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等一下要用自製千層派皮做葡式蛋塔,所以先把它給捲起來

都怪前天胡椒餅的外殼,害我吃完超想吃葡式蛋塔的

剛好家裏所有材料都有,就只欠缺派皮

於是拐個彎到隔壁松青超市買,可我像發現它漲價了

小小一包要價135,嚇死人了,當場害我買不下去

也因為這個小插曲也讓我燃起自己做DIY一次千層派皮得念頭

做了以後才發現,做千層派皮一點都不難

只是要有點耐心,分個幾次桿折就是了

雖然做派皮前後花了我大概四個小時,卻有3/4是花在等待上的

真正需要桿皮的時間只是一下下

反正小本什沒有,就是最有空,等待的時間我還可以做做其他的事

像是睡覺或看電視,自然也就一點都不覺得累了

而且事實證明,自己做的千層派皮真的有省到,吃的也會較健康些呦!!




自製千層派(酥)皮  約40*30公分一片
參考:蛋糕點心DIY&26天基礎西點課

A:
無鹽奶油200g(保持冷藏溫度)

B:
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 100g
無鹽奶油 25g(室溫軟化)
細砂糖  10g
鹽    2g
冰水或冷水 125g(我只使用122g)



作法:
1.材料A的奶油(不需退冰)上下各墊上一張保鮮膜,以桿麵棍邊桿邊壓成約1.5公分厚的四方型,放回冰箱冷藏備用。

2.粉類過篩置於大綱盆中,加入細砂糖及鹽,以筷子混合勻後,再倒入水揉成糰,接著再加入軟化奶油揉成糰。





3.將麵糰桿成可包覆住奶油片的大小,中央擺放上冷藏備用的奶油片(擺放角度請注意圖1)

並以四周派皮完全包裹著奶油片,置於冷藏鬆弛約15分。






4.以桿麵棍輕壓麵糰,讓奶油均勻散佈於麵皮中後再桿成長方形(厚度約1公分),折三折,置於冷藏1小時

5.取出,先輕壓後再繼續桿成長方形(厚度約1公分),折三折,入冷藏1小時。

重複以上程序,一共要桿折5次,最後只要桿成約0.5公分厚大薄片,即可自行切割使用。

桿折麵皮期間,如果覺得麵皮太濕黏,可灑上些麵粉來改善(勿多)。
桿麵期間,如果覺得奶油有融化情形,需再放入冷藏一陣子,使其有硬度在繼續操作。
麵團不要一次就用力桿開,要漸漸的,好讓麵團有機會鬆弛。




切割時的剖面,真的可以感受到它薄薄的層次感喔!!










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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • umituki
  • 小本的解說好清楚喲
    我之前買的書也有寫
    但我怎麼看怎麼難~~
    於是我就沒做過>"<

    那蛋塔呢...
    小砂也很想吃蛋塔>"<
  • 我是翻光我手邊的食譜,才找到2本有講到重點製作的書,要不然也是一整個霧煞煞..
    接著自己體驗一下製作過程,才發現很有趣簡單呢XD
    這蛋塔,我大推喔~因為真的好好粗喔!!

    小本廚房實錄 於 2008/08/19 16:35 回覆

  • gr202186
  • 小本..你還真勇ㄟ
    天氣那麼熱..你還敢作派皮
    我也很想試做..但都沒那個膽><

    小麗
  • ㄎㄎ~都怪自己愛吃啦~
    所以天氣再熱都無法阻止我!!
    這真的很簡單啦,小麗別怕做不出來,反正沒時間就給它丟在冷藏不管它
    等想到了再拿出來桿一下而已:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/19 16:38 回覆

  • limpepsi
  • 佩服,佩服。你真的很有耐性!

    Pepsi :O)
  • 這酥皮還挺適合我這個懶人的,因為一切過程都是慢慢來:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/19 16:38 回覆

  • cellove
  • 小本好厲害~
    感覺什麼都會做
    這個派皮捲的真可愛=ˇ=
    好期待你的葡式蛋塔喔~~~
  • 蛋塔已經做出來了,而且還是麻糬紅豆餡的呦~!
    趕緊過來吃一個唄XD

    小本廚房實錄 於 2008/08/19 16:39 回覆

  • DTcook
  • 這很搞工吧!!喉塞雷...
  • 不稿工啦,而且還挺適合我這個懶人的
    因為不用一次就給它做到好~ㄎㄎ

    小本廚房實錄 於 2008/08/19 16:42 回覆

  • appledouble
  • 哇!好認真耶
    我一直覺得做千層派要花好多時間和耐性
    所以要幫小本幫幫手啦
    好厲害哦

    蘋蘋
  • 誰叫我那麼閒
    不趕緊找點事做會無聊屬的XD

    小本廚房實錄 於 2008/08/19 16:44 回覆

  • vicky6568
  • 小本
    這個派皮很搞剛ㄟ
    我懶的做所以先吃妳
    這位達人的蛋塔囉
    可是我怎ㄇ沒看到蛋塔
    倫家想吃啦
  • 有啦有啦~
    蛋塔已出爐~而且還是麻糬紅豆的喔!!
    趕緊過來嚐鮮唄:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/19 16:46 回覆

  • a900315
  • 看起來好費工喔~
  • 不會稿工啦~我到覺得挺適合我做的勒:)
    因為我實在太閒了啦~
    下次我還打算挑戰巧克力口味的!!嘿嘿~

    小本廚房實錄 於 2008/08/19 16:47 回覆

  • ryan630
  • 好厲害
    什麼都會
    小本~優秀~優秀~
  • 哪有~
    我就不會畫妳那個美美的插畫~害我超級羨慕的>///<

    小本廚房實錄 於 2008/08/19 16:49 回覆

  • satomi9019
  • >< 小本大大

    我桿的時候會噴奶油><
    怎麼辦><
  • 桿皮時奶油一定要保持在冷藏溫度,一遇到奶油融化的情形就要將派皮放入冷藏回冰一下!!製作派皮要有點耐心,急不來滴呦:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/01 02:43 回覆

  • vivian
  • 為什麼哩!為什麼妳那麼地~給它"厲害"??
    害我都"粉"想來試試呦!
    這是屬於甜派皮嗎?
    還可以製作鹽的材料?
  • vivian
  • 抱歉!寫錯哩!不好"意肅"哩!是指這個派皮,能否製作"鹹"的派??謝謝!
  • 這派皮即是外頭賣得那種冷凍酥皮,所以是可以做鹹式點心的喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/08 14:12 回覆

  • ting yu
  • 請問,我的奶油是切片之後重組成一塊200g,後來桿的時候奶油有一叧一塊的感
    覺,第二次折桿時發現麵皮會破洞,這樣有半法達到類似的效果嗎?謝謝^^
  • 最好是將所有奶油凝結成一大塊打成正方形再來使用,要不桿皮時奶油很容易不平均甚至是各奔西東喔,如果破洞不是很大的話其實是ok的
    但如果破洞過大的話後續操作可能簣不是很順利^^"

    小本廚房實錄 於 2010/04/28 14:36 回覆

  • sho2923799qq
  • 小本大小姐^^

    好利害唷:)

    你有在開店?

    好想吃喔~~~

    一定很好吃對吧:))
  • a50421606
  • 可是要怎麼烤??
  • pinkmky
  • 小本~看你介紹的都想做了~可否請問一下
    做好是當天就可以現用嗎?
    有些人介紹說酥皮製做要揉麵團來回好幾天呢!!