表面香甜的乳酪真是很好粗呦!

但是擠在上頭的果醬因為質地太稀了

所以當麵包烤出後通通都給我溜到旁邊去了,小敗筆~

這回我在麵糰裡頭放了最後的免揉麵糰下去一起攪打

做出的口感好軟好像棉花喔!口感超級讚的!

另外我在麵包體裡還添加了些永誠行買的紅麴粉

永誠行賣的紅麴粉不知道為甚麼居然是暗暗紫紅色

跟我印象中鮮紅的顏色不太相同,只好實驗性的小放一些

還好~考出的顏色變成粉美的粉紅色,而且也沒啥特殊的怪味哩!




紅麴乳酪甜麵包(老麵法) 75g*6個


老麵:
免揉甜麵糰100g

主麵糰:
高筋麵粉200g
紅麴粉10g
細砂糖25g
鹽2g
速酵母粉2g
奶粉12g
鮮奶120~125g
無鹽奶油15g

表面:
A乳酪餡:
奶油乳酪50g(置室溫軟化)
無鹽奶油22g(置室溫軟化)
糖粉20g

B:
覆盆子果醬(或其他喜愛的果醬)


作法:
1.老麵與主麵團材料(奶油除外)攪打成光滑麵糰,再加入室溫軟化奶油攪打至薄膜狀態。
   
2.基本發酵約1小時20分,膨大至2倍(視麵糰發酵狀態調整)。

3.分6等份滾圓,鬆弛10分,在桿成長條形,收口捏緊,置於烤模中,蓋上保鮮模作最後發酵脹至2倍大。

4.將乳酪餡材料全部攪勻後裝入擠花袋中,並擠在發酵好的麵糰表面。

5.果醬一樣裝入擠花袋中擠在麵糰表面,最後灑上些杏仁角裝飾。

6.以預熱好的180℃/190°度烤約16~18分即可。

麵包體部份可以更換成自己喜好的其他甜麵糰配方,並不需要跟小本一樣喔!


※麵包造型及乳酪餡參考:元氣麵包 活力滿屋




創作者介紹
創作者 小本廚房實錄 的頭像
小本廚房實錄

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()