小本廚房實錄

歐買尬~~這次的胖實在是太好吃了!
鬆鬆軟軟的外皮加上多到爆的巧克力卡士達~厚~真的是好吃的快飛上天嚕

尤其是自家製的卡士達醬又香又濃的，不管怎麼吃都不會膩啦！



昨天中午回了家一趟，因為上禮拜被老媽給通輯了

想想時間過的還真快～一下子我又快２個月沒回家了，也難怪老媽會召見～

這回我特地蒸了一大塊蘿蔔糕回家給老媽吃，老媽直誇說超好吃，說的我都不好意思了

可才回家一天沒做點心手真的是會很癢呢

所以今天下午笨諾載我回來後，我就立刻下了個麵糰止癢一下

在幫小熊做造型時超猶豫要不要加鼻子那坨麵糰的

還沒烤前那鼻子可是很可愛很美的，沒想到一烤下去居然脹的超高的，差點害小熊的臉變形

所以大家如果要做小熊鼻子那塊的話我還是建議貼薄薄一層就好而且一定要捏緊喔，要不就乾脆別貼應該會比較好看吧



巧克力卡士達醬

蛋黃一顆
細砂糖４５～５０ｇ(甜度煮時可自行調整)
低筋麵粉２５ｇ
可可粉１0ｇ
苦甜巧克力塊１５ｇ（切成小削屑備用）
鮮奶１５０ｃｃ
萊姆酒　１／２小匙（可省）
奶油１０ｇ

作法：
1.所有粉類過篩後加入鮮奶、蛋黃、細砂糖已打蛋器攪勻
2.以小火邊煮邊以打蛋器邊攪至濃稠狀，再加入苦甜巧克力屑、無鹽奶油及萊姆酒拌至無顆粒即可待涼備用

小叮嚀：
＊卡士達醬冷時會比熱時濃稠，如果冷後還是水水的就再加熱煮一下（這次我煮的時間約１０～１２分）




小熊麵包　５個量

高筋麵粉　１６０ｇ
低筋麵粉　７０ｇ
小麥蛋白１ｇ（無可省）
細砂糖　３５ｇ
鹽１ｇ
蛋３０ｇ
鮮奶　１２０ｇ
無鹽奶油１５ｇ（室溫軟化）
速酵母粉　３ｇ


蛋液約２５ｇ＋１／２小匙水調勻（刷麵包表面用）

作法：
1.將打好的麵糰做第一次基本發酵６０分後打出麵糰內的空氣，再稍拍扁平均分割成６份
2.分別將其中五份整形滾圓，最後一份再切割成１０小顆一樣滾圓並將收口揑緊後將所有麵糰蓋上保鮮膜鬆弛10分
3.大顆的五份依序桿圓包入巧克力卡士達內餡,再將小顆粒麵團黏再耳朵位置(需黏僅以免烘烤時過於膨脹鬆脫)而後再蓋上保鮮膜做後發酵25分
4.麵糰刷上一層蛋液後將少許卡士達醬裝於擠花袋中擠上臉部表情，以預熱好的１７５度烘烤１５～１７即可


小叮嚀:
*要加鼻子部分自行再調整小球的數量
*麵包千萬別發的過頭要部會有股酸酸的味道喔
*不確定麵包烤好沒可用手輕捏麵包兩側，如果是壓下馬上會恢復就是熟了，反之壓下是凹的就是沒熟