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表面香甜的乳酪真是很好粗呦!

但是擠在上頭的果醬因為質地太稀了

所以當麵包烤出後通通都給我溜到旁邊去了,小敗筆~

這回我在麵糰裡頭放了最後的免揉麵糰下去一起攪打

做出的口感好軟好像棉花喔!口感超級讚的!

另外我在麵包體裡還添加了些永誠行買的紅麴粉

永誠行賣的紅麴粉不知道為甚麼居然是暗暗紫紅色

跟我印象中鮮紅的顏色不太相同,只好實驗性的小放一些

還好~考出的顏色變成粉美的粉紅色,而且也沒啥特殊的怪味哩!




紅麴乳酪甜麵包(老麵法) 75g*6個


老麵:
免揉甜麵糰100g

主麵糰:
高筋麵粉200g
紅麴粉10g
細砂糖25g
鹽2g
速酵母粉2g
奶粉12g
鮮奶120~125g
無鹽奶油15g

表面:
A乳酪餡:
奶油乳酪50g(置室溫軟化)
無鹽奶油22g(置室溫軟化)
糖粉20g

B:
覆盆子果醬(或其他喜愛的果醬)


作法:
1.老麵與主麵團材料(奶油除外)攪打成光滑麵糰,再加入室溫軟化奶油攪打至薄膜狀態。
   
2.基本發酵約1小時20分,膨大至2倍(視麵糰發酵狀態調整)。

3.分6等份滾圓,鬆弛10分,在桿成長條形,收口捏緊,置於烤模中,蓋上保鮮模作最後發酵脹至2倍大。

4.將乳酪餡材料全部攪勻後裝入擠花袋中,並擠在發酵好的麵糰表面。

5.果醬一樣裝入擠花袋中擠在麵糰表面,最後灑上些杏仁角裝飾。

6.以預熱好的180℃/190°度烤約16~18分即可。

麵包體部份可以更換成自己喜好的其他甜麵糰配方,並不需要跟小本一樣喔!


※麵包造型及乳酪餡參考:元氣麵包 活力滿屋




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小本廚房實錄

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留言列表 (11)

發表留言
  • 麗小莎
  • 麵團顏色好美,想請問小本你的士邦五公升打麵團夠用嗎,那天想買結果賣家建議買八公升,但我又覺
    得好大台,你之前介紹的二超q潤威風跟元氣麵包我也跑去買囉,今天剛收到等等要來作蛋糕ccc
  • 這2本書真的很優,希望妳也會喜歡^^
    當初購買5公升的,店家有說最多可打到500g麵糰~
    說真的我打麵糰還是愛用麵包機耶,用攪拌機得守在旁邊我會受不了啦^^"
    5公升的足以應付我平常製作點心的份量了:),因為我的烤箱不大,是烘王的
    所以就算買了8公升的對我也是沒啥好處(因為烤箱根本無法負荷^^")
    況且他那麼大一台我的廚房也放不下><
    建議你去現場看過實際的大小,再依自己的需求作決定這樣會比較好喔!

    小本廚房實錄 於 2009/03/15 15:09 回覆

  • jeremy0206
  • 小本你會不會將麵包裝飾的太美了...
    看起來超可口的..^^
    我還有看到照片後面那是不是熱狗麵包丫...

    小米麻麻
  • 被發現了,有兩個我把他做成乳酪熱狗了^^"

    小本廚房實錄 於 2009/03/18 18:58 回覆

  • nun
  • 呵呵,好像草莓麵包歐,雖然草莓季過了,還有紅麴粉可以偽裝,呵~
    (旁邊還有熱狗口味的吧,感覺成品也很讚!)
  • ㄎㄎ~我家男友一開始也以為是草莓麵包哩^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/18 19:00 回覆

  • wuhellen0
  • 真像面包店賣的,,贊哦
  • 這乳酪餡真的很不錯吃哩:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/18 19:01 回覆

  • umituki
  • 表面的乳酪餡真的好吸引人ㄚ>///<
    我也好想吃^__^
  • 有時候買太多的奶油乳酪,用這種方法來消耗也是不錯的勒^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/18 19:03 回覆

  • yoyonini72
  • 從來沒做過麵包
    可以建議從那款基礎入門咧?
  • 應該是直接法甜麵包麵團吧:)
    我第一次製作就是做這款~

    小本廚房實錄 於 2009/03/18 19:04 回覆

  • oak0824
  • 好美好看又好吃

    來一條吧

    推+00
  • 謝謝啦~別客氣自己來喲^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/18 19:06 回覆

  • shubibi1127
  • 光看就覺得好吃ㄝ
    原來加入紅麴所以有美美的粉紅色
    推~~~
  • 謝謝推薦喔:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/18 19:06 回覆

  • ryan630
  • 哇~紅麴
    健康唷~^^

    美味健康~滿分啦
  • 這回的紅麴只加了一咪咪,下回想再增量看會不會载紅一點^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/18 19:08 回覆

  • pockynchoco
  • 麵包!!我的最爱!!

    粉紅色麵包也太可爱了吧。。d(^v^)b
  • 不知道的人說不定會以為是草莓口味的勒^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/18 19:09 回覆

  • joannc
  • 表面的淋醬看起來很美呀^^
  • 果醬太稀了啦!超級大敗筆><"

    小本廚房實錄 於 2009/03/18 19:10 回覆

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