小本廚房實錄

多了麻糬跟紅豆粒的葡式蛋塔

是偷偷學肯ｘ基的新口味

多層次的口感～真的是爆好吃！！

甜度自己有調整了下，吃起來並不會過於甜膩

今天的蛋塔除了現成的蜜紅豆外，其他材料都是自製的，所以吃起來格外好吃

唯一美中不足的地方，就是拋棄式杯模太矮了

害蛋塔內餡最後沒辦法倒的太多就是


要是改成普通需要清洗的杯膜，效果一定會更好些


這次共做了１２個，一半是紅豆麻糬，另一半是原味

 

Ａ塔皮：

自製千層酥皮１捲（直徑６公分）
亦可使用冷凍派皮製作，作法請參考＞＞這裡＜＜



Ｂ蛋塔餡：

大的全蛋一顆加一顆蛋黃（共約８０ｇ）
細砂糖５５ｇ
鮮奶１２０ｇ
動物性無糖鮮奶油１２０ｇ
奶粉１大匙（無可省）
香草精３滴（無可省）



Ｃ麻糬皮：
糯米粉５０ｇ
細砂糖２５ｇ
鮮奶９５ｇ
熟太白粉　適量
製作方式請參考：半月燒裡頭的作法，但微波加熱時間需更改成約１分。


Ｄ：
蜜紅豆適量




作法：
1.麻糬皮製作完成後，桿成約0.5公分厚度備用。

2.製作蛋塔內餡：蛋液置於大盆中，加入細砂糖以打蛋器攪勻，再加入鮮奶攪勻，奶粉及香草精攪勻，最後加入鮮奶油攪勻，過篩去除雜質後備用。

3.將千層派皮捲成直徑六公分的圓筒狀後，再切成厚度約１.５公分厚的圓餅型。

4.切割好的蛋塔皮切面，中心向周圍剝開，像玫瑰花開放那樣。

5.剝好後兩面沾手粉，擀成圓片狀，約水餃皮大小，鋪在蛋塔杯裡，杯底要貼平（週邊高度盡量高出塔模１公分）。

6.底部鋪上一層紅豆，再放上切小塊的麻糬皮，倒入蛋塔餡至塔皮內約八分滿(過多烘烤時會溢出烤焦) 

７..烤箱預熱至220℃，把蛋塔放在最下層烤２０分鐘後換至中層再烤約１０分，要烤到餡微焦而塔皮底部焦黃酥脆才算烤好（可以用小叉子挑起來看一下，一定要確定塔皮底部完全沒有溼軟的感覺就玩成了。