自製千層派（酥）皮－小本廚房實錄

等一下要用自製千層派皮做葡式蛋塔，所以先把它給捲起來

都怪前天胡椒餅的外殼，害我吃完超想吃葡式蛋塔的

剛好家裏所有材料都有，就只欠缺派皮

於是拐個彎到隔壁松青超市買，可我像發現它漲價了

小小一包要價１３５，嚇死人了，當場害我買不下去

也因為這個小插曲也讓我燃起自己做ＤＩＹ一次千層派皮得念頭

做了以後才發現，做千層派皮一點都不難

只是要有點耐心，分個幾次桿折就是了

雖然做派皮前後花了我大概四個小時，卻有3/4是花在等待上的

真正需要桿皮的時間只是一下下

反正小本什沒有，就是最有空，等待的時間我還可以做做其他的事

像是睡覺或看電視，自然也就一點都不覺得累了

而且事實證明，自己做的千層派皮真的有省到，吃的也會較健康些呦！！

自製千層派（酥）皮　　約４０＊３０公分一片
參考：蛋糕點心ＤＩＹ＆２６天基礎西點課

Ａ：
無鹽奶油２００ｇ（保持冷藏溫度）

Ｂ：
高筋麵粉　１５０ｇ
低筋麵粉　１００ｇ
無鹽奶油　２５ｇ（室溫軟化）
細砂糖　　１０ｇ
鹽　　　　２ｇ
冰水或冷水　１２５ｇ（我只使用１２２ｇ）

作法：
1.材料Ａ的奶油（不需退冰）上下各墊上一張保鮮膜，以桿麵棍邊桿邊壓成約1.5公分厚的四方型，放回冰箱冷藏備用。

2.粉類過篩置於大綱盆中，加入細砂糖及鹽，以筷子混合勻後，再倒入水揉成糰，接著再加入軟化奶油揉成糰。

3.將麵糰桿成可包覆住奶油片的大小，中央擺放上冷藏備用的奶油片（擺放角度請注意圖１）

並以四周派皮完全包裹著奶油片，置於冷藏鬆弛約１５分。

4.以桿麵棍輕壓麵糰，讓奶油均勻散佈於麵皮中後再桿成長方形（厚度約１公分），折三折，置於冷藏１小時

5.取出，先輕壓後再繼續桿成長方形（厚度約１公分），折三折，入冷藏１小時。

重複以上程序，一共要桿折５次，最後只要桿成約0.5公分厚大薄片，即可自行切割使用。

桿折麵皮期間，如果覺得麵皮太濕黏，可灑上些麵粉來改善（勿多）。
桿麵期間，如果覺得奶油有融化情形，需再放入冷藏一陣子，使其有硬度在繼續操作。
麵團不要一次就用力桿開，要漸漸的，好讓麵團有機會鬆弛。