、蜂蜜及蛋黃到作法１中攪勻備用。
3.Ｄ部份蛋白打至起泡後，再分次加入細砂糖打成９分發。
4.將作法２及作法３以刮刀混合拌勻，倒入烤模中。
5.以１８０／１６０度烤至表面上色，再調降１６０／１４０度共烘烤約４０～４５分。
6.出爐後輕敲桌面幾下，到扣待涼。

這裡使用的雞蛋重量為去殼後淨重，每顆約４８～５０ｇ。




底火這次調的太低了，上色不是很好看