小本廚房實錄

給您「嚴選‧手作」的生活態度
鬆鬆軟軟的蛋糕捲裡，這回夾的內餡是紅豆鮮奶油布丁餡

今天的蛋糕捲好大一捲，因為共打了６顆蛋

得用到２個瑞士捲膠盒才裝的下

本想說應該會消的很慢

但沒想到才一天而已就只剩下１／４條

都怪加了卡式達的鮮奶油餡，讓口感變得格外清爽

才會讓人一塊一塊接一塊的粗很多！

最近發現很多人留言說，做出的蛋糕都好扎實，完全沒蓬鬆感？

其實製作海綿及戚風這類蛋糕

最重要的就是一定要將蛋打發，這樣才能支撐起麵糊

另外～就是麵糊攪拌，因為當你攪拌過度，會使蛋沫消泡的喔！



紅豆鮮奶油蛋糕捲　烘王烤盤＊１

鮮奶油布丁餡：

ａ：
玉米粉１０ｇ
麵粉１０ｇ
鮮奶２００ｇ

ｂ：
全蛋１顆
細砂糖40ｇ
萊姆酒 1/2小匙（可省）

ｃ：
無鹽奶油10g

ｄ.
打發的動物性鮮奶油１５０ｇ

ｅ：
紅豆泥１００ｇ

原味鮮奶油布丁餡作法：
1.a料的粉類置入打蛋盆中，分次加入鮮奶攪勻，再加入ｂ料以打蛋器攪勻。
2.使用文火邊煮邊以打蛋器邊攪，直至濃稠狀，加入ｃ拌至融化即可蓋上保鮮模待涼後備用。
3.待作法２放量後跟打發的ｄ拌勻，置於冷藏後備用。
4.取1/2量原味布丁餡加入紅豆泥拌勻，即為紅豆奶油布丁餡。


蛋糕體部份：　（烘王烤盤＊１）

全蛋　６顆（蛋黃、蛋白分開）
細砂糖　１２０ｇ
低筋麵粉　１１５ｇ
沙拉油　４５ｇ
鮮奶　６０ｇ



作法：
1.蛋黃與1/3份量的細砂糖用打蛋器打至淡黃色，接著分次加入沙拉油攪勻，分次加入鮮奶攪勻，再加入過篩的粉類攪勻備用。

2.蛋白打粗泡後分次加入剩餘的2/3份量的細砂糖，繼續打至硬性發泡。

3.取1/3份量打發蛋白置入蛋黃糊中以刮刀拌勻，再將蛋黃糊回倒入剩餘的打發蛋白中拌勻，倒入鋪有烤盤紙的烤盤上，以刮刀將表面抹平。

4.將烤盤輕敲桌面數下（去除大氣泡）後，以預熱好的1９０／１８０度烘烤約１５分竹籤插入不沾黏即可取出待涼備用。

5.將放涼的蛋糕片倒扣取下底部烤盤紙，在翻成正面而後抹上２種鮮奶油布丁餡後捲起，以保鮮模包覆住，放置冷藏約２０分，待形狀固定後切片。